Aubergines dans une sauce tomate

Conserve d'aubergines en sauce tomate : une délicieuse recette pour l'hiver

Dans un monde où la plupart des aliments sont disponibles dans les magasins, préparer des conserves à la maison est un art qui nous relie à de vieilles traditions et nous apporte une touche de bonheur pendant les mois froids. Les conserves d'aubergines en sauce tomate ne sont pas seulement une option savoureuse, mais aussi une solution pratique pour les repas d'hiver. Cette recette simple et efficace vous offrira un plat délicieux en ajoutant juste quelques ingrédients supplémentaires, comme des oignons et de la viande. De plus, c'est une excellente alternative aux aubergines rôties et congelées.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 5 bocaux de 800 g

Ingrédients nécessaires

- 3-4 kg d'aubergines (idéalement, utilisez des aubergines de petite taille, de 10-15 cm, que vous pouvez trouver dans votre jardin ou au marché)
- Jus de 5 kg de tomates (si vous en reste, vous pouvez le conserver pour d'autres recettes ou pour préparer une délicieuse soupe)
- Sel, au goût

Préparation des aubergines

1. Lavage et découpe des aubergines : Commencez par bien laver les aubergines sous un jet d'eau froide. Ensuite, coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 2-3 bandes. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler l'aubergine, mais garder la peau ajoutera une texture intéressante.

2. Désalage : Placez les bandes d'aubergines dans un bol en plastique ou en verre (pour éviter l'oxydation) et saupoudrez généreusement de sel. Couvrez le bol avec un couvercle et placez un poids dessus pour aider à extraire le jus amer. Laissez reposer les aubergines pendant 4-5 heures.

Préparation du jus de tomate

3. Obtention du jus : Si vous avez une machine spéciale pour séparer la pulpe des graines et des peaux, utilisez-la pour obtenir le jus de tomate. Sinon, vous pouvez utiliser un mixeur pour réduire les tomates nettoyées en purée, obtenant ainsi une purée lisse.

4. Ébullition du jus de tomate : Placez le jus de tomate dans une grande casserole et laissez-le bouillir à feu moyen. Faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Cette étape est essentielle pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce délicieuse.

Préparation des aubergines pour la conservation

5. Blanchiment des aubergines : Après les 4-5 heures écoulées, égouttez les aubergines du liquide accumulé. Ensuite, blanchissez les bandes d'aubergines dans de l'eau légèrement salée pendant environ 1 minute, juste assez pour les ramollir un peu. Cette étape aidera à maintenir la couleur et la texture de l'aubergine.

6. Remplissage des bocaux : Disposez les aubergines dans des bocaux de 800 g sans les presser trop fort, afin qu'il reste de la place pour le jus de tomate. Cela ajoutera des saveurs et gardera les aubergines humides.

Conservation

7. Ajout du jus de tomate : Versez le jus de tomate dans les bocaux, en les remplissant jusqu'au bord. Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés avec des couvercles.

8. Ébullition des bocaux : Préparez une grande casserole et placez une couche de 5-6 feuilles de papier journal au fond. Placez les bocaux dessus. Remplissez la casserole d'eau chaude pour qu'elle couvre 2/3 de la hauteur des bocaux. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites bouillir à feu doux pendant 1 heure, à partir du moment où l'eau commence à bouillir.

9. Refroidissement des bocaux : Après l'heure de cuisson, laissez les bocaux refroidir dans l'eau jusqu'au lendemain. Cette étape aidera à créer un vide à l'intérieur des bocaux, assurant ainsi une meilleure conservation.

Conseils utiles

- Choix des aubergines : Lorsque vous choisissez des aubergines, optez pour celles avec une peau lisse et ferme. Les aubergines plus petites ont tendance à être moins amères et plus délicieuses.
- Variations : Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, comme de l'ail ou des herbes (basilic, origan) dans le jus de tomate pour améliorer les saveurs.
- Service : La conserve d'aubergines en sauce tomate se marie parfaitement avec du riz ou de la purée de pommes de terre, mais peut également être utilisée comme base pour divers plats cuisinés, en ajoutant simplement quelques ingrédients frais.
- Boissons recommandées : Servez un verre de vin blanc ou une limonade froide avec ce plat pour compléter le repas.

Valeurs nutritionnelles

Cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi saine ! Les aubergines sont riches en fibres, aidant à la digestion, et contiennent des antioxydants qui peuvent améliorer la santé cardiaque. Les tomates, riches en vitamine C et en lycopène, offrent un coup de pouce nutritionnel et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de légumes ? Oui, vous pouvez combiner les aubergines avec d'autres légumes comme les courgettes ou les poivrons pour créer une conserve diversifiée.

2. Que faire si je n'ai pas de bocaux de 800 g ? Vous pouvez utiliser des bocaux de tailles différentes, mais assurez-vous d'adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des bocaux.

3. Comment puis-je vérifier si les bocaux se sont bien scellés ? Appuyez sur le couvercle des bocaux ; s'il ne bouge pas et reste concave, cela indique qu'ils se sont bien scellés.

La conserve d'aubergines en sauce tomate est une recette qui non seulement ravira vos papilles gustatives, mais vous connectera également aux traditions de la cuisine maison. Alors, n'hésitez pas à essayer cette recette et à profiter du goût de l'été chaque jour en hiver !