ओवन-बेक्ड आलू कैरामेलाइज्ड प्याज सॉस के साथ

कैरेमेलाइज्ड प्याज की सॉस के साथ भुने आलू जब मैंने पहली बार घर पर कैरेमेलाइज्ड प्याज बनाया, तो मैंने इसे भुने हुए आलू पर सॉस के रूप में इस्तेमाल किया। इसमें ज्यादा समय नहीं लगा, यह आसान था, और परिणाम अच्छा था। इस रेसिपी में कोई जटिल चरण नहीं हैं। लाल प्याज कैरेमेलाइजेशन के लिए सबसे अच्छा स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास कोई और प्याज नहीं है, तो कोई भी प्रकार का प्याज चलेगा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने/भुनने का समय: 35-40 मिनट (15 मिनट उबालना + 20-25 मिनट ओवन में) परोसने की मात्रा: 3-4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी, साइड डिश या हल्का मुख्य व्यंजन सामग्री 1 किलोग्राम आलू 2 लाल प्याज (पीला प्याज भी चल सकता है) 1 चम्मच चीनी जैतून का तेल (या आवश्यकता अनुसार अन्य तेल) सिरका (कोई भी प्रकार, कोई सख्त निर्देश नहीं) ओरेगैनो रोज़मेरी तुलसी काली मिर्च नमक विधि 1. आलू को छीलें, धोएं और लंबाई में 4 या 8 टुकड़ों में काटें, आकार के अनुसार। 2. कटे हुए आलू को ठंडे पानी और नमक के साथ एक बर्तन में डालें। 15 मिनट तक उबालें - इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा नरम होना चाहिए। 3. आलू को छानकर एक तैयार बर्तन में रखें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो या थोड़ा तेल लगाया गया हो। 4. आलू पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। ऊपर से रोज़मेरी, नमक और चाहें तो थोड़ा काली मिर्च छिड़कें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बर्तन को 20 मिनट के लिए रखें। ओवन के आधार पर, हल्की परत बनने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। 5. इस बीच, सॉस बनाएं: एक कटोरे में सिरका, ओरेगैनो और तुलसी डालें। ढक्कन लगाएं या एक प्लेट का उपयोग करें, समय-समय पर हिलाएं या मिलाएं। यहाँ सिरके की मात्रा निश्चित नहीं है, इसे इतना डालें कि सॉस के लिए पर्याप्त तरल हो (स्वादानुसार)। 6. प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। 7. एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। प्याज डालें और मध्यम से धीमी आंच पर पकाते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। 8. जब प्याज अच्छी तरह से नरम हो जाए, तो 1 चम्मच चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच से मिलाएं जब तक चीनी पिघल न जाए, फिर धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों के साथ सिरका डालें, लगातार मिलाते रहें। इसे थोड़ा कम होने दें, ताकि यह एक गाढ़ा सॉस बन जाए। 9. ओवन से गर्म आलू निकालें और उन्हें कैरेमेलाइज्ड प्याज के साथ ऊपर या बगल में परोसें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह बनाना आसान है, इसमें महंगे सामग्री नहीं हैं, और भुने हुए आलू और कैरेमेलाइज्ड प्याज का संयोजन किसी भी शाकाहारी भोजन या जब आप एक अलग स्वाद वाली साइड डिश चाहते हैं तो बहुत उपयोगी है। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - कैरेमेलाइजेशन के लिए लाल प्याज सबसे उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके पास पीला प्याज नहीं है तो वह भी ठीक है। - आलू को सिर्फ इतना उबालें कि वह थोड़ा नरम हो जाए - ओवन में डालने से पहले इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है। - यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो आप सीधे बर्तन को तेल से भी चिकना कर सकते हैं। - प्याज को पकाने के लिए शुरू में धीमी आंच पर रखें ताकि वह जल न जाए, चीनी केवल तब डालें जब प्याज पारदर्शी हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी प्रकार के सिरके (वाइन, सेब या बाल्सामिक) का उपयोग कर सकते हैं। - जैतून का तेल अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। - सूखी जड़ी-बूटियाँ (ओरेगैनो, तुलसी, रोज़मेरी) आपके पास जो हो उसके अनुसार समायोजित की जा सकती हैं। