Akşam, pazarda taze levrek bulduğumda, ne olacağını zaten biliyorum. Hızla yıkayıp doğrudan kızartmaya geçiyorum, çünkü karmaşık bir şey istemiyor. Çeşitli baharatlar denedim ama aradığım lezzet için tuzlu kekik yeterli. Un, dışının çıtır çıtır olmasına yardımcı oluyor ve sonunda biraz limon suyu sıkıyorum, tuzla karıştırılmış. Bu tarifin uzun bir tanıma ihtiyacı yok, yıllardır tam olarak böyle yapıyorum.
Toplam süre: 35 dakika
Porsiyon: 2-4
Zorluk: kolay
Malzemeler
- 2 büyük levrek (yaklaşık 700-900 g her biri)
- 3-4 yemek kaşığı un, bulamak için
- 1-2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı kuru kekik (veya daha az, tercihe göre)
- 100-150 ml yağ (kızartmak için, ayçiçeği veya kanola)
- 1 orta boy limondan su
- Tuz (sos için)
- Kuru kekik (sos için)
Hazırlık Yöntemi
1. Levreği iyi temizleyin – pullar, solungaçlar, iç organlar. Karnındaki herhangi bir deri kalıntısına dikkat ediyorum, çünkü kalırsa acı bir tat verir. Soğuk su altında yıkayın. İyice süzülmesi için temiz bir havlunun üzerine veya bir süzgeçte koyun.
2. İçeride ve dışarıda tuz ve kekik serpin. Balık büyükse tuzdan kaçınmayın.
3. Her bir balık parçasını unla kaplayın, tüm yüzeyin kaplandığından emin olun. Fazlasını silkeleyin, kalın bir kabuk oluşmasın ki eşit şekilde kızartılmasın.
4. Orta ateşte büyük bir tavayı yağ ile ısıtın. Yağ, tavayı iyi kaplamalı ama balığı boğmamalıdır. Balığı koyduğunuzda, hızlıca cızırdamalı ama yağ sıçramamalıdır.
5. Her balığı her tarafı 6-8 dakika veya altın rengi alana kadar, et kemikten kolayca ayrılana kadar kızartın. Çok hızlı çevirmeye çalışmayın, aksi takdirde parçalanır.
6. Balığı kağıt havlu üzerine alın.
7. Küçük bir kasede limon suyunu tuz ve biraz kekik ile karıştırın. Tadın ve tuzu ayarlayın, daha ekşi-tuzlu olması için.
8. Balığı sıcak servis edin, üzerine limon suyu dökerek veya yanında.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Az zaman alıyor ve özel malzemelere ihtiyacım yok. Levrek kolayca bulunabiliyor, ucuz ve kızartırken kuru kalmıyor. Herhangi bir garnitürle gider ve ertesi gün soğuk olarak da iyidir. Oranları sorun yaşamadan ayarlayabilirim.
İpuçları
- Levrek çok fazla küçük kemiğe sahipse, kalın kısmına birkaç kesik yapın, böylece daha iyi pişer ve ortası çiğ kalmaz.
- Unu kalın bir tabaka halinde koymayın. İnce bir tabaka çıtır kabuk oluşturur, fazla yağ tutmaz.
- Tavada balıkları sırayla kızartın, eğer tava küçükse, yağın sıcaklığını düşürmemek için.
- Yağ doğru şekilde ısınmış olmalı: içine bir tutam un koyun - eğer cızırdıyorsa, hazırdır.
- Kızartma sırasında tavayı örtmeyin, böylece kabuk yumuşamaz.
Yerine Geçme
- Kekik, kuru kekik veya dereotu ile değiştirilebilir, ancak tadı oldukça farklıdır.
- Klasik un, mısır unu ile değiştirilebilir (daha iri bir doku için).
- Eğer limon yoksa, beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz ama sadece az miktarda.
- Daha sert etli başka tatlı su balığı da kullanılabilir: sazan, kara sazan veya levrek.
Varyasyonlar
- Limon suyuna ezilmiş sarımsak ekleyerek ekstra bir tat katabilirsiniz.
