सब्ज़ी सलाद

मैंने यह मशरूम और सब्जियों का सलाद कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में सब्जियाँ बचती हैं और मुझे कुछ ठंडा खाने का मन करता है। मैं इसे शाम को तैयार करती हूँ और सब कुछ रात भर ठंडा होने के लिए रख देती हूँ। यह समृद्ध भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है या एक स्नैक के रूप में जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए लेकिन मांस के बिना। यह जल्दी बनता है, सामग्री में ज्यादा मांग नहीं करता और आपको चूल्हे पर ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट (उबालना, ठंडा करना, काटना, मिलाना शामिल)
तैयारी का समय: 20-25 मिनट (साफ करना, काटना, मिलाना)
पकाने का समय: 20-25 मिनट (मशरूम उबालना, ठंडा करना)
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: सब्जियों का सलाद, साइड डिश या ठंडी स्नैक

सामग्री

500 ग्राम मशरूम (मैं आमतौर पर सफेद या भूरे चैंपिनियन का उपयोग करती हूँ, लेकिन लगभग कोई भी प्रकार चलेगा)
2 काले मूली
1/2 अजवाइन (मध्यम आकार की जड़)
2 गाजर
नमक
काली मिर्च
माइओनेज़ (1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच सरसों और तेल से, या स्वादानुसार)
3 चम्मच हरी मिर्च के साथ माइओनेज़

तैयारी की विधि

1. मशरूम को साफ करें, अच्छी तरह धोएं और यदि वे बहुत बड़े हैं तो काट लें। उन्हें नमक के पानी में उबालने के लिए डालें। लगभग 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक वे पक न जाएं। उन्हें पूरी तरह से छान लें और अच्छी तरह ठंडा होने दें। यदि आपके पास समय है, तो आप उन्हें एक छलनी पर रख सकते हैं और हल्का दबा सकते हैं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

2. जब वे ठंडे हो जाएं, तो मशरूम को बारीक काट लें। यह पेस्ट नहीं होना चाहिए, लेकिन बड़े टुकड़े भी नहीं होने चाहिए।

3. काली मूली की छिलका उतारें, फिर इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। कद्दूकस करने के बाद, इसे एक साफ तौलिये या छलनी में डालें और अच्छी तरह से निचोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि यह बाद में सलाद में पानी न छोड़े।

4. गाजर और अजवाइन के साथ भी यही प्रक्रिया करें: छिलका उतारें, धोएं, और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। गाजर बहुत अधिक पानी नहीं छोड़ते, लेकिन आप उन्हें हल्का निचोड़ सकते हैं।

5. माइओनेज़ के लिए, जर्दी को सरसों के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार मिलाते रहें। आप जितनी माइओनेज़ समझें, उतनी डालें, लेकिन आमतौर पर 4-5 चम्मच पर्याप्त होती है।

6. एक बड़े बर्तन में, कद्दूकस की गई सब्जियों और कटी हुई मशरूम को मिलाएं। माइओनेज़, हरी मिर्च के साथ 3 चम्मच माइओनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए।

7. चखें और यदि आवश्यकता हो तो नमक या काली मिर्च समायोजित करें। परोसने से कम से कम 1 घंटे पहले फ्रिज में रखें। इसे ठंडा परोसें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह उन सलाद में से एक है जिन्हें आप साधारण सामग्री के साथ बना सकते हैं और जो फ्रिज में अच्छी तरह रखते हैं। यह साइड डिश के रूप में या जल्दी स्नैक के रूप में अच्छा होता है। यह ऑक्सीडाइज नहीं होता और जल्दी नहीं नरम होता, इसलिए आप इसे अगले दिन के लिए भी तैयार कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मूली को निचोड़ने के चरण को न छोड़ें - यह बहुत पानी छोड़ती है और इससे स्वाद कमजोर हो जाएगा।
- मशरूम को अच्छी तरह से छानना चाहिए, अन्यथा बचा हुआ पानी बनावट को खराब कर देगा।
- यदि आप घर पर माइओनेज़ बना रहे हैं, तो मिश्रण से पहले सभी चीजों को कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि यह न फटे।
- परोसने से पहले ठंडा होने दें ताकि स्वाद मिल जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आप घर पर नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप खरीदी गई माइओनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास काली मूली नहीं है, तो आप लाल मूली भी डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक हल्का होगा।
- एक हल्के विकल्प के लिए, आप आधा दही और आधा माइओनेज़ डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- अधिक तीखा स्वाद के लिए, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ हरी मिर्च डालें (माइओनेज़ के बिना)।
- यदि आप अधिक ताजगी चाहते हैं, तो अंत में कटा हुआ हरा धनिया जोड़ सकते हैं।
- कभी-कभी मैंने छोटे कटे हुए अचार भी डाले हैं, एक खट्टा नोट के लिए, लेकिन यह मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं है।

परोसने के विचार

- यह ऐपेटाइज़र के रूप में या तले हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में अच्छा होता है, जैसा कि मैंने कई बार किया है।
- आप इसे टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस या क्रैकर्स पर रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जो भी उपलब्ध हो उसका उपयोग कर सकते हैं। चैंपिनियन सबसे आसानी से मिलते हैं और इनमें बहुत मजबूत स्वाद नहीं होता, लेकिन अन्य खेती के मशरूम के साथ भी चलेगा।

2. क्या हरी मिर्च के साथ माइओनेज़ को छोड़ना संभव है?
यदि आपको हरी मिर्च पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके बिना स्वाद कम तीव्र होगा। आप केवल कद्दूकस की हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं यदि आप तीखा पसंद करते हैं।

3. क्या काली मूली अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक विशिष्ट स्वाद देती है, जो लाल मूली की तुलना में कम मीठा होता है। लाल मूली के साथ इसका स्वाद अधिक हल्का होगा।

4. क्या मैं सलाद को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में यह कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के बाद बेहतर होता है। आप इसे 1-2 दिन तक बिना किसी समस्या के रख सकते हैं।

5. अगर मेरे पास सलाद बचा है तो मैं क्या करूँ?
आप इसे फ्रिज में ढककर रख सकते हैं। मैं सलाह नहीं दूंगा कि इसे 2 दिन से अधिक रखा जाए, क्योंकि सब्जियाँ अपनी बनावट खो देती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

प्रति सर्विंग के लिए मान (6 में से): लगभग 150-170 कैलोरी।
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी माइओनेज़ का उपयोग करते हैं)
कार्बोहाइड्रेट: 9-12 ग्राम
सोडियम: 450-600 मिलीग्राम
फाइबर: 3-4 ग्राम

ऊपर दी गई कैलोरी और मान माइओनेज़ के प्रकार और सब्जियों को कितनी अच्छी तरह निचोड़ते हैं, पर निर्भर करते हैं। यह एक काफी समृद्ध सलाद है, खासकर माइओनेज़ के कारण।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

यह सलाद फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि एक दिन बाद आप नीचे थोड़ा पानी देखते हैं, तो धीरे-धीरे मिलाएं या अतिरिक्त पानी निकालें।

यह एक सलाद नहीं है जिसे फ्रीज या फिर से गर्म करने के लिए रखा जा सके, लेकिन ठंडा रहने पर यह बिना किसी समस्या के अगले दिन भी चल सकता है।