Gemüsesalat

Ich habe diesen Salat mit Pilzen und Gemüse schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich noch Gemüse im Kühlschrank habe und Lust auf etwas Erfrischendes. Ich bereite ihn abends zu und lasse alles über Nacht im Kühlschrank. Er passt gut zu reichhaltigeren Mahlzeiten oder als Snack, wenn ich etwas Herzhaftes, aber ohne Fleisch möchte. Er ist schnell zubereitet, anspruchslos bei den Zutaten und man verbringt nicht viel Zeit am Herd.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten (einschließlich Kochen, Abkühlen, Schneiden, Mischen)
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten (Schälen, Schneiden, Mischen)
Kochzeit: 20-25 Minuten (Pilze kochen, abkühlen)
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: Gemüsesalat, Beilage oder kalter Snack

Zutaten

500 g Pilze (ich verwende normalerweise weiße oder braune Champignons, aber fast jede Pilzsorte ist geeignet)
2 schwarze Radieschen
1/2 Sellerie (Wurzel, mittlere Größe)
2 Karotten
Salz
Pfeffer
Mayonnaise (aus 1 Eigelb, 1 Esslöffel Senf und Öl, oder nach Geschmack)
3 Esslöffel Meerrettich mit Mayonnaise

Zubereitung

1. Die Pilze reinigen, gut waschen und, falls sie sehr groß sind, klein schneiden. In Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen. Wenn du Zeit hast, kannst du sie auf ein Sieb legen und leicht pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2. Nach dem Abkühlen die Pilze klein hacken. Sie sollten nicht püriert werden, aber auch keine großen Stücke bleiben.

3. Die schwarzen Radieschen schälen und grob reiben. Nach dem Reiben in ein sauberes Tuch oder ein Sieb geben und gut ausdrücken. Es ist wichtig, dass sie später im Salat kein Wasser abgeben.

4. Mit den Karotten und dem Sellerie gleich verfahren: schälen, waschen, grob reiben. Die Karotten geben nicht so viel Wasser ab, aber du kannst sie leicht ausdrücken.

5. Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf verquirlen, dann das Öl nach und nach hinzufügen, dabei ständig weiterrühren. Verwende so viel Mayonnaise, wie du für passend hältst, aber etwa 4-5 Esslöffel sind normalerweise ausreichend.

6. In einer großen Schüssel die geriebenen Gemüse und die gehackten Pilze kombinieren. Die Mayonnaise, die 3 Esslöffel Meerrettich mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen, bis alles homogen ist.

7. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen oder pfeffern. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank kaltstellen. Kaltdienen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einer der Salate, den man mit einfachen Zutaten zubereiten kann und der sich gut im Kühlschrank hält. Er eignet sich gut als Beilage oder als schneller Snack. Er oxidiert nicht und wird nicht schnell matschig, sodass man ihn auch für den nächsten Tag vorbereiten kann.

Tipps und Variationen

Tipps

- Überspringe nicht den Schritt mit dem Ausdrücken der Radieschen – sie geben viel Wasser ab und verdünnen sonst den Geschmack.
- Die Pilze müssen gut abgetropft werden, sonst beeinträchtigt das verbleibende Wasser die Textur.
- Wenn du die Mayonnaise selbst machst, lass alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen, bevor du sie vermischst, damit sie nicht gerinnt.
- Vor dem Servieren kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden.

Austauschmöglichkeiten

- Du kannst gekaufte Mayonnaise verwenden, wenn du keine selbst machen möchtest.
- Wenn du keine schwarze Radiesche hast, kannst du auch rote Radieschen verwenden, aber der Geschmack wird milder sein.
- Für eine leichtere Variante kannst du die Mayonnaise zur Hälfte durch Joghurt ersetzen.

Variationen

- Für einen schärferen Geschmack füge etwas geriebenen Meerrettich (nicht mit Mayonnaise) hinzu.
- Du kannst am Ende frische Petersilie hinzufügen, wenn du mehr Frische möchtest.
- Manchmal habe ich auch klein gehackte eingelegte Gurken hinzugefügt, für eine säuerliche Note, aber das ist nicht Teil des Grundrezepts.

Serviervorschläge

- Er passt gut als Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fleisch, was ich oft gemacht habe.
- Du kannst ihn auf geröstetem Brot oder Crackern servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, du kannst verwenden, was du zur Hand hast. Champignons sind am leichtesten zu finden und haben keinen sehr ausgeprägten Geschmack, aber es funktionieren auch andere Zuchtpilze.

2. Kann ich den Meerrettich mit Mayonnaise weglassen?
Du kannst ihn weglassen, wenn dir Meerrettich nicht gefällt, aber ohne ihn wird der Geschmack weniger intensiv. Du kannst auch nur geriebenen Meerrettich verwenden, wenn du es scharf magst.

3. Ist die schwarze Radiesche obligatorisch?
Sie ist nicht obligatorisch, verleiht aber einen spezifischen Geschmack, der weniger süß ist als rote Radieschen. Mit roten Radieschen wird der Geschmack milder.

4. Kann ich den Salat einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, er schmeckt sogar besser, nachdem er ein paar Stunden im Kühlschrank war. Du kannst ihn auch 1-2 Tage lang problemlos aufbewahren.

5. Was mache ich, wenn ich Reste habe?
Bewahre ihn im Kühlschrank, abgedeckt auf. Ich empfehle nicht, ihn länger als 2 Tage aufzubewahren, da das Gemüse seine Textur verliert.

Nährwerte (Schätzung)

Werte pro Portion (von 6): etwa 150-170 kcal.
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 10-12 g (abhängig davon, wie viel Mayonnaise du verwendest)
Kohlenhydrate: 9-12 g
Natrium: 450-600 mg
Ballaststoffe: 3-4 g

Die Kalorien und Werte oben können je nach Art der Mayonnaise und wie gut du das Gemüse abtropfst variieren. Es ist ein ziemlich gehaltvoller Salat, insbesondere aufgrund der Mayonnaise.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieser Salat hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, er wird kalt serviert. Wenn du nach einem Tag siehst, dass sich etwas Wasser am Boden gebildet hat, rühre vorsichtig um oder gieße das überschüssige Wasser ab.

Es ist kein Salat, der sich gut zum Einfrieren oder Wiedererwärmen eignet, aber im Kühlschrank hält er problemlos auch am nächsten Tag.