- Bütün levreği daha hızlı kızartmak istiyorsanız daha kalın dilimlere kesebilirsiniz.
- Daha kalın bir kabuk için, unu biraz mısır unu ile karıştırın.
Servis Fikirleri
- Sıcak mısır unu veya haşlanmış patates ile.
- Soğanlı domates salatası ile.
- Daha yoğun bir şey isterseniz sarımsak sosu ile gider.
- Pazar yemeği için, limon dilimleri ve taze otlarla birlikte servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Levrek ne kadar süre kızartmalıyım ki çiğ kalmasın?
Balığın kalınlığına bağlıdır ama genellikle orta ateşte her tarafı için 6-8 dakika yeterlidir. Eğer çok kalınsa, daha uzun sürebilir. Et opak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır.
Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmüş ve unlamadan önce iyice kurulanmış olmalıdır. Aksi takdirde su bırakır ve çıtır kabuk oluşturamaz.
Balığın derisi kızartırken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle balık iyi süzülmediyse veya çok erken çevirdiyseniz olur. Çevirme için geniş bir spatula kullanabilirsiniz.
Aynı tarifle levreği fırında yapabilir miyim?
Fırında aynı kabuğu elde edemezsiniz ama yapılabilir. Balığı yağ ile ıslatın, baharatlayın ve 180°C'de 30-35 dakika pişirin.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (200g kızartılmış balık, un ve emilen yağ ile):
- Enerji: 300-340 kcal
- Protein: 32 g
- Yağ: 17-19 g (balıkta kalan yağ miktarına bağlıdır)
- Karbonhidrat: 7-8 g (un nedeniyle)
- Lif: önemsiz
- Un dışında eklenmiş karbonhidrat yoktur.
- Balıktan D vitamini ve Omega 3 vardır, ama deniz balıklarındaki kadar değil.
Saklama ve Isıtma
Eğer kalırsa, buzdolabında kapaklı bir kapta saklayın. 1-2 gün boyunca dokusunu kaybetmeden dayanır. Isıtmak için, balığı fırın tepsisine koyun, 180°C'de 10 dakika, kapaksız. Mikrodalga tavsiye etmiyorum – kabuk yumuşar. Balık soğuk olarak da iyidir, özellikle salatalar veya mısır unu ile.
Toplam süre: 35 dakika
Porsiyon: 2-4
Zorluk: kolay
Malzemeler
- 2 büyük levrek (yaklaşık 700-900 g her biri)
- 3-4 yemek kaşığı un, bulamak için
- 1-2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı kuru kekik (veya daha az, tercihe göre)
- 100-150 ml yağ (kızartmak için, ayçiçeği veya kanola)
- 1 orta boy limondan su
- Tuz (sos için)
- Kuru kekik (sos için)
Hazırlık Yöntemi
1. Levreği iyi temizleyin – pullar, solungaçlar, iç organlar. Karnındaki herhangi bir deri kalıntısına dikkat ediyorum, çünkü kalırsa acı bir tat verir. Soğuk su altında yıkayın. İyice süzülmesi için temiz bir havlunun üzerine veya bir süzgeçte koyun.
2. İçeride ve dışarıda tuz ve kekik serpin. Balık büyükse tuzdan kaçınmayın.
3. Her bir balık parçasını unla kaplayın, tüm yüzeyin kaplandığından emin olun. Fazlasını silkeleyin, kalın bir kabuk oluşmasın ki eşit şekilde kızartılmasın.
4. Orta ateşte büyük bir tavayı yağ ile ısıtın. Yağ, tavayı iyi kaplamalı ama balığı boğmamalıdır. Balığı koyduğunuzda, hızlıca cızırdamalı ama yağ sıçramamalıdır.
5. Her balığı her tarafı 6-8 dakika veya altın rengi alana kadar, et kemikten kolayca ayrılana kadar kızartın. Çok hızlı çevirmeye çalışmayın, aksi takdirde parçalanır.
6. Balığı kağıt havlu üzerine alın.
7. Küçük bir kasede limon suyunu tuz ve biraz kekik ile karıştırın. Tadın ve tuzu ayarlayın, daha ekşi-tuzlu olması için.
