टमाटर सॉस में बैंगन

टमाटर के रस में बैंगन का अचार: सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

एक ऐसी दुनिया में जहां अधिकांश खाद्य पदार्थ दुकानों में उपलब्ध हैं, घर पर अचार बनाना एक कला है जो हमें पुरानी परंपराओं से जोड़ती है और ठंड के महीनों में हमें खुशी का एक टुकड़ा लाती है। टमाटर के रस में बैंगन न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि सर्दियों के भोजन के लिए एक व्यावहारिक समाधान भी है। यह सरल और प्रभावी नुस्खा आपको कुछ अतिरिक्त सामग्री, जैसे प्याज और मांस, जोड़कर एक स्वादिष्ट भोजन प्रदान करेगा। इसके अलावा, यह भुने हुए और जमे हुए बैंगन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 800 ग्राम के 5 जार

आवश्यक सामग्री

- 3-4 किलोग्राम बैंगन (आदर्श रूप से 10-15 सेंटीमीटर के छोटे बैंगन का उपयोग करें, जिन्हें आप बगीचे या बाजार में पा सकते हैं)
- 5 किलोग्राम टमाटर का रस (यदि आपके पास बचता है, तो आप इसे अन्य व्यंजनों के लिए या एक स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए संरक्षित कर सकते हैं)
- नमक, स्वादानुसार

बैंगन की तैयारी

1. बैंगन को धोना और काटना: सबसे पहले बैंगन को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में दो भागों में काटें और प्रत्येक आधे को 2-3 स्ट्रिप्स में काटें। यदि आप चाहें, तो आप बैंगन की त्वचा को भी हटा सकते हैं, लेकिन इसे बनाए रखने से एक दिलचस्प बनावट बढ़ेगी।

2. नमक निकालना: बैंगन की स्ट्रिप्स को एक प्लास्टिक या कांच के कटोरे में डालें (ऑक्सीडेशन से बचने के लिए) और उन पर नमक generously छिड़कें। कटोरे को एक ढक्कन से ढक दें और कड़वे रस को निकालने में मदद करने के लिए इसके ऊपर एक वजन रखें। बैंगन को 4-5 घंटे के लिए आराम करने दें।

टमाटर का रस तैयार करना

3. रस प्राप्त करना: यदि आपके पास गूदे को बीज और छिलके से अलग करने के लिए विशेष मशीन है, तो इसका उपयोग करें ताकि आप टमाटर का रस प्राप्त कर सकें। यदि नहीं, तो आप बीज और गंदगी हटाए गए टमाटर को एक ब्लेंडर में मिलाकर एक चिकनी प्यूरी बना सकते हैं।

4. टमाटर के रस को उबालना: एक बड़े बर्तन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर उबालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यह कदम स्वादों को संकेंद्रित करने और एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

संरक्षण के लिए बैंगन की तैयारी

5. बैंगन को उबालना: 4-5 घंटे के बाद, बैंगन को जमा हुए रस से निथार लें। फिर, बैंगन की स्ट्रिप्स को थोड़े नमकीन पानी में लगभग 1 मिनट के लिए उबालें, बस इतना कि वे थोड़ा नरम हो जाएं। यह कदम बैंगन के रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा।

6. जार भरना: 800 ग्राम के जार में बैंगन को रखें, उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं, ताकि टमाटर के रस के लिए जगह बनी रहे। इससे स्वाद बढ़ेगा और बैंगन नम रहेंगे।

संरक्षण

7. टमाटर का रस जोड़ना: टमाटर का रस जार में डालें, उन्हें किनारे तक भरें। सुनिश्चित करें कि जार को ढक्कन से अच्छी तरह बंद किया गया है।

8. जार को उबालना: एक बड़े बर्तन को तैयार करें और उसके तल पर 5-6 परतों में समाचार पत्र रखें। उनके ऊपर जार रखें। बर्तन को गर्म पानी से भरें, ताकि यह जार की ऊँचाई के 2/3 को ढक सके। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पानी उबलने के क्षण से 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

9. जार को ठंडा करना: उबालने के एक घंटे के बाद, जार को पानी में ठंडा होने दें जब तक कि अगले दिन तक। यह कदम जार के अंदर एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगा, जिससे बेहतर संरक्षण सुनिश्चित होगा।

उपयोगी सुझाव

- बैंगन का चयन: जब आप बैंगन का चयन करें, तो चिकनी और दृढ़ त्वचा वाले बैंगन का चयन करें। छोटे बैंगन में आमतौर पर कम कड़वाहट और अधिक स्वाद होता है।
- विविधता: आप टमाटर के रस में अतिरिक्त सामग्री जैसे लहसुन या जड़ी-बूटियों (तुलसी, ओरेगानो) को जोड़कर स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
- परोसना: टमाटर के रस में बैंगन का अचार चावल या मैश किए हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन इसे विभिन्न पकवानों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल कुछ ताजे सामग्री जोड़कर।
- अनुशंसित पेय: इस व्यंजन के साथ एक गिलास सफेद शराब या ठंडी नींबू पानी पेश करें ताकि भोजन को पूरा किया जा सके।

पोषण मूल्य

यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है! बैंगन फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं, और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो दिल के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। टमाटर, जो विटामिन सी और लाइकोपीन से भरपूर होते हैं, पोषक तत्वों का एक बढ़ावा प्रदान करते हैं और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बैंगन को अन्य सब्जियों जैसे ज़ुकीनी या मिर्च के साथ मिलाकर एक विविध अचार बना सकते हैं।

2. अगर मेरे पास 800 ग्राम के जार नहीं हैं तो क्या करें?
आप विभिन्न आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उबालने का समय जार के आकार के अनुसार समायोजित किया जाए।

3. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जार सही तरीके से सील हुए हैं?
जार के ढक्कन पर दबाएं; अगर यह नहीं हिलता है और अवसादित रहता है, तो यह सही तरीके से सील हो गया है।

टमाटर के रस में बैंगन का अचार एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको घर पर खाना पकाने की परंपराओं से भी जोड़ेगा। इसलिए, इस नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें और सर्दियों के हर दिन गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!