ताज़ा पत्तागोभी और घर के बने नूडल्स

नई तले हुए पत्तागोभी घर के नूडल्स के साथ - एक देहाती, स्वाद और परंपरा से भरी हुई डिश

मैं आपको एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा पेश करता हूं, जो नई पत्तागोभी के कुरकुरे बनावट को घर के नूडल्स के साथ मिलाता है, जो पारंपरिक पाक कला का एक सच्चा प्रतीक है। यह नुस्खा न केवल बनाने में आसान है, बल्कि यह आपको स्वादों और बचपन की पाक यादों की यात्रा पर ले जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 4

सामग्री:

तले हुई पत्तागोभी के लिए:
- 2 नई पत्तागोभी (लगभग 1 किलोग्राम)
- 100 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल सर्वोत्तम है)
- स्वादानुसार नमक
- ताजा पिसी हुई मिर्च, स्वादानुसार

घर के नूडल्स के लिए:
- 1 अंडा
- 150 ग्राम आटा (आप सामान्य आटा या अधिक पोषक तत्वों के लिए साबुत आटा का उपयोग कर सकते हैं)
- 2 चम्मच पानी
- एक चुटकी नमक

नुस्खा के पीछे की कहानी

तले हुई पत्तागोभी एक ऐसा नुस्खा है जिसकी जड़ें कई संस्कृतियों के पाक परंपराओं में हैं, जो गर्मियों और सर्दियों दोनों में पसंद किया जाता है। यह परिवार के खाने का प्रतीक है, जो प्रियजनों को सुगंध और खुशी से भरी मेज के चारों ओर लाता है। दूसरी ओर, घर के नूडल्स एक सच्ची पाक कला हैं, जिन्हें थोड़ा धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम हर प्रयास के लायक है।

चरण दर चरण: तले हुई पत्तागोभी की तैयारी

1. पत्तागोभी की तैयारी: सबसे पहले, पत्तागोभी को बाहरी पत्तियों से साफ करें। इसे आधा काटें और फिर पतले स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक छिड़कें, स्ट्रिप्स को हल्का सा मलें ताकि रस निकल सके।

2. पत्तागोभी को तलना: एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तली हुई पत्तागोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पत्तागोभी को नरम करने के लिए पैन को ढक दें, कभी-कभी हिलाते रहें। इसे लगभग 20-25 मिनट तक पकने दें, जब तक यह नरम और हल्का कैरामेलाइज न हो जाए।

3. मसाला: जब पत्तागोभी तैयार हो जाए, तो ताजा पिसी हुई मिर्च डालें और थोड़ा और मिलाएँ। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। तली हुई पत्तागोभी अब घर के नूडल्स के साथ मिलाने के लिए तैयार है।

चरण दर चरण: घर के नूडल्स की तैयारी

1. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में आटा डालें और नमक की एक चुटकी डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, अंडा और 2 चम्मच पानी डालें। सामग्री को मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, फिर हाथों से आटे को गूंधना शुरू करें जब तक कि यह चिकना और हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

2. आटे को आराम देना: आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम अधिक लचीले और आसानी से बेलने वाले नूडल्स प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. नूडल्स को बेलना: जब आटा आराम कर रहा हो, तो एक साफ सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेलें। आटे की परत को 15 मिनट के लिए सूखने दें।

4. नूडल्स काटना: आटे की परत को रोल करें और अपनी पसंद के अनुसार आकार में काटें। पतले नूडल्स जल्दी पकते हैं, जबकि मोटे नूडल्स अधिक स्थिरता देते हैं।

5. नूडल्स को उबालना: एक बड़े बर्तन में, नमकीन पानी डालें और इसे उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो नूडल्स डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं। उन्हें अच्छी तरह से छान लें।

पकवान को असेंबल करना

उबले हुए नूडल्स को तले हुए पत्तागोभी के पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, उन्हें कुछ मिनटों के लिए सुगंधित होने दें। गर्म परोसें, और पकवान को ताजा डिल या कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ सजाया जा सकता है।

उपयोगी सुझाव

- पत्तागोभी के विकल्प: आप अन्य सब्जियाँ जैसे गाजर या मिर्च भी जोड़ सकते हैं, ताकि पकवान को समृद्ध किया जा सके।
- सुगंधित नूडल्स: यदि आप नूडल्स में विशेष स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप आटे में जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी या ओरेगानो मिला सकते हैं।
- परोसना: यह पकवान एक हल्की दही या खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो पत्तागोभी के स्वाद के साथ एक सुखद विपरीत प्रदान कर सकता है।

कैलोरी और पोषण लाभ

यह नुस्खा फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो पत्तागोभी के कारण है। एक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती है, जो नूडल्स और तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। पत्तागोभी अपने डिटॉक्सिफाइंग और पाचन के लिए फायदेमंद गुणों के लिए जानी जाती है, जबकि नूडल्स ऊर्जा के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खट्टा पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूं? हां, आप खट्टा पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको नमक की मात्रा को समायोजित करना होगा, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन होती है।
2. क्या मैं नूडल्स को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, घर के नूडल्स को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें फ्रीजिंग बैग में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर दें।
3. मैं नुस्खा को जल्दी कैसे बना सकता हूँ? यदि आपके पास घर के नूडल्स बनाने का समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत तेजी से उबलते हैं।

परोसने के सुझाव

एक विशेष दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, इस पकवान को एक सूखी सफेद शराब या ताजा नींबू पानी के साथ जोड़ें। इसके अलावा, एक साधारण कुरकुरी हरी सलाद इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

नई तले हुई पत्तागोभी घर के नूडल्स के साथ एक नुस्खा से अधिक है; यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और खाना पकाने के आनंद को एक साथ लाता है। मैं आपको इसे आजमाने, इसे व्यक्तिगत बनाने और प्रियजनों के साथ खुशी साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!