टर्नावे की तरह भुनी हुई शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट बैंगन की ज़ाकुस्का

स्वादिष्ट भुने हुए शिमला मिर्च के साथ बैंगन की ज़कुस्का

ज़कुस्का उन व्यंजनों में से एक है जो बचपन की गर्म यादों को जगाती है, जब इसकी लुभावनी सुगंध पूरे घर में फैल जाती थी। यह भुने हुए शिमला मिर्च के साथ ज़कुस्का की रेसिपी सर्दियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार भी प्रदान करती है। इसके अलावा, भुनी हुई शिमला मिर्च एक गहराई और जटिलता का स्वाद जोड़ती है, जिससे यह व्यंजन वास्तव में एक विशेषता बन जाती है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 4 घंटे
लगभग 20-23 जार

आवश्यक सामग्री:

- 10 किलोग्राम बैंगन
- 6 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1.5 किलोग्राम प्याज
- 700 मिलीलीटर वनस्पति तेल
- 1 लीटर शोरबा (संभवतः घर का बना)
- नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- लॉरी के पत्ते (2-3 पत्ते)

ज़कुस्का बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी: पकाने से एक रात पहले, फ्रीजर से शिमला मिर्च और बैंगन निकालें। इन्हें पूरी तरह से पिघलने देना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जार को धोकर 180°C पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में स्टेरिलाइज़ करें। यह सुनिश्चित करेगा कि आपकी ज़कुस्का सही तरीके से संरक्षित हो।

2. प्याज की सफाई: प्याज को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। इसे बारीक काटने के लिए फूड प्रोसेसर या मांस काटने की मशीन का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो इसे बड़े छिद्र वाले कद्दूकस पर कद्दूकस भी कर सकते हैं। यदि आप इसे हाथ से काटने का विकल्प चुनते हैं, तो आंसुओं का सामना करने के लिए तैयार रहें, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

3. तेल को गर्म करना: एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो कटी हुई प्याज डालें। प्याज को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जल न जाए। कारमेलाइज्ड प्याज प्राप्त करने के लिए धैर्य आवश्यक है, जो ज़कुस्का को समृद्ध स्वाद देगा।

4. शिमला मिर्च को जोड़ना: जब प्याज सुनहरे रंग का हो जाए और इसकी सुगंध लुभावनी हो जाए, तो भुनी हुई शिमला मिर्च डालें, जिन्हें बारीक काटा जा सकता है या ब्लेंडर से पीस सकते हैं। मिश्रण को धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें।

5. बैंगन और शोरबा को शामिल करना: अब भुने हुए बैंगन डालने का समय है, जिन्हें छिलका उतारकर बारीक काटा जा सकता है। शोरबा भी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर नमक, काली मिर्च और लॉरी के पत्ते डालकर स्वाद बढ़ाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाते रहें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह चिपके न।

6. ज़कुस्का को पैक करना: तीन घंटे के पकाने के बाद, सामग्री को पकाया जाना चाहिए और इसका स्थिरता समान होनी चाहिए। आग बंद करें और ज़कुस्का को स्टेरिलाइज किए हुए जार में डालें। अच्छे संरक्षण के लिए ढक्कन वाले जार का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।

7. संरक्षित करना: ज़कुस्का के जार को एक साफ तौलिया पर रखें, ट्रे में कुछ कप गर्म पानी डालें और सब कुछ ओवन में 30 मिनट के लिए डालें। यह विधि जार को सील करने में मदद करेगी।

8. ठंडा करना और संग्रहित करना: ज़कुस्का को ओवन में रखने के बाद, जार को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, आप उन्हें भंडारण में रख सकते हैं ताकि सर्दियों के दौरान उनका उपयोग किया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:

- शिमला मिर्च: भुनी हुई शिमला मिर्च ताजे से कहीं अधिक तीव्र स्वाद देती है। आप भुनी हुई शिमला मिर्च को ओवन या ग्रिल पर भून सकते हैं ताकि धुएँ का स्वाद मिल सके।
- बैंगन: बैंगन को ग्रिल या ओवन में भूनने से इसकी नरम बनावट और समृद्ध स्वाद मिलता है। सुनिश्चित करें कि आप भुनने के बाद इसे अच्छी तरह से छील लें ताकि ज़कुस्का चिकनी हो।
- प्याज: यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं, तो प्याज को पकाते समय थोड़ा चीनी डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजे शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हालाँकि भुनी हुई शिमला मिर्च बेहतर स्वाद देती है, यदि आपके पास भुनी हुई शिमला मिर्च नहीं है, तो आप ताजे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको ज़कुस्का को अधिक समय तक पकाना होगा।

2. मैं ज़कुस्का को अधिक समय तक कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ किए गए हैं और ज़कुस्का गर्म होने पर जार में डालें। जार को ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें।

3. मैं और किन सामग्रियों को जोड़ सकता हूँ?
आप तीखा स्वाद पाने के लिए हरी मिर्च जोड़ सकते हैं या मिठास बढ़ाने के लिए गाजर भी जोड़ सकते हैं।

ज़कुस्का का संयोजन:

भुने हुए शिमला मिर्च के साथ ज़कुस्का ताजा या टोस्टेड ब्रेड के साथ बिल्कुल सही है, लेकिन इसे पनीर के साथ या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। एक बोतल सफेद शराब या ताजा टमाटर का जूस इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पोषण:

ज़कुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वस्थ भी है। बैंगन और शिमला मिर्च एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह ज़कुस्का फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है।

यह भुने हुए शिमला मिर्च के साथ बैंगन की ज़कुस्का की रेसिपी केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सच्ची पाक परंपरा भी है। इस ज़कुस्का को बनाकर, आप न केवल सुंदर यादें इकट्ठा करेंगे, बल्कि ठंडी सर्दियों के दिनों में गर्माहट भी लाएंगे। इसलिए, इस पाक चुनौती को अपनाएं और प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें!