Баклажаны в томатном соусе

Консерва из баклажанов в томатном соке: вкусный рецепт на зиму

В мире, где большинство продуктов доступны в магазинах, приготовление консервов дома – это искусство, которое связывает нас с древними традициями и приносит каплю счастья в холодные месяцы. Консерва из баклажанов в томатном соке – это не только вкусный вариант, но и практическое решение для зимних обедов. Этот простой и эффективный рецепт обеспечит вам вкусное блюдо всего лишь с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов, таких как лук и мясо. Кроме того, это отличная альтернатива запеченным и замороженным баклажанам.

Время приготовления: 1 час
Время запекания: 1 час
Общее время: 2 часа
Количество порций: 5 банок по 800 г

Необходимые ингредиенты

- 3-4 кг баклажанов (идеально использовать маленькие баклажаны длиной 10-15 см, которые можно найти в саду или на рынке)
- Сок из 5 кг помидоров (если останется, его можно сохранить для других рецептов или для приготовления вкусного супа)
- Соль по вкусу

Приготовление баклажанов

1. Мытье и нарезка баклажанов: Начните с тщательной промывки баклажанов под струей холодной воды. Затем нарежьте каждый баклажан пополам вдоль, а каждую половину на 2-3 полоски. Если хотите, можете очистить баклажан от кожицы, но сохранение ее добавит интересную текстуру.

2. Удаление горечи: Положите полоски баклажанов в пластиковую или стеклянную миску (чтобы избежать окисления) и щедро посыпьте солью. Накройте миску крышкой и положите сверху груз, чтобы помочь удалить горький сок. Оставьте баклажаны на 4-5 часов.

Приготовление томатного сока

3. Получение сока: Если у вас есть специальная машина для отделения мякоти от семян и кожуры, используйте ее для получения томатного сока. Если нет, можно использовать блендер для смешивания очищенных помидоров, получая таким образом гладкое пюре.

4. Варка томатного сока: Вылейте томатный сок в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте около 30 минут, пока немного не загустеет. Этот шаг необходим для концентрации ароматов и получения вкусного соуса.

Приготовление баклажанов для консервирования

5. Бланширование баклажанов: Через 4-5 часов слейте сок с баклажанов. Затем бланшируйте полоски баклажанов в слегка подсоленной воде в течение примерно 1 минуты, чтобы они немного размягчились. Этот шаг поможет сохранить цвет и текстуру баклажанов.

6. Наполнение банок: Разложите баклажаны по банкам объемом 800 г, не слишком сильно прижимая, чтобы осталось место для томатного сока. Это добавит ароматы и сохранит баклажаны влажными.

Консервация

7. Добавление томатного сока: Влейте томатный сок в банки, заполняя их до краев. Убедитесь, что банки хорошо закрыты крышками.

8. Варка банок: Приготовьте большую кастрюлю и положите на дно слой из 5-6 газет. Поместите банки сверху. Наполните кастрюлю теплой водой так, чтобы она покрывала 2/3 высоты банок. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа, начиная с момента, когда вода начнет закипать.

9. Охлаждение банок: После часа варки оставьте банки остывать в воде до следующего дня. Этот шаг поможет создать вакуум внутри банок, обеспечивая лучшую консервацию.

Полезные советы

- Выбор баклажанов: При выборе баклажанов выбирайте те, у которых гладкая и плотная кожица. Маленькие баклажаны, как правило, менее горькие и более вкусные.
- Вариации: Вы можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как чеснок или ароматные травы (базилик, орегано) в томатный сок, чтобы улучшить ароматы.
- Подача: Консерва из баклажанов в томатном соке прекрасно сочетается с рисом или картофельным пюре, но также может использоваться как основа для различных блюд, добавляя лишь несколько свежих ингредиентов.
- Рекомендуемые напитки: Подавайте бокал белого вина или холодного лимонада к этому блюду, чтобы завершить прием пищи.

Пищевая ценность

Этот рецепт не только вкусный, но и полезный! Баклажаны богаты клетчаткой, что помогает пищеварению, и содержат антиоксиданты, которые могут улучшить здоровье сердца. Помидоры, богатые витамином C и ликопином, обеспечивают заряд питательных веществ и могут помочь снизить риск хронических заболеваний.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие овощи?
Да, вы можете комбинировать баклажаны с другими овощами, такими как кабачки или перцы, чтобы создать разнообразную консерву.

2. Что делать, если у меня нет банок по 800 г?
Вы можете использовать банки разных размеров, но убедитесь, что время варки адаптировано в зависимости от размера банок.

3. Как я могу проверить, правильно ли закрыты банки?
Нажмите на крышку банок; если она не двигается и остается вогнутой, значит, банки закрыты правильно.

Консерва из баклажанов в томатном соке – это рецепт, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и свяжет вас с традициями домашнего приготовления. Поэтому не стесняйтесь попробовать этот рецепт и наслаждаться вкусом лета каждый день зимы!