भुनी शिमला मिर्च का सलाद

भुनी शिमला मिर्च का सलाद आग पर भुनी मिर्चों से नरम, हल्का-सा धुएँदार गूदा पाता है, और नींबू वाली सफेद मिर्च की वजह से इसकी ड्रेसिंग खट्टी रहती है। मैं हर मिर्च से पतली झिल्ली भी धैर्य से उतारती हूँ; तेल, सिरका और मिर्चों का निकला रस मिलकर खट्टी ड्रेसिंग बनाते हैं, जिसमें नींबू वाली सफेद मिर्च का स्वाद हल्का रहता है और फाँकें चमकदार और मुलायम होती हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम: 35 मिनट। कुल समय: 80 मिनट। सर्विंग्स: 4। हर सर्विंग में लगभग 130 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

सलाद के लिए

5 बड़ी कापिया मिर्चें
1 बड़ा चम्मच दरदरा नमक

ड्रेसिंग के लिए

1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई नींबू वाली सफेद मिर्च
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच सिरका
30 ml मिर्चों का निकला हुआ रस
15 ml पानी (ज़रूरत हो तो)

तैयारी

1. कापिया मिर्चों को आग के ऊपर रखी जाली पर रखें और 25 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में हर तरफ पलटते रहें, जब तक छिलका काला न पड़ जाए। 2. उन्हें थाली या लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच दरदरा नमक छिड़कें और 20 मिनट ठंडा होने दें। 3. मिर्चों को ठंडे बहते पानी के नीचे छीलें। डंठल, बीज और नसें निकाल दें। निकला हुआ रस बचाकर रखें और मिर्चों को सलाद के बर्तन में रखें। 4. एक कटोरे में चीनी, बारीक नमक, नींबू वाली सफेद मिर्च, जैतून का तेल और सिरका मिलाएँ, जब तक नमक और चीनी घुल न जाएँ। मिर्चों का 30 ml रस डालें; अगर रस कम हो, तो सिरके को पतला करने के लिए 15 ml पानी भी डालें। चखकर ड्रेसिंग का स्वाद ठीक करें। 5. ड्रेसिंग मिर्चों पर डालें और परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले सलाद को फ्रिज में रख दें।

नोट

कापिया की जगह लाल शिमला मिर्च ले सकते हैं; ऐसी मिर्चें चुनें जो गूदेदार हों और आकार में लगभग बराबर हों, क्योंकि पतली मिर्चें जल्दी काली पड़ जाती हैं। यह सलाद उपवास के खाने के लिए है और मेरी की बनाई स्मोक्ड पोर्क शैंक वाली बीन्स की याह्निया के साथ खूब जँचता है; स्टू के साथ इसकी जगह लगभग वैसी ही है जैसी टमाटर के सलाद की। ढककर रखें तो यह फ्रिज में 3 दिन तक टिकता है। मैं इसे मुख्य पकवान के पकते समय बना लेती हूँ, फिर मेज़ लगाने पर निकालती हूँ, ठीक बैठने से पहले नहीं। अंगारों वाली जाली पर मिर्चें आग के ऊपर की तुलना में धीरे भुनती हैं, और बहुत बड़ी मिर्चों को छोटी मिर्चों से ज़्यादा समय लगता है। मिर्चें चुनते समय उनका छिलका तना हुआ और गूदा मोटा देखें; नरम या झुर्रीदार मिर्चें छीलते समय आसानी से फट जाती हैं।