शिमला मिर्च और मशरूम का पेस्ट

गोगोशरी और चैंपिनियन का ज़ाकुस्का

सर्दियों के स्वादिष्ट जारों की दुनिया में आपका स्वागत है! आज, हम गोगोशरी और चैंपिनियन के ज़ाकुस्का की रेसिपी की खोज करेंगे, जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि ठंडी सर्दियों के दिनों में गर्म यादें भी लाएगी। ज़ाकुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कई पीढ़ियों ने पसंद किया है, जिसमें सब्जियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने का एक समृद्ध इतिहास है, जो ताजे ब्रेड के साथ या विभिन्न व्यंजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10-12 जार

सामग्री:
- 3 किलोग्राम गोगोशरी
- 2 किलोग्राम चैंपिनियन
- 1 किलोग्राम प्याज
- 3 गाजर
- 1 जार टमाटर का पेस्ट (400 ग्राम)
- ½ लीटर तेल
- 3 लॉरेल की पत्तियाँ
- स्वादानुसार काली मिर्च

चरण-दर-चरण:

1. गोगोशरी की तैयारी: सबसे पहले, गोगोशरी को भूनें। आप उन्हें ओवन में एक ट्रे पर रख सकते हैं या ग्रिल पर भून सकते हैं, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से उतर जाए। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा और बीज निकाल दें। यह ज़ाकुस्का की मुलायम बनावट में योगदान देने वाला एक महत्वपूर्ण चरण है।

2. गोगोशरी को काटें: जब गोगोशरी को साफ कर लिया जाए, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या एक मिक्सर के साथ प्यूरी कर सकते हैं, ताकि एक चिकनी स्थिरता प्राप्त हो सके। इससे आपका ज़ाकुस्का समान और स्वादिष्ट बनेगा।

3. चैंपिनियन की तैयारी: चैंपिनियन को किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना चाहिए। धोने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर, उन्हें पानी से निकालें और बारीक काट लें। ज़ाकुस्का में डालने से पहले उन्हें तेल में भूनने की सलाह दी जाती है।

4. प्याज और गाजर: प्याज और गाजर को छीलें, फिर उन्हें बारीक काटें। आप समय बचाने के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े पैन में, 3-4 चम्मच तेल डालें और प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं। पकाने की प्रक्रिया में मदद करने के लिए एक कप पानी डालें और समय-समय पर हिलाते रहें।

5. सामग्री का संयोजन: एक बड़े स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, गोगोशरी, भुने हुए चैंपिनियन, प्याज और गाजर डालें। बाकी का तेल, लॉरेल की पत्तियाँ और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

6. ज़ाकुस्का का भूनना: बर्तन को मध्यम तापमान पर ओवन में रखें (लगभग 180°C) और 30 मिनट के लिए भूनें। फिर, टमाटर का पेस्ट डालें और समय-समय पर हिलाते रहें। हर 15-30 मिनट में जांचना महत्वपूर्ण है, हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए। ज़ाकुस्का तब तैयार होती है जब तेल सतह पर उठने लगता है, जो लगभग 60 मिनट लग सकता है।

7. जार में भरना: एक बार जब ज़ाकुस्का पक जाए, तो आग बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, गर्म ज़ाकुस्का को стерिलाइज किए गए जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें अच्छी तरह से बंद कर दिया गया है। एक वैक्यूम बनाने के लिए, उन्हें उल्टा करने की सलाह दी जाती है।

व्यावहारिक सुझाव: अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप ज़ाकुस्का में कुछ जैतून या कटी हुई मिर्च भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप अधिक जटिल सुगंध पसंद करते हैं, तो आप पपरिका या कुचले हुए लहसुन जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।

पोषण मूल्य: गोगोशरी और चैंपिनियन का ज़ाकुस्का फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है। गोगोशरी विटामिन C में समृद्ध होते हैं, और चैंपिनियन में ऐसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं चैंपिनियन के बजाय अन्य मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चैंपिनियन या अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

- मैं ज़ाकुस्का को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार सही ढंग से स्टेरिलाइज किए गए हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

- मैं गोगोशरी और चैंपिनियन के ज़ाकुस्का के साथ क्या परोस सकता हूँ?
ज़ाकुस्का ताजे ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह पनीर, भुने हुए मांस या यहां तक कि पैनकेक के लिए भरने के रूप में भी स्वादिष्ट है।

संभवतः परिवर्तन: शाकाहारी संस्करण के लिए, आप अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए तेल को जैतून के तेल से बदल सकते हैं। इसके अलावा, आप सुगंध को बढ़ाने के लिए तुलसी या ओरेगैनो जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं।

यह गोगोशरी और चैंपिनियन का ज़ाकुस्का न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह पारिवारिक परंपरा भी है जो मेज के चारों ओर परिवार को एकजुट करती है। चलो हर खोले गए जार का आनंद लें और याद रखें कि प्रियजनों के साथ विशेष क्षण साझा करना कितना सुंदर है। इस विशेष व्यंजन का हर चम्मच का आनंद लें और सबसे ठंडी सर्दियों के दिनों में भी गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!