8. Balığı sıcak servis edin, üzerine limon suyu dökerek veya yanında.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Az zaman alıyor ve özel malzemelere ihtiyacım yok. Levrek kolayca bulunabiliyor, ucuz ve kızartırken kuru kalmıyor. Herhangi bir garnitürle gider ve ertesi gün soğuk olarak da iyidir. Oranları sorun yaşamadan ayarlayabilirim.
İpuçları
- Levrek çok fazla küçük kemiğe sahipse, kalın kısmına birkaç kesik yapın, böylece daha iyi pişer ve ortası çiğ kalmaz.
- Unu kalın bir tabaka halinde koymayın. İnce bir tabaka çıtır kabuk oluşturur, fazla yağ tutmaz.
- Tavada balıkları sırayla kızartın, eğer tava küçükse, yağın sıcaklığını düşürmemek için.
- Yağ doğru şekilde ısınmış olmalı: içine bir tutam un koyun - eğer cızırdıyorsa, hazırdır.
- Kızartma sırasında tavayı örtmeyin, böylece kabuk yumuşamaz.
Yerine Geçme
- Kekik, kuru kekik veya dereotu ile değiştirilebilir, ancak tadı oldukça farklıdır.
- Klasik un, mısır unu ile değiştirilebilir (daha iri bir doku için).
- Eğer limon yoksa, beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz ama sadece az miktarda.
- Daha sert etli başka tatlı su balığı da kullanılabilir: sazan, kara sazan veya levrek.
Varyasyonlar
- Limon suyuna ezilmiş sarımsak ekleyerek ekstra bir tat katabilirsiniz.
- Bütün levreği daha hızlı kızartmak istiyorsanız daha kalın dilimlere kesebilirsiniz.
- Daha kalın bir kabuk için, unu biraz mısır unu ile karıştırın.
Servis Fikirleri
- Sıcak mısır unu veya haşlanmış patates ile.
- Soğanlı domates salatası ile.
- Daha yoğun bir şey isterseniz sarımsak sosu ile gider.
- Pazar yemeği için, limon dilimleri ve taze otlarla birlikte servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Levrek ne kadar süre kızartmalıyım ki çiğ kalmasın?
Balığın kalınlığına bağlıdır ama genellikle orta ateşte her tarafı için 6-8 dakika yeterlidir. Eğer çok kalınsa, daha uzun sürebilir. Et opak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır.
Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmüş ve unlamadan önce iyice kurulanmış olmalıdır. Aksi takdirde su bırakır ve çıtır kabuk oluşturamaz.
Balığın derisi kızartırken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle balık iyi süzülmediyse veya çok erken çevirdiyseniz olur. Çevirme için geniş bir spatula kullanabilirsiniz.
Aynı tarifle levreği fırında yapabilir miyim?
Fırında aynı kabuğu elde edemezsiniz ama yapılabilir. Balığı yağ ile ıslatın, baharatlayın ve 180°C'de 30-35 dakika pişirin.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (200g kızartılmış balık, un ve emilen yağ ile):
- Enerji: 300-340 kcal
- Protein: 32 g
- Yağ: 17-19 g (balıkta kalan yağ miktarına bağlıdır)
- Karbonhidrat: 7-8 g (un nedeniyle)
- Lif: önemsiz
- Un dışında eklenmiş karbonhidrat yoktur.
- Balıktan D vitamini ve Omega 3 vardır, ama deniz balıklarındaki kadar değil.
Saklama ve Isıtma
Eğer kalırsa, buzdolabında kapaklı bir kapta saklayın. 1-2 gün boyunca dokusunu kaybetmeden dayanır. Isıtmak için, balığı fırın tepsisine koyun, 180°C'de 10 dakika, kapaksız. Mikrodalga tavsiye etmiyorum – kabuk yumuşar. Balık soğuk olarak da iyidir, özellikle salatalar veya mısır unu ile.
Malzemeler
2 büyük plastik parça un yağ tuz, kekik limon