आलू की पाई (शाकाहारी)

आलू की पाई (उपवास के लिए)

एक पारंपरिक व्यंजन

आलू की पाई उन व्यंजनों में से एक है जो हमें बचपन की मेजों की याद दिलाती है, ताजे आटे की खुशबू और समृद्ध, स्वादिष्ट भरावन के साथ। ये स्वादिष्ट पाई उपवास के दौरान आदर्श होती हैं, लेकिन सामान्य दिनों में भी इन्हें पसंद किया जाता है। चाहे हम इन्हें ऐपेटाइज़र, नाश्ते या मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लें, आलू की पाई एक बहुपरकारी, स्वादिष्ट और आरामदायक विकल्प है।

तैयारी का समय

- तैयारी का समय: 30 मिनट
- बेकिंग का समय: 20 मिनट
- कुल समय: 50 मिनट
- सर्विंग्स की संख्या: 4-6

सामग्री

आटे के लिए

- 500 ग्राम आटा (preferably 650 प्रकार, अधिक बारीक बनावट के लिए)
- 25 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर)
- 1/2 चम्मच चीनी (खमीर को सक्रिय करने के लिए)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल (जैतून का या सूरजमुखी का)
- गर्म पानी (लगभग 250 मिली, लेकिन आटे के अवशोषण के अनुसार समायोजित करें)

भरावन के लिए

- 1 किलोग्राम आलू (ऐसे आलू चुनें जो "स्टार्ची" हों और आसानी से मसल जाएं)
- 2 प्याज (preferably सफेद या पीले प्याज)
- नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)

इसके अलावा

- तलने के लिए तेल (लगभग 500 मिली, बर्तन के आकार के अनुसार)

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आटे की तैयारी

1. आटे को छानना: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा छानें। यह कदम आटे को हवादार बनाने में मदद करता है और एक अधिक फूली हुई आटा प्राप्त करने में मदद करता है।

2. खमीर को सक्रिय करना: आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें कुचला हुआ खमीर, चीनी और कुछ चम्मच गर्म पानी डालें। हल्का सा मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए।

3. सामग्री जोड़ना: खमीर सक्रिय होने के बाद, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए आटे को गूंधना शुरू करें, जब तक कि आपको एक समान आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपके नहीं।

4. आटे को उठाना: आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1 घंटा)।

2. भरावन की तैयारी

1. आलू उबालना: आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

2. प्याज की तैयारी: जब आलू उबल रहे हों, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में, तेल गरम करें और प्याज डालें, मध्यम आंच पर सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें।

3. आलू को मसलना: आलू उबालने के बाद, उन्हें छान लें और अच्छी तरह से मसल लें। भूने हुए प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. पाई का आकार देना

1. आटे को बांटना: जब आटा उठ जाए, तो इसे गोल्फ बॉल के आकार (लगभग 80 ग्राम प्रत्येक) के टुकड़ों में बांट लें।

2. आटे को बेलना: एक आटे से छिड़के हुए सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को गोल, पतली चादर (लगभग 3 मिमी मोटी) में बेलें।

3. पाई को भरना: आटे की एक तरफ आलू की भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें। दूसरी तरफ को भरावन पर मोड़ें, आधे चंद्रमा का आकार बनाएं, और किनारों को एक कांटे से दबाकर सील करें।

4. पाई को तलना

1. तेल को गर्म करना: एक कास्ट आयरन पैन या गहरे कढ़ाई में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

2. तलना: जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो दो पाई डालें और एक तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर, उन्हें पलटें और दूसरी तरफ भी तलें।

3. तेल को अवशोषित करना: पाई को तलने के बाद, उन्हें अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए एक पेपर टॉवल पर निकालें।

सेवा और सुझाव

ये आलू की पाई गर्मागर्म परोसी जा सकती हैं, ताजे गर्मियों के सलाद या मसालेदार टमाटर सॉस के साथ। अगर आप उन्हें एक अतिरिक्त नोट देना चाहते हैं, तो उन्हें लहसुन योगर्ट सॉस या उपवास की खट्टा क्रीम के साथ परोसने की कोशिश करें।

विविधताएँ और टिप्स

- भरावन में विविधता: आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्रीमी नोट के लिए टोफू पनीर जोड़ सकते हैं या सुगंध को बढ़ाने के लिए ताजा डिल डाल सकते हैं। इसके अलावा, भुनी हुई मशरूम भी भरावन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती है।

- ओवन में पाई: अगर आप एक स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो पाई को तले जाने के बजाय बेक किया जा सकता है। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, पाई को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें और थोड़े से तेल से ब्रश करें। 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।

पोषण संबंधी लाभ

आलू की पाई कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं, जो आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं, और आलू विटामिन और खनिजों जैसे विटामिन C, B6 और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, प्याज एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है और दिल के स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप 25 ग्राम ताजा खमीर के बजाय 7 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सक्रिय करें।

- मैं और कौन से भरावन का उपयोग कर सकता हूँ?
आलू के अलावा, आप खट्टे गोभी, कद्दू या यहां तक कि मांस के भरावनों का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप एक गैर शाकाहारी विकल्प चाहते हैं।

- मैं पाई को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
तली हुई पाई को एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। आप परोसने से पहले उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हैं।

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

ये आलू की पाई केवल एक सरल नुस्खा नहीं हैं, बल्कि आपके मेज पर नॉस्टेल्जिया लाने का एक अवसर भी हैं। चाहे आप इन्हें विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या परिवार के खाने के लिए, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने जा रहे हैं जिसे सभी पसंद करेंगे। तो, हाथों को काम पर लगाइए और हर काटने का आनंद लें!