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो भूनने से पहले आलू पर काली मिर्च या पेपरिका छिड़क सकते हैं। - स्वाद बढ़ाने के लिए, आप आलू के बीच में स्लाइस किया हुआ लहसुन डाल सकते हैं। - कैरेमेलाइज्ड प्याज को अन्य भुनी हुई सब्जियों या साधारण चावल के लिए सॉस के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। परोसने के विचार - कैरेमेलाइज्ड प्याज के साथ आलू को शाकाहारी डिश के रूप में, मौसमी व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में, या उत्सव की मेज पर गर्म डिश के रूप में परोसा जा सकता है। - ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, एक भरपूर सलाद के रूप में। - आप इनके साथ साधारण अचार या हरी सलाद भी जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. कैरेमेलाइज्ड प्याज के लिए किस प्रकार का सिरका उपयोग किया जाता है? आप किसी भी प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकते हैं - सेब, वाइन या यहां तक कि बाल्सामिक, स्वाद के आधार पर। कोई विशेष प्रकार निर्दिष्ट नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि सॉस के लिए पर्याप्त तरल हो। 2. क्या मैं नए या मीठे आलू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, नए आलू का भी उपयोग किया जा सकता है (उन्हें उबालने में कम समय लगता है)। मीठे आलू का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनकी बनावट और स्वाद भिन्न होंगे, और समय में भी भिन्नता हो सकती है। 3. क्या पीला या सफेद प्याज कैरेमेलाइज किया जा सकता है? हाँ, किसी भी प्याज को कैरेमेलाइज किया जा सकता है। लाल प्याज मीठा होता है और इसके लिए अधिक उपयुक्त होता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 4. अगर मेरे पास रोज़मेरी या तुलसी नहीं है, तो मैं क्या डालूँ? आप अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम या सेज का उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें छोड़ भी सकते हैं। 5. क्या आलू को पहले उबालना चाहिए? हाँ, आंशिक उबालने से यह सुनिश्चित होता है कि वे भुनने के बाद अंदर कच्चे न रहें। पोषण संबंधी जानकारी चार लोगों के लिए अनुमानित: कैलोरी: 220-260 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम वसा: 2-3 ग्राम (आप कितनी मात्रा में तेल का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर) फाइबर: 5-6 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और आलू के आकार, तेल और चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना कैरेमेलाइज्ड प्याज के साथ भुने आलू को रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में 1-2 दिन के लिए रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका ओवन या पैन में है, लेकिन बनावट पहले की तरह नहीं होगी। कैरेमेलाइज्ड प्याज को अलग से रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। यह रेसिपी फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तैयारी

हम आलू को छीलते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें लंबाई में 4 या 8 टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें 15 मिनट के लिए नमकीन ठंडे पानी में उबालते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं (या इसे तेल से चिकना करते हैं) और उबले हुए आलू को उसमें रखते हैं। हम तेल छिड़कते हैं, रोज़मैरी और थोड़ा नमक छिड़कते हैं, और ट्रे को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। अलग से, एक बर्तन में, हम सिरका, ओरेगानो और तुलसी डालते हैं। हम इसे ढकते हैं और समय-समय पर हिलाते हैं। हम प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और इसे पतले टुकड़ों में काटते हैं। हम एक पैन में थोड़ा तेल डालते हैं, प्याज डालते हैं और इसे भूनते हैं। जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो हम चीनी डालते हैं और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं जब तक कि चीनी पिघल न जाए, फिर धीरे-धीरे सिरका डालते हैं, लगातार हिलाते हैं। हम गर्म आलू निकालते हैं और उन्हें कारमेलिज़्ड प्याज के साथ परोसते हैं। आप किसी भी प्रकार के प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल प्याज सबसे अच्छा है क्योंकि यह मीठा होता है।