Frittierter Teig

Am Abend, wenn ich frischen Barsch auf dem Markt finde, weiß ich bereits, was als Nächstes kommt. Ich wasche ihn schnell und gehe direkt zum Frittieren über, denn es erfordert nichts Kompliziertes. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, aber Oregano mit Salz reicht für den Geschmack, den ich suche. Das Mehl hilft, dass er außen knusprig wird, und am Ende presse ich etwas Zitronensaft mit Salz. Dieses Rezept benötigt keine langen Einführungen; ich mache es seit Jahren genau so.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 2-4
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

- 2 große Barsche (ca. 700-900 g jeder)
- 3-4 Esslöffel Weizenmehl, zum Wenden
- 1-2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano (oder weniger, je nach Geschmack)
- 100-150 ml Öl (zum Frittieren, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Saft von 1 mittelgroßen Zitrone
- Salz (für den Saft)
- Getrockneter Oregano (für den Saft)

Zubereitungsmethode

1. Reinige den Barsch gut – Schuppen, Kiemen, Innereien. Ich achte darauf, dass keine Hautreste am Bauch bleiben, da dies einen bitteren Geschmack gibt, wenn es übrig bleibt. Unter kaltem Wasser abspülen. Auf ein sauberes Handtuch oder in ein Sieb legen, damit es so gut wie möglich abtropfen kann.

2. Streue Salz und Oregano sowohl innen als auch außen. Sei nicht geizig mit dem Salz, wenn der Fisch größer ist.

3. Wende jedes Stück Fisch in Mehl, wobei du darauf achtest, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Schüttle das Überflüssige ab, damit sich keine dicke Kruste bildet, die nicht gleichmäßig frittiert.

4. Erhitze eine große Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte den Boden der Pfanne gut bedecken, aber den Fisch nicht ertränken. Wenn du den Fisch hinzufügst, sollte er schnell brutzeln, aber das Öl nicht spritzen.

5. Frittiere jeden Fisch 6-8 Minuten auf jeder Seite, oder bis er goldbraun ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen am Schwanzende löst. Versuche nicht, ihn zu schnell zu wenden, sonst bricht er auseinander.

6. Den Fisch auf ein Papiertuch legen.

7. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit Salz und etwas Oregano vermischen. Kosten und nachsalzen, damit es eher sauer-salzig ist.

8. Serviere den Fisch heiß, mit dem Zitronensaft darüber gegossen oder daneben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es dauert wenig Zeit und ich brauche keine speziellen Zutaten. Barsch ist leicht zu finden, preiswert und wird beim Frittieren nicht trocken. Es passt zu jeder Beilage und schmeckt auch kalt am nächsten Tag gut. Ich kann die Proportionen ohne Probleme anpassen.

Tipps

- Wenn der Barsch viele kleine Gräten hat, schneide einige Einschnitte auf der dicken Seite, damit er besser durchgart und in der Mitte nicht roh bleibt.
- Lege kein dickes Schicht Mehl auf. Eine dünne Schicht bildet eine knusprige Kruste, ohne zu viel Öl zu absorbieren.
- Frittiere die Fische nacheinander, wenn die Pfanne klein ist, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.
- Das Öl muss richtig erhitzt werden: Gib eine Prise Mehl hinein – wenn es brutzelt, ist es bereit.
- Decke die Pfanne während des Frittierens nicht ab, damit die Kruste nicht weich wird.

Ersatzmöglichkeiten

- Oregano kann durch getrockneten Thymian oder Dill ersetzt werden, aber der Geschmack ist ziemlich anders.
- Klassisches Mehl kann durch Maismehl ersetzt werden (für eine gröbere Textur).
- Wenn du keine Zitrone hast, funktioniert auch Weißweinessig, aber nur ein wenig.
- Du kannst auch anderen Süßwasserfisch mit festerem Fleisch verwenden: Karpfen, Rotauge oder Barsch.

Variationen

- Du kannst zerdrückten Knoblauch zum Zitronensaft hinzufügen für zusätzlichen Geschmack.
- Den ganzen Barsch kannst du in dickere Scheiben schneiden, wenn du schneller frittieren möchtest.
- Für eine dickere Kruste mische das Mehl mit etwas Maismehl.

Serviervorschläge

- Mit warmer Polenta oder Salzkartoffeln.
- Dazu einen Tomaten-Zwiebel-Salat.
- Passt gut zu Knoblauchsauce, wenn du etwas Intensiveres möchtest.
- Für das Sonntagsessen auf einer Platte mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern anrichten.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange frittiere ich den Barsch, damit er nicht roh bleibt?
Es hängt von der Dicke des Fisches ab, aber normalerweise sind 6-8 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ausreichend. Wenn er sehr dick ist, kann es länger dauern. Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht vom Knochen lösen.

Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und gut mit Handtüchern abgetrocknet sein, bevor er in Mehl gewendet wird. Andernfalls nimmt er Wasser auf und bildet keine knusprige Kruste.

Was mache ich, wenn die Haut des Fisches beim Frittieren reißt?
Das passiert normalerweise, wenn der Fisch nicht gut abgetropft ist oder wenn du ihn zu früh wendest. Du kannst einen breiten Spatel zum Wenden verwenden.

Kann ich den Barsch nach dem gleichen Rezept im Ofen zubereiten?
Im Ofen wird er nicht die gleiche Kruste bekommen, aber es ist möglich. Beträufle den Fisch mit Öl, würze ihn und backe ihn bei 180°C für 30-35 Minuten.

Nährwerte

Für eine Portion (200 g frittierter Fisch, einschließlich Mehl und aufgesogenem Öl):

- Energie: 300-340 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Fette: 17-19 g (hängt davon ab, wie viel Öl am Fisch bleibt)
- Kohlenhydrate: 7-8 g (aus Mehl)
- Ballaststoffe: vernachlässigbar
- Keine hinzugefügten Kohlenhydrate außer Mehl.
- Vitamin D und Omega 3 aus dem Fisch, aber nicht so viel wie aus Meeresfischen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre es im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel auf. Es hält 1-2 Tage, ohne die Textur zu verlieren. Zum Aufwärmen den Fisch auf ein Blech im Ofen 10 Minuten bei 180°C ohne Deckel legen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle – die Kruste wird weich. Der Fisch ist auch kalt gut, besonders zu Salaten oder Polenta.