ब्राउन राइस और प्लेउरोटस के साथ भरे हुए अंगूर के पत्ते

चावल और मशरूम से भरे गोभी के रोल एक पारंपरिक व्यंजन हैं, जो स्वाद और सुगंध से भरपूर होते हैं, परिवार के भोजन के लिए एकदम सही। इन्हें तैयार करने में थोड़ा समय और धैर्य लगता है, लेकिन इसका फल मीठा है। हम भरावन तैयार करने से शुरू करते हैं, जो एक स्वादिष्ट मिश्रण है, जो अंगूर के पत्तों को भरने के लिए आदर्श है। पहला कदम एक मध्यम प्याज और एक गाजर को साफ करना और बारीक काटना है। एक गहरी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करते हैं, फिर प्याज और गाजर डालते हैं। हम इन्हें धीमी आंच पर भूनते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्याज और गाजर भरावन में मिठास और स्वाद जोड़ेंगे। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो हम एक कप धोया हुआ चावल (लगभग 150 ग्राम) और ताजे मशरूम, जिन्हें साफ करके बारीक काट लिया गया है, डालते हैं। अच्छे से मिलाते हैं और कढ़ाई में सामग्री के ऊपर एक कप पानी (250 मिलीलीटर) डालते हैं। हम ढक्कन से ढकते हैं और इसे धीमी आंच पर उबालने देते हैं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और चावल सब्जियों के स्वाद को अवशोषित कर ले। अंत में, हम अधिक बार हिलाते हैं, ताकि चावल समान रूप से पक जाए। स्वाद के अनुसार नमक डालते हैं और बारीक कटी हुई धनिया और सौंफ के कुछ डंठल डालते हैं, जो भरावन को ताजगी प्रदान करेंगे। जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो हम अंगूर के पत्तों का ध्यान रखते हैं। हम प्रत्येक अंगूर के पत्ते को एक साफ कार्य सतह पर रखते हैं और केंद्र में तैयार भरावन का एक चम्मच रखते हैं। हम पत्ते को लपेटते हैं, किनारों को मोड़ते हुए ताकि तंग और अच्छी तरह बंद गोभी के रोल बन सकें। हम इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सभी पत्ते और भरावन खत्म न हो जाए। एक बड़े बर्तन में, हम नीचे फटे हुए या बहुत छोटे अंगूर के पत्तों से लाइन करते हैं ताकि गोभी के रोल जल न जाएँ। हम बनाए गए गोभी के रोल को रखते हैं, कई परतें बना सकते हैं, ध्यान रखते हुए कि उनके बीच पत्ते डालें। अंत में, हम सब कुछ एक अंतिम परत अंगूर के पत्तों से ढक देते हैं। हम टमाटर के गूदे से सॉस तैयार करते हैं, जिसे हम गोभी के रोल के ऊपर समान रूप से डालते हैं। हम पर्याप्त पानी डालते हैं ताकि गोभी के रोल उनके स्तर तक ढक जाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी के रोल पूरी तरह से ढके हों ताकि वे पकाते समय सूख न जाएँ। गोभी के रोल के ऊपर हम एक उल्टा प्लेट या एक छोटा ढक्कन रखते हैं, ताकि उन्हें उबालने के दौरान पानी के नीचे रखा जा सके। हम इन्हें धीमी आंच पर एक घंटे से अधिक समय तक उबालने देते हैं, ध्यान रखते हुए कि पानी का स्तर लगातार जांचते रहें। यदि हम देखते हैं कि पानी कम हो रहा है, तो हम थोड़ा गर्म पानी डालते हैं, लेकिन सामान्यतः, धीमी आंच और ढके हुए बर्तन में, हमें कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। जब गोभी के रोल तैयार हो जाएँ, तो हम उन्हें परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने देते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से आनंद लिया जा सकता है, ये त्योहारों के भोजन या स्वादिष्ट लंच के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। ताजा खट्टा क्रीम या सलाद के साथ, गोभी के रोल वास्तव में एक अद्भुत व्यंजन बन जाते हैं।