सरसों की चटनी के साथ शिमला मिर्च

मस्टर्ड पेपर: आपके खाने में स्वाद जोड़ने के लिए एक विशेष नुस्खा!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10-12 जार

इतिहास और प्रेरणा
मस्टर्ड पेपर एक विशेषता है जो सब्जियों के मीठे-खट्टे स्वाद को मस्टर्ड की विशिष्ट सुगंध के साथ पूरी तरह से जोड़ती है। यह नुस्खा अक्सर शरदकालीन संरक्षण के साथ जुड़ा होता है, जो गर्मियों के स्वाद को कई महीनों तक बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। उनका ताजगी भरा स्वाद भुने हुए मांस, मीटबॉल या ग्रिल्ड मीट के लिए एक आदर्श संगत बनाता है, हर भोजन में सुखद विपरीत जोड़ता है।

सामग्री
- 5 किलोग्राम मिर्च
- 500 मिलीलीटर तेल
- 420 ग्राम क्लासिक मस्टर्ड (या यदि आप अधिक तीव्र सॉस पसंद करते हैं तो अधिक)
- 200 मिलीलीटर सिरका
- 200 ग्राम चीनी
- लॉरेल के पत्ते (लगभग 5-6 पत्ते)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- कुटी हुई काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)

तैयारी
1. मिर्च की तैयारी: सबसे पहले मिर्च को साफ करें। उन्हें अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि अशुद्धियों को हटाने से साफ और ताजा सुगंध सुनिश्चित होती है।

2. सब्जियों को काटना: जब मिर्च सूख जाएं, तो उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। पतले स्लाइस अधिक समान रूप से भुनेंगे और सॉस को बेहतर तरीके से अवशोषित करेंगे।

3. मिर्च को भूनना: एक बड़े पैन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए मिर्च को 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। उन्हें पलटने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से भूरे रंग के हों। उन्हें झरनी से निकालें और एक कटोरे में डालें।

4. सॉस तैयार करना: पैन में बचे हुए तेल में, चीनी, सिरका, मस्टर्ड, नमक, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। सामग्री को समरूप बनाने के लिए अच्छे से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि आप जल्दी से मिलाएं, जब तक मिश्रण एक समान सॉस में न बदल जाए।

5. सॉस में मिर्च जोड़ना: जब सॉस तैयार हो जाए, तो भुनी हुई मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट तक उबालें। यह समय मिर्च को सॉस की सुगंध को अवशोषित करने की अनुमति देगा।

6. जार को स्टेरिलाइज करना: 120°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में जार को स्टेरिलाइज करें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से स्वच्छ हैं, इसके लिए उन्हें 10-15 मिनट तक छोड़ दें।

7. जार भरना: गर्म सॉस और मिर्च के मिश्रण से जार भरें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें। तुरंत ढक्कन से ढक दें और वैक्यूम बनाने के लिए जार को पलट दें। उन्हें एक गर्म जगह पर रखें (आप तौलिए या एक मोटी कंबल का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

8. भंडारण: अगले दिन, जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं। मस्टर्ड पेपर को कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, जो किसी भी भोजन में स्वादिष्टता लाता है।

सेवा करने के सुझाव
यह डिश रसदार स्टेक, कुरकुरी श्निट्ज़ेल या ग्रिल्ड मीट के साथ बिल्कुल सही है। आप सैंडविच या सलाद में मस्टर्ड पेपर जोड़ सकते हैं, जिससे स्वाद और बनावट बढ़ती है।

संभवतः विविधताएँ
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप थाइम या चिली जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं, जिससे एक मसालेदार नोट मिलता है। इसके अलावा, आप क्लासिक मस्टर्ड को डीज़ॉन मस्टर्ड से बदल सकते हैं, जिससे एक अधिक परिष्कृत स्वाद मिलता है।

पोषण संबंधी लाभ
मिर्च विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो विटामिन C और फाइबर से भरपूर होते हैं। ये प्रतिरक्षा और पाचन स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं जमी हुई मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? इसकी बनावट और स्वाद में काफी बदलाव आएगा, इसलिए यह अनुशंसित नहीं है।
2. मैं मिर्च को पेंट्री में कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि सही तरीके से संरक्षित किया जाए, तो यह एक वर्ष तक रह सकता है।
3. क्या मैं अलग सिरका का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप स्वाद को थोड़ा बदलने के लिए सेब के सिरके या बाल्सामिक सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
4. क्या मुझे तेल का उपयोग करना आवश्यक है? तेल स्वादों के विकास में मदद करता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को कम कर सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो खाना पकाने का समय है! मस्टर्ड पेपर निश्चित रूप से आपके पेंट्री में एक पसंदीदा नुस्खा बन जाएगा, आपके खाने में अद्वितीय स्वाद लाएगा। बौन एपेटिट!