Kahverengi pirinç ve pleurotus ile doldurulmuş asma yaprakları

Pirinç ve mantar ile doldurulmuş lahana sarması, aile yemekleri için mükemmel, dolu dolu lezzet ve aroma içeren geleneksel bir yemektir. Hazırlanması biraz zaman ve sabır gerektirir ama ödül buna değerdir. Doldurmayı hazırlayarak başlıyoruz, üzüm yapraklarını doldurmak için ideal, lezzetli bir karışım. İlk adım, orta boy bir soğanı ve bir havucu temizleyip ince doğramaktır. Derin bir tavada biraz yağ ısıtıyoruz, ardından soğanı ve havucu ekliyoruz. Düşük ateşte ara sıra karıştırarak, soğan şeffaflaşana ve havuç yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişiriyoruz. Bu adım çok önemlidir, çünkü soğan ve havuç dolmaya tat ve aroma katacaktır. Sebzeler hazır olduğunda, bir fincan yıkanmış pirinç (yaklaşık 150g) ve temizlenip ince doğranmış taze mantar ekliyoruz. İyi karıştırıyoruz ve tavadaki malzemelerin üzerine bir fincan su (250 ml) döküyoruz. Üzerini kapatıyoruz ve su buharlaşana kadar, pirinç sebzelerin lezzetlerini emene kadar kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Sonunda, pirincin eşit pişmesini sağlamak için daha sık karıştırıyoruz. Damak tadına göre tuz ekliyoruz ve dolmaya tazelik katacak ince doğranmış maydanoz ve dereotu ekliyoruz. Karışım hazır olduğunda, üzüm yaprakları ile ilgileniyoruz. Her üzüm yaprağını temiz bir çalışma yüzeyine seriyoruz ve ortasına hazırladığımız dolmadan bir yemek kaşığı koyuyoruz. Yaprağı sarıyoruz, kenarları katlayarak sıkı ve iyi kapatılmış lahana sarmaları oluşturuyoruz. Tüm yapraklar ve dolma bitene kadar bu işlemi sürdürüyoruz. Büyük bir tencerede, altını yırtılmış veya çok küçük üzüm yaprakları ile kaplıyoruz, böylece lahana sarmaları yanmaktan korunmuş oluyor. Oluşturduğumuz lahana sarmalarını yerleştiriyoruz, birkaç kat yapabiliriz, aralarına yaprak yerleştirmeye dikkat ediyoruz. Son olarak, her şeyi son bir kat üzüm yaprağı ile kaplıyoruz. Sosu domates püresinden hazırlıyoruz, bu sosu lahana sarmalarının üzerine eşit şekilde döküyoruz. Lahana sarmalarını seviyelerine kadar kaplayacak kadar su ekliyoruz. Lahana sarmalarının tamamen kaplı olduğundan emin olmak önemlidir, böylece pişirme sırasında kurumasınlar. Lahana sarmalarının üzerine ters bir tabak veya daha küçük bir kapak koyuyoruz, böylece kaynarken suyun altında kalmalarını sağlıyoruz. Kısık ateşte bir saatten fazla kaynamaya bırakıyoruz, su seviyesini sürekli kontrol etmeye dikkat ediyoruz. Su azalırsa, biraz sıcak su ekliyoruz, ama normalde, kısık ateşte ve tencere kapalıyken sorun yaşamamalıyız. Lahana sarmaları hazır olduğunda, servis etmeden önce biraz soğumaya bırakıyoruz. Hem sıcak hem de soğuk olarak tadılabilirler, bayram yemekleri veya lezzetli öğle yemekleri için mükemmel bir seçimdir. Taze ekşi krema veya salata ile birlikte, lahana sarmaları gerçek bir gurme ziyafeti haline geliyor.