Délicieuse zacusca d'aubergines avec des poivrons rôtis, comme à Tarnave

Délicieuse Caviar d'Aubergines avec Poivrons Rôtis

Le caviar est l'une de ces recettes qui évoquent des souvenirs chaleureux d'enfance, lorsque son arôme invitant remplissait toute la maison. Cette recette de caviar aux poivrons rôtis est un excellent choix pour l'hiver, offrant non seulement un goût délicieux mais aussi un stock de vitamines et de nutriments essentiels. De plus, les poivrons rôtis ajoutent une note de profondeur et de complexité de saveur, transformant ce plat en une véritable délicatesse.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 4 heures
Nombre de portions : environ 20-23 bocaux

Ingrédients nécessaires :

- 10 kg d'aubergines
- 6 kg de poivrons rôtis
- 1,5 kg d'oignons
- 700 ml d'huile végétale
- 1 l de jus de tomate maison (de préférence)
- Sel (au goût)
- Grains de poivre (au goût)
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)

Préparation du caviar :

1. Préparation des ingrédients : La veille de commencer à cuisiner, sortez les poivrons et les aubergines du congélateur. Il est essentiel de les laisser décongeler complètement. De plus, lavez les bocaux et stérilisez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes. Cela garantira que votre caviar se conserve parfaitement.

2. Nettoyage des oignons : Pelez les oignons et lavez-les bien. Utilisez un robot culinaire ou un hachoir pour les hacher finement. Si vous préférez, vous pouvez les râper sur une grande râpe. Si vous choisissez de les hacher à la main, préparez-vous à affronter des larmes, mais le résultat en vaut la peine !

3. Chauffage de l'huile : Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et laissez-la chauffer à feu doux. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les oignons hachés. Il est essentiel de cuire les oignons à feu doux pendant environ une heure, en remuant constamment pour éviter de brûler. La patience est la clé pour obtenir des oignons caramélisés, qui donneront un goût riche au caviar.

4. Ajout des poivrons : Une fois que les oignons ont pris une couleur dorée et un arôme tentant, ajoutez les poivrons rôtis, qui peuvent être hachés finement ou mélangés. Faites mijoter le mélange à feu doux pendant encore une heure, en remuant de temps en temps.

5. Inclusion des aubergines et du jus de tomate : Il est maintenant temps d'ajouter les aubergines rôties, qui peuvent être pelées et hachées finement. Ajoutez également le jus de tomate, mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Continuez à mijoter le mélange à feu doux pendant encore une heure, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache.

6. Emballage du caviar : Après trois heures de cuisson, les ingrédients doivent être cuits et avoir une consistance homogène. Éteignez le feu et versez le caviar dans les bocaux stérilisés. Il est judicieux d'utiliser des bocaux avec des couvercles, qui assurent une bonne conservation.

7. Conservation : Placez les bocaux de caviar dans un plateau sur une serviette propre, ajoutez quelques tasses d'eau tiède dans le plateau et mettez le tout au four pendant 30 minutes. Cette méthode aidera à sceller les bocaux.

8. Refroidissement et stockage : Après que le caviar a été au four, laissez les bocaux refroidir. Une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans le placard pour les utiliser tout au long de l'hiver.

Conseils pratiques :

- Les poivrons : Les poivrons rôtis ont un goût beaucoup plus intense que les frais. Vous pouvez rôtir les poivrons au four ou sur le gril pour obtenir une saveur fumée.
- Les aubergines : Rôtir les aubergines sur le gril ou au four leur donnera une texture douce et un goût plus riche. Assurez-vous de bien les peler après les avoir rôties pour obtenir un caviar fin.
- Les oignons : Si vous souhaitez un goût plus sucré, vous pouvez ajouter un peu de sucre lors de la cuisson des oignons.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des poivrons frais ?
Bien que les poivrons rôtis offrent un goût supérieur, si vous n'avez pas de poivrons rôtis, vous pouvez également utiliser des frais, mais vous devrez cuire le caviar plus longtemps.

2. Comment puis-je conserver le caviar plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux sont bien stérilisés et que le caviar est chaud lorsque vous le versez dans les bocaux. Gardez les bocaux dans un endroit frais et sombre.

3. Quels autres ingrédients puis-je ajouter ?
Vous pouvez ajouter des piments pour une saveur épicée ou même des carottes pour un supplément de douceur.

Association avec le caviar :

Le caviar d'aubergines avec poivrons rôtis se marie parfaitement avec une tranche de pain frais ou grillé, mais peut également être servi avec du fromage cottage ou comme accompagnement de divers plats de viande. Une bouteille de vin blanc ou un jus de tomate frais complétera parfaitement le repas.

Nutrition :

Le caviar est non seulement délicieux, mais aussi sain. Les aubergines et les poivrons sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux. Ce caviar est une excellente source de fibres, contribuant à une digestion saine.

Cette recette de caviar d'aubergines avec poivrons rôtis n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une véritable tradition culinaire. En cuisinant ce caviar, vous ne rassemblerez pas seulement de beaux souvenirs, mais vous apporterez également une touche de chaleur aux froides journées d'hiver. Alors, relevez ce défi culinaire et profitez de chaque étape du processus !