玄米とヒラタケを詰めたぶどうの葉
米ときのこを詰めたキャベツロールは、風味と香りに満ちた伝統的な料理で、家族の食事にぴったりです。これを準備するには少し時間と忍耐が必要ですが、報酬はそれだけの価値があります。まず、詰め物を準備します。これは、ブドウの葉を詰めるのに理想的な美味しい混合物です。 最初のステップは、中くらいの玉ねぎと人参をきれいにして細かく刻むことです。深いフライパンに少し油を熱し、玉ねぎと人参を加えます。弱火で時々かき混ぜながら、玉ねぎが透明になり、人参が柔らかくなるまで、約5〜7分間炒めます。このステップは非常に重要です。なぜなら、玉ねぎと人参が詰め物に甘さと風味を加えるからです。 野菜が準備できたら、洗った米1カップ（約150g）と新鮮なきのこを加え、きれいにして細かく刻みます。よく混ぜて、フライパンの材料の上に水1カップ（250ml）を注ぎます。蓋をして、弱火で水が蒸発し、米が野菜の風味を吸収するまで煮ます。最後に、米が均等に煮えるように、より頻繁にかき混ぜます。お好みで塩を加え、みじん切りにしたパセリとディルを少し加え、詰め物に新鮮さを与えます。 混合物が準備できたら、ブドウの葉の処理をします。清潔な作業台に各ブドウの葉を広げ、中央に準備した詰め物を大さじ1杯置きます。葉を巻き、端を折りたたんで、しっかりと巻かれたキャベツロールを形成します。このプロセスをすべての葉と詰め物が終わるまで続けます。 大きな鍋に、破れたまたは小さすぎるブドウの葉で底を敷き、キャベツロールが焦げないように保護します。形成したキャベツロールを置き、何層にも重ねることができ、間に葉を交互に置くことに注意します。最後に、すべてを最後のブドウの葉の層で覆います。 トマトペーストからソースを作り、それをキャベツロールの上に均等に注ぎます。キャベツロールがそのレベルまで覆われるのに十分な水を加えます。キャベツロールが完全に覆われていることが重要で、調理中に乾燥しないようにします。キャベツロールの上に逆さまの皿または小さな蓋を置いて、煮ている間水の下に保ちます。 弱火で1時間以上煮込み、常に水位を確認します。水位が下がっているのに気づいたら、少し温かい水を加えますが、通常は弱火で蓋をした鍋で問題はないはずです。キャベツロールが準備できたら、提供する前に少し冷まします。温かくても冷たくても楽しめ、祝祭の食事や美味しいランチに最適な選択肢です。新鮮なサワークリームやサラダを添えると、キャベツロールは本当に美味しいごちそうになります。
材料
- 30個のキャベツロール用：40
- 50枚のブドウの葉 * フィリング：1/2個の細かく刻んだ玉ねぎ、洗って刻んだオイスターキノコ1カップ、皮をむいた2本の人参を小さな立方体に切るか、すりおろす、300gの全粒米、1つの小さなトマトペースト缶、刻んだパセリとディル（乾燥でも可）、油と塩。
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