तले हुए आटे

शाम को, जब मैं बाजार में ताजा बास पाता हूँ, तो मुझे पहले से ही पता होता है कि आगे क्या करना है। मैं इसे जल्दी से धोता हूँ और सीधे तलने के लिए चला जाता हूँ, क्योंकि यह कोई जटिल प्रक्रिया नहीं मांगता। मैंने विभिन्न मसालों का प्रयास किया है, लेकिन नमक और ओरेगनो ही मेरे द्वारा खोजे जा रहे स्वाद के लिए पर्याप्त हैं। आटा इसे ऊपर से कुरकुरा बनाने में मदद करता है, और अंत में मैं थोड़ा नींबू का रस निचोड़ता हूँ, जिसमें नमक मिलाया जाता है। इस नुस्खे को लंबे परिचय की आवश्यकता नहीं है, मैं इसे सालों से ठीक इसी तरह बनाता हूँ।

कुल समय: 35 मिनट
परोसने की मात्रा: 2-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 2 बड़े बास (प्रत्येक लगभग 700-900 ग्राम)
- 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा, लपेटने के लिए
- 1-2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच सूखे ओरेगनो (या स्वाद के अनुसार कम)
- 100-150 मिलीलीटर तेल (तलने के लिए, सूरजमुखी या रैपसीड का)
- 1 मध्यम नींबू का रस
- नमक (रस के लिए)
- सूखा ओरेगनो (रस के लिए)

बनाने की विधि

1. बास को अच्छे से साफ करें - तराजू, गिल, आंतें। मैं पेट में किसी भी त्वचा के अवशेष पर रुकता हूँ, क्योंकि यदि छोड़ दिया जाए तो यह कड़वा स्वाद देता है। ठंडे पानी के नीचे धो लें। इसे एक साफ तौलिये पर या एक छलनी में रखें, ताकि जितना संभव हो सके पानी निकल जाए।

2. नमक और ओरेगनो को अंदर और त्वचा पर छिड़कें। यदि मछली बड़ी है तो नमक में संकोच न करें।

3. हर मछली के टुकड़े को आटे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी सतह पर पहुँच जाए। अधिक आटा झाड़ें, ताकि मोटी परत न बने जो समान रूप से तली नहीं जाती।

4. एक चौड़ी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल को कढ़ाई के तल को अच्छी तरह से ढकना चाहिए, लेकिन मछली को डूबा नहीं देना चाहिए। जब आप मछली डालते हैं, तो इसे जल्दी से सिज़ल करना चाहिए, लेकिन तेल नहीं उछलना चाहिए।

5. हर मछली को 6-8 मिनट तक हर तरफ तलें, या जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और मांस आसानी से पूंछ के सिरे से हड्डी से अलग न हो जाए। बहुत जल्दी पलटने की कोशिश न करें, वरना यह टूट जाएगी।

6. मछली को एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

7. एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, नमक और थोड़ा ओरेगनो मिलाएं। स्वाद लें और नमक को समायोजित करें, ताकि यह थोड़ा खट्टा-नमकीन हो।

8. मछली को गर्मागर्म परोसें, या नींबू का रस उसके ऊपर डालें या अलग से।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

इसमें थोड़ा समय लगता है और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। बास आसानी से मिल जाता है, सस्ता होता है और जब मैं इसे तलता हूँ तो यह सूखा नहीं होता। यह किसी भी साइड डिश के साथ जाता है और अगले दिन ठंडा भी अच्छा होता है। मैं बिना किसी परेशानी के अनुपात को समायोजित कर सकता हूँ।

टिप्स

- यदि बास में कई छोटे हड्डियाँ हैं, तो मोटे हिस्से पर कुछ कट लगाएँ, ताकि यह अच्छे से पक जाए और बीच में कच्चा न रहे।
- आटे को मोटे परत में न डालें। पतली परत कुरकुरी परत बनाती है बिना अतिरिक्त तेल को अवशोषित किए।
- यदि कढ़ाई छोटी है, तो मछलियों को एक-एक करके तलें, ताकि तेल का तापमान न गिरे।
- तेल को सही तरीके से गर्म किया जाना चाहिए: इसमें एक चुटकी आटा डालें - यदि यह सिज़ल करता है, तो यह तैयार है।
- तलने के दौरान कढ़ाई को ढकें नहीं, ताकि परत नरम न हो जाए।

वैकल्पिक सामग्री

- ओरेगनो को सूखे थाइम या डिल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद काफी अलग होता है।
- सामान्य आटे को कॉर्नमील से बदला जा सकता है (एक मोटी बनावट के लिए)।
- यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो थोड़ी सफेद शराब का सिरका चलेगा।
- अन्य मीठे पानी की मछली का भी उपयोग किया जा सकता है, जिनका मांस अधिक ठोस होता है: कार्प, क्रूस या बास।

विविधताएँ

- आप नींबू के रस में कुचले हुए लहसुन को जोड़ सकते हैं ताकि अधिक स्वाद मिल सके।
- यदि आप जल्दी तलना चाहते हैं, तो पूरी बास को मोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
- मोटी परत के लिए, आटे को थोड़े कॉर्नमील के साथ मिलाएं।

सेवा करने के विचार

- गर्म मक्का या उबले हुए आलू के साथ।
- टमाटर और प्याज के सलाद के साथ।
- यदि आप कुछ अधिक तीव्र चाहते हैं, तो लहसुन की चटनी के साथ।
- रविवार के भोजन के लिए, इसे नींबू के टुकड़ों और ताजे जड़ी बूटियों के साथ प्लेट में रखें।

बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं बास को कितनी देर तक तलूं ताकि यह कच्चा न रहे?
यह मछली की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर मध्यम आंच पर हर तरफ 6-8 मिनट काफी होते हैं। यदि यह बहुत मोटी है, तो अधिक समय लग सकता है। मांस को अपारदर्शी होना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।

क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाना और आटे में लपेटने से पहले अच्छी तरह से पोंछना आवश्यक है। अन्यथा, यह पानी सोख लेगी और कुरकुरी परत नहीं बनेगी।

अगर तलने के दौरान मछली की त्वचा टूट जाती है तो मैं क्या करूँ?
यह आमतौर पर तब होता है जब मछली अच्छी तरह से सूखी नहीं होती या जब आप इसे बहुत जल्दी पलटते हैं। आप इसे पलटने के लिए एक चौड़ी स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

क्या मैं उसी नुस्खे के अनुसार बास को ओवन में बना सकता हूँ?
ओवन में यह वही परत नहीं बनाता है, लेकिन यह संभव है। मछली पर तेल छिड़कें, मसाला करें, और 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (200 ग्राम तले हुए मछली, आटे और अवशोषित तेल के साथ):

- ऊर्जा: 300-340 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 32 ग्राम
- वसा: 17-19 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि मछली पर कितना तेल रहता है)
- कार्बोहाइड्रेट: 7-8 ग्राम (आटे से)
- फाइबर: नगण्य
- आटे के अलावा कोई अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट नहीं है।
- मछली में विटामिन D और ओमेगा 3 होता है, लेकिन समुद्री मछली की तरह नहीं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

यदि कोई बचता है, तो इसे फ्रिज में रखें, ढक्कन वाले कंटेनर में। यह 1-2 दिनों तक अपनी बनावट को खोए बिना रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, मछली को एक ट्रे पर रखें, 180°C पर 10 मिनट तक बिना ढक्कन के बेक करें। माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - परत नरम हो जाती है। मछली ठंडी भी अच्छी होती है, खासकर सलाद या मक्का के साथ।