Seara, când găsesc platica proaspătă la piață, știu deja ce urmează. O spăl repede și trec direct la prăjit, pentru că nu cere nimic complicat. Am tot încercat diverse condimente, dar oregano cu sare e suficient pentru gustul pe care îl caut. Făina ajută să iasă crocantă la suprafață, iar la final stoarc puțin suc de lămâie, amestecat cu sare. Rețeta asta n-are nevoie de introduceri lungi, o fac de ani de zile exact așa.
Timp total: 35 de minute
Porții: 2-4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
- 2 bucăți platica mare (aprox. 700-900 g fiecare)
- 3-4 linguri făină albă, pentru tăvălit
- 1-2 lingurițe sare
- 2 lingurițe oregano uscat (sau mai puțin, după preferință)
- 100-150 ml ulei (pentru prăjit, de floarea-soarelui sau rapiță)
- Zeama de la 1 lămâie medie
- Sare (pentru zeamă)
- Oregano uscat (pentru zeamă)
Mod de preparare
1. Curăță platica bine – solzi, branhii, intestine. Mă opresc la orice rest de pieliță din burtă, pentru că dă gust amar dacă rămâne. Spală sub jet de apă rece. Pune pe un prosop curat sau într-o strecurătoare, să se scurgă cât de bine se poate.
2. Presară sare și oregano, atât în interior cât și pe piele. Nu te zgârci cu sarea dacă peștele e mai mare.
3. Dă fiecare bucată de pește prin făină, cu grijă să ajungă pe toată suprafața. Scutură excesul, ca să nu se facă crustă groasă care nu se prăjește uniform.
4. Încinge o tigaie largă cu ulei la foc mediu. Uleiul trebuie să acopere bine baza tigăii, dar nu să îneci peștele. Când pui peștele, ar trebui să sfârâie destul de repede, dar să nu sară ulei.
5. Prăjește fiecare pește, 6-8 minute pe fiecare parte, sau până devine rumen și carnea se desprinde ușor de pe os la capătul cozii. Nu încerca să întorci prea repede, altfel se rupe.
6. Scoate peștele pe șervet absorbant.
7. Într-un bol mic, amestecă zeama de lămâie cu sare și puțin oregano. Gustă și potrivește de sare, să fie mai spre acru-sărat.
8. Servește peștele fierbinte, cu zeama de lămâie turnată peste sau alături.
De ce fac rețeta des
Îmi ia puțin timp și nu am nevoie de ingrediente speciale. Platica se găsește ușor, e ieftină și nu rămâne uscată când o prăjesc. Merge cu orice garnitură și e bună și rece a doua zi. Pot adapta proporțiile fără bătăi de cap.
Sfaturi
- Dacă platica are multe oase mici, taie câteva crestături pe partea groasă, ca să se pătrundă mai bine și să nu rămână cruzi la mijloc.
- Nu pune făină în strat gros. Stratul subțire prinde crustă crocantă fără să rețină ulei în exces.
- Prăjește peștii pe rând, dacă tigaia e mică, ca să nu scadă temperatura uleiului.
- Uleiul trebuie să fie încins corect: pune un vârf de făină în el – dacă sfârâie, e gata.
- Nu acoperi tigaia în timpul prăjirii, ca să nu se înmoaie crusta.
Înlocuiri
- Oregano se poate înlocui cu cimbru uscat sau mărar, dar gustul e destul de diferit.
- Făina clasică poate fi înlocuită cu făină de porumb (pentru o textură mai grunjoasă).
- Dacă nu ai lămâie, merge oțet din vin alb, dar numai puțin.
- Se poate folosi și alt pește de apă dulce, cu carne mai fermă: crap, caras sau biban.
Variații
- Poți adăuga usturoi pisat în zeama de lămâie pentru un plus de aromă.
- Platica întreagă se poate tăia în felii mai groase dacă vrei să prăjești mai rapid.
- Pentru crustă mai groasă, amestecă făina cu puțină mălai.
Idei de servire
- Cu mămăligă caldă sau cartofi natur.
- Alături de salată de roșii cu ceapă.
- Merge cu sos de usturoi, dacă vrei ceva mai intens.
- Pentru masa de duminică, o pun pe platou cu felii de lămâie și verdețuri proaspete.
Întrebări frecvente
Cât timp prăjesc platica să nu rămână crudă?
Depinde de grosimea peștelui, dar de obicei 6-8 minute pe fiecare parte la foc mediu sunt suficiente. Dacă e foarte groasă, poate dura mai mult. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor de pe os.
Pot folosi pește congelat?
Da, dar trebuie dezghețat complet și bine șters cu prosoape înainte de a-l da prin făină. Altminteri prinde apă și nu face crustă crocantă.
Ce fac dacă se rupe pielea peștelui la prăjit?
De obicei se întâmplă dacă peștele nu s-a scurs bine sau dacă îl întorci prea devreme. Poți folosi o spatulă largă pentru întors.
Pot face platica la cuptor după aceeași rețetă?
La cuptor nu prinde aceeași crustă, dar se poate. Stropește peștele cu ulei, condimentează, și coace-l la 180°C pentru 30-35 de minute.
Valori nutriționale
Pentru o porție (200g de pește prăjit, cu tot cu făină și ulei absorbit):
- Energie: 300-340 kcal
- Proteine: 32 g
- Lipide: 17-19 g (depinde cât ulei rămâne pe pește)
- Carbohidrați: 7-8 g (din făină)
- Fibre: neglijabil
- Nu are carbohidrați adăugați în afară de făină.
