अचार वाली पत्तागोभी की सब्जी चावल के साथ

जब मेरे पास समय या इच्छा नहीं होती कि मैं उपवास के सर्माल बनाएँ, तो मैं अक्सर इस सरल पकवान को खट्टे गोभी और चावल के साथ बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है कि सब कुछ एक बर्तन में डाल दिया जाता है और कुछ भी आकार देने की जरूरत नहीं होती, लेकिन इसका स्वाद मुझे बचपन के खाने की याद दिलाता है। मैंने इसमें टमाटर के डिब्बे और टमाटर का रस भी आजमाया है, यह किसी भी तरह से चलता है, जो भी घर में हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा भाग: 4-6 कठिनाई: सरल पकवान का प्रकार: मुख्य उपवास का भोजन, भरपेट, उपवास के सर्मालों से प्रेरित सामग्री 1 खट्टा गोभी (मध्यम, लगभग 1-1.2 किलोग्राम) 1 कप चावल 1 प्याज 1 गाजर 200 ग्राम टमाटर का प्यूरी (या टमाटर का रस या ताजे टमाटर) तेल काली मिर्च डिल या हरा धनिया तैयारी की विधि 1. खट्टे गोभी को अच्छी तरह धो लें, खासकर अगर यह बहुत नमकीन या खट्टी है, और इसे निचोड़ लें। गोभी को बारीक काटें। 2. कटी हुई गोभी को एक कढ़ाई या सीधे एक बड़े बर्तन में डालें। इस बीच, प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें। 3. एक अलग कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज और गाजर डालें और उन्हें भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब वे नरम हो जाएं, तो पहले से धोए हुए चावल डालें और सब कुछ को 2-3 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। 4. चावल और सब्जियों पर टमाटर का प्यूरी (या टमाटर का रस, अगर आप चाहें) डालें। कुछ बार हिलाएं। 5. चावल और सब्जियों का मिश्रण गोभी पर डालें। अच्छे से मिलाएं, फिर इतना पानी डालें कि सामग्री ढक जाए। 6. बर्तन को मध्यम से कम आंच पर रखें। ढककर 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक चावल पक न जाए और गोभी नरम न हो जाए। अगर जरूरत हो, तो बीच में और पानी डालें। 7. अंत में, काली मिर्च, डिल या कटा हुआ हरा धनिया डालें। चखें और देखें कि क्या और नमक की जरूरत है; आमतौर पर गोभी काफी नमकीन होती है। मैं इस रेसिपी को क्यों अक्सर बनाता हूँ यह रेसिपी तब बुनियादी होती है जब मैं उपवास का भोजन चाहता हूँ, लेकिन कुछ भरपेट होना चाहिए। इसमें ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं होती और मैं साधारण सामग्री का उपयोग करता हूँ, जो लगभग हमेशा घर पर होती हैं। यह एक ही बर्तन में बनती है, बहुत सारे बर्तन गंदे नहीं होते और यह अगले दिन भी अच्छी तरह से गर्म होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे कई पानी में धो लें या थोड़ा नमक कम करने के लिए छोड़ दें। - बेहतर बनावट के लिए, शुरू में ज्यादा उबालें नहीं; बीच-बीच में तरल स्तर की जांच करें। - चावल को पहले धोना चाहिए, ताकि यह बहुत चिपचिपा न हो। विकल्प - अगर आपके पास टमाटर का प्यूरी नहीं है, तो आप ताजे टमाटर को कद्दूकस करके या छोटे टुकड़ों में काटकर उपयोग कर सकते हैं। - डिल के बजाय, हरा धनिया भी उपयोग किया जा सकता है, स्वाद के अनुसार। - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप अंत में चर्बी या सॉसेज डाल सकते हैं। विविधताएँ - आप अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, जैसे शिमला मिर्च या अजवाइन, अगर आपको पसंद हैं। - एक कटा हुआ लहसुन का कलिया भूनने में डाला जा सकता है, ताकि स्वाद और बढ़ सके। सेवा के विचार - इसे मुख्य पकवान के रूप में गरमागरम, थोड़ी रोटी के साथ परोसा जा सकता है। - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो इसे मांस के साथ साइड डिश के रूप में भी रखा जा सकता है। - यह कमरे के तापमान पर भी अच्छी होती है, खासकर गर्म दिनों में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या इसे मीठी गोभी से भी बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। मीठी गोभी के साथ, थोड़ा नमक डालना अच्छा है, शायद थोड़ा नींबू का रस या सिरका, ताकि कमी हुई अम्लता को संतुलित किया जा सके। अगर मैं साबुत चावल का उपयोग करना चाहता हूँ, तो क्या कुछ बदलना होगा? साबुत चावल पकने में अधिक समय लेता है, इसलिए इसे पहले डालें या थोड़ा पहले अलग से उबालें। एक और विकल्प: अधिक पानी डालें और इसे अधिक समय तक उबालें। क्या मुझे प्याज और गाजर को पहले भूनना जरूरी है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप उन्हें भूनते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट होता है। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें सीधे गोभी पर डाल सकते हैं, लेकिन परिणाम कम सुगंधित होगा। क्या मैं अन्य मसाले भी डाल सकता हूँ? हाँ, आप स्वाद के अनुसार लॉरिल पत्ते, थाइम या मीठा पेपरिका डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी भी साधारण रूप से काम करती है। पोषण संबंधी जानकारी 6 भागों में से एक भाग के लिए अनुमान: कैलोरी: 170-200 प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम गोभी और गाजर फाइबर लाते हैं, जबकि चावल मुख्य कैलोरी का स्रोत है। अगर आप सफेद चावल और डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करते हैं, तो मान अलग हो सकते हैं, लेकिन भोजन कैलोरी में मध्यम रहता है। संग्रहण और पुनः गर्म करना भोजन को 2-3 दिन तक फ्रिज में, एक ढक्कन वाले बर्तन में रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर, थोड़ा पानी डालकर आसानी से गर्म किया जा सकता है अगर तरल कम हो गया है। अगर यह अधिक समय तक रखी जाती है, तो यह गोभी से अधिक खट्टी हो सकती है, लेकिन जल्दी खराब नहीं होती। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गोभी और चावल की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर वैसी नहीं रहती।

तैयारी

उपवास के दौरान, मेरी माँ अक्सर यह व्यंजन बनाती थीं... गोभी को धोकर पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है, फिर इसे एक कढ़ाई में रखा जाता है। एक अन्य कढ़ाई में हम तेल डालते हैं। प्याज और गाजर को बारीक काटकर तेल में भूनते हैं। जब वे थोड़ा भुन जाएं, तो हम चावल डालते हैं। हम इसे कुछ मिनटों तक पकने देते हैं। हम टमाटर का रस डालते हैं। हम मिलाते हैं और चावल को गोभी के साथ जोड़ते हैं। हम इसे आग पर रखते हैं और थोड़ा पानी डालते हैं, बस इतना कि गोभी ढक जाए। हम इसे तब तक उबालते हैं जब तक चावल पक न जाए और गोभी नरम न हो जाए। अंत में, हम काली मिर्च और डिल या अजमोद डालते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है :)। टमाटर के डिब्बे के बजाय आप टमाटर का रस या ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बेकन या सॉसेज डालते हैं, तो यह शाकाहारी नहीं होगा, लेकिन यह फिर भी स्वादिष्ट है :) आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां भी जोड़ सकते हैं और आप लहसुन भी डाल सकते हैं।