बैंगन को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे ध्यान से धोया जाता है ताकि किसी भी अशुद्धता को हटा दिया जा सके। फिर, इसे मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 1-2 सेंटीमीटर, ताकि यह पकाते समय दृढ़ बना रहे। मिर्च को धोया जाता है और लंबाई में काटा जाता है, और यदि आप कम मसालेदार खाना पसंद करते हैं, तो बीज हटा दें, क्योंकि ये सबसे तीव्र गर्मी देते हैं। लहसुन, इस नुस्खे के स्वाद के लिए एक आवश्यक सामग्री, को छिलका उतारकर पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
एक बड़े पैन में, उदार मात्रा में तेल डाला जाता है और इसे उच्च तापमान पर गरम किया जाता है। जब तेल हल्का धुंआ देने लगे, तो मिर्च के टुकड़े और लहसुन के स्लाइस डालें। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है; इसलिए, आप चाहेंगे कि सामग्री को उच्च गर्मी पर कुछ क्षणों के लिए भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि लहसुन जल न जाए, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। जब मिर्च और लहसुन अपने स्वाद छोड़ देते हैं, तो मिर्च के टुकड़ों को पैन से हटा दें।
अब बैंगन को पैन में डालने का समय है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पैन में तेल को अवशोषित करने की अनुमति दी जाए, जिससे उन्हें शानदार बनावट और समृद्ध स्वाद मिलेगा। कुछ मिनटों के बाद, जब बैंगन थोड़ा नरम हो जाएं, तो हर बार एक चम्मच पानी डालें, लगातार हिलाते रहें। जब तक बैंगन नरम नहीं हो जाते, इस प्रक्रिया को दोहराएं, लगभग आधा या उससे अधिक पानी का उपयोग करें, ताकि आपको एक सुखद स्थिरता मिले।
इस बीच, सॉस तैयार करने का समय है। एक कटोरे में, सोया सॉस को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब बैंगन नरम हो जाएं, तो उन पर घुली हुई सोया सॉस डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सॉस समान रूप से वितरित हो जाए। बैंगन सॉस के स्वाद को अवशोषित करेंगे, और यह धीरे-धीरे कम हो जाएगा, गाढ़ा होकर स्वादिष्ट हो जाएगा।
जब सॉस काफी कम हो जाए, तो बैंगन को एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हुआ है। अंत में, मिर्च के टुकड़ों को फिर से पैन में डालें, ताकि उनकी प्रारंभिक स्वाद को थोड़ा वापस लाया जा सके। ये मसालेदार बैंगन तुरंत गरमागरम, चावल या ताजे ब्रेड के साथ परोसे जा सकते हैं। तीव्र सुगंध और मसालेदार स्वाद आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करेंगे। शुभ भोजन!
एक बड़े पैन में, उदार मात्रा में तेल डाला जाता है और इसे उच्च तापमान पर गरम किया जाता है। जब तेल हल्का धुंआ देने लगे, तो मिर्च के टुकड़े और लहसुन के स्लाइस डालें। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है; इसलिए, आप चाहेंगे कि सामग्री को उच्च गर्मी पर कुछ क्षणों के लिए भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि लहसुन जल न जाए, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। जब मिर्च और लहसुन अपने स्वाद छोड़ देते हैं, तो मिर्च के टुकड़ों को पैन से हटा दें।
अब बैंगन को पैन में डालने का समय है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पैन में तेल को अवशोषित करने की अनुमति दी जाए, जिससे उन्हें शानदार बनावट और समृद्ध स्वाद मिलेगा। कुछ मिनटों के बाद, जब बैंगन थोड़ा नरम हो जाएं, तो हर बार एक चम्मच पानी डालें, लगातार हिलाते रहें। जब तक बैंगन नरम नहीं हो जाते, इस प्रक्रिया को दोहराएं, लगभग आधा या उससे अधिक पानी का उपयोग करें, ताकि आपको एक सुखद स्थिरता मिले।
इस बीच, सॉस तैयार करने का समय है। एक कटोरे में, सोया सॉस को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब बैंगन नरम हो जाएं, तो उन पर घुली हुई सोया सॉस डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सॉस समान रूप से वितरित हो जाए। बैंगन सॉस के स्वाद को अवशोषित करेंगे, और यह धीरे-धीरे कम हो जाएगा, गाढ़ा होकर स्वादिष्ट हो जाएगा।
जब सॉस काफी कम हो जाए, तो बैंगन को एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हुआ है। अंत में, मिर्च के टुकड़ों को फिर से पैन में डालें, ताकि उनकी प्रारंभिक स्वाद को थोड़ा वापस लाया जा सके। ये मसालेदार बैंगन तुरंत गरमागरम, चावल या ताजे ब्रेड के साथ परोसे जा सकते हैं। तीव्र सुगंध और मसालेदार स्वाद आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करेंगे। शुभ भोजन!
सामग्री
-500ग्राम बैंगन (जापानी या सामान्य) -100मि.ली. तेल -1 मिर्च -3 चम्मच सोया सॉस -1 चम्मच चीनी -200मि.ली. पानी -नमक -2 लहसुन की कलियां