- Vitamina D și Omega 3 din pește, dar nu la fel de mult ca la peștele de mare.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne, păstrează la frigider, în caserolă cu capac. Se ține 1-2 zile fără să-și piardă textura. Pentru reîncălzire, pune peștele pe o tavă la cuptor, 10 minute la 180°C, fără capac. Nu recomand la microunde – crusta devine moale. Peștele e bun și rece, mai ales lângă salate sau mămăligă.
Timp total: 35 de minute
Porții: 2-4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
- 2 bucăți platica mare (aprox. 700-900 g fiecare)
- 3-4 linguri făină albă, pentru tăvălit
- 1-2 lingurițe sare
- 2 lingurițe oregano uscat (sau mai puțin, după preferință)
- 100-150 ml ulei (pentru prăjit, de floarea-soarelui sau rapiță)
- Zeama de la 1 lămâie medie
- Sare (pentru zeamă)
- Oregano uscat (pentru zeamă)
Mod de preparare
1. Curăță platica bine – solzi, branhii, intestine. Mă opresc la orice rest de pieliță din burtă, pentru că dă gust amar dacă rămâne. Spală sub jet de apă rece. Pune pe un prosop curat sau într-o strecurătoare, să se scurgă cât de bine se poate.
2. Presară sare și oregano, atât în interior cât și pe piele. Nu te zgârci cu sarea dacă peștele e mai mare.
3. Dă fiecare bucată de pește prin făină, cu grijă să ajungă pe toată suprafața. Scutură excesul, ca să nu se facă crustă groasă care nu se prăjește uniform.
4. Încinge o tigaie largă cu ulei la foc mediu. Uleiul trebuie să acopere bine baza tigăii, dar nu să îneci peștele. Când pui peștele, ar trebui să sfârâie destul de repede, dar să nu sară ulei.
5. Prăjește fiecare pește, 6-8 minute pe fiecare parte, sau până devine rumen și carnea se desprinde ușor de pe os la capătul cozii. Nu încerca să întorci prea repede, altfel se rupe.
6. Scoate peștele pe șervet absorbant.
7. Într-un bol mic, amestecă zeama de lămâie cu sare și puțin oregano. Gustă și potrivește de sare, să fie mai spre acru-sărat.
8. Servește peștele fierbinte, cu zeama de lămâie turnată peste sau alături.
De ce fac rețeta des
Îmi ia puțin timp și nu am nevoie de ingrediente speciale. Platica se găsește ușor, e ieftină și nu rămâne uscată când o prăjesc. Merge cu orice garnitură și e bună și rece a doua zi. Pot adapta proporțiile fără bătăi de cap.
Sfaturi
- Dacă platica are multe oase mici, taie câteva crestături pe partea groasă, ca să se pătrundă mai bine și să nu rămână cruzi la mijloc.
- Nu pune făină în strat gros. Stratul subțire prinde crustă crocantă fără să rețină ulei în exces.
- Prăjește peștii pe rând, dacă tigaia e mică, ca să nu scadă temperatura uleiului.
- Uleiul trebuie să fie încins corect: pune un vârf de făină în el – dacă sfârâie, e gata.
- Nu acoperi tigaia în timpul prăjirii, ca să nu se înmoaie crusta.
Înlocuiri
- Oregano se poate înlocui cu cimbru uscat sau mărar, dar gustul e destul de diferit.
- Făina clasică poate fi înlocuită cu făină de porumb (pentru o textură mai grunjoasă).
- Dacă nu ai lămâie, merge oțet din vin alb, dar numai puțin.
- Se poate folosi și alt pește de apă dulce, cu carne mai fermă: crap, caras sau biban.
Variații
- Poți adăuga usturoi pisat în zeama de lămâie pentru un plus de aromă.
- Platica întreagă se poate tăia în felii mai groase dacă vrei să prăjești mai rapid.
- Pentru crustă mai groasă, amestecă făina cu puțină mălai.
Idei de servire
- Cu mămăligă caldă sau cartofi natur.
- Alături de salată de roșii cu ceapă.
- Merge cu sos de usturoi, dacă vrei ceva mai intens.
- Pentru masa de duminică, o pun pe platou cu felii de lămâie și verdețuri proaspete.
Întrebări frecvente
Cât timp prăjesc platica să nu rămână crudă?
Depinde de grosimea peștelui, dar de obicei 6-8 minute pe fiecare parte la foc mediu sunt suficiente. Dacă e foarte groasă, poate dura mai mult. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor de pe os.
Pot folosi pește congelat?
Da, dar trebuie dezghețat complet și bine șters cu prosoape înainte de a-l da prin făină. Altminteri prinde apă și nu face crustă crocantă.
Ce fac dacă se rupe pielea peștelui la prăjit?
De obicei se întâmplă dacă peștele nu s-a scurs bine sau dacă îl întorci prea devreme. Poți folosi o spatulă largă pentru întors.
Pot face platica la cuptor după aceeași rețetă?
La cuptor nu prinde aceeași crustă, dar se poate. Stropește peștele cu ulei, condimentează, și coace-l la 180°C pentru 30-35 de minute.
Valori nutriționale
Pentru o porție (200g de pește prăjit, cu tot cu făină și ulei absorbit):
- Energie: 300-340 kcal
- Proteine: 32 g
- Lipide: 17-19 g (depinde cât ulei rămâne pe pește)
- Carbohidrați: 7-8 g (din făină)
- Fibre: neglijabil
- Nu are carbohidrați adăugați în afară de făină.
- Vitamina D și Omega 3 din pește, dar nu la fel de mult ca la peștele de mare.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne, păstrează la frigider, în caserolă cu capac. Se ține 1-2 zile fără să-și piardă textura. Pentru reîncălzire, pune peștele pe o tavă la cuptor, 10 minute la 180°C, fără capac. Nu recomand la microunde – crusta devine moale. Peștele e bun și rece, mai ales lângă salate sau mămăligă.