तरबूज के छिलके की जैम

एक स्वादिष्ट तरबूज के छिलके का जैम बनाने के लिए, हम एक अच्छी तरह से पके हुए तरबूज का चयन करके शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम छिलके के सफेद हिस्से का उपयोग करें, जिसकी मोटाई भिन्न हो सकती है, साथ ही एक पतली मात्रा में लाल गूदा, लगभग 2-3 मिमी। हरी छिलका को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, और इसे प्रभावी ढंग से साफ करने के लिए, एक आलू छीलने वाला बहुत उपयोगी होता है। यदि तरबूज एक दिन में खाने के लिए बहुत बड़ा है, तो आप इसे स्टोर कर सकते हैं। एक स्लाइस काटने के बाद, हरी छिलका को छीलें, इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें और फ्रीजर में डाल दें। जब आप जैम बनाने के लिए तैयार हों, तो छिलकों को फ्रीजर से निकालें, उन्हें पिघलाएं - चिंता न करें, वे नरम नहीं होंगे। इस बीच, सफेद हिस्से को 3-4 सेमी चौड़ी स्लाइस में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटाई सफेद छिलके के समान हो। फिर, इन स्लाइस को लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, एक दांतदार चाकू का उपयोग करके अधिक आकर्षक रूप प्राप्त करें। 1.5 किलोग्राम कटे हुए छिलके के लिए, 2 लीटर पानी को 300 मिलीलीटर 9 डिग्री सिरके के साथ उबालें। आप कमजोर 6 डिग्री सफेद वाइन सिरका भी उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत अच्छा काम करता है। जब पानी उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए, तो छिलकों को डालें और उन्हें लगभग एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें, जब तक वे चमकदार और पारदर्शी न हो जाएं। सिरका छिलकों के आकार को बनाए रखने में मदद करता है, और यदि आप उन्हें सीधे सिरप में उबालते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे। उबालने के बाद, एक छलनी का उपयोग करके छिलकों को छान लें और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। सुनिश्चित करें कि आप थोड़ा दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, क्योंकि छिलकों का वजन बाद में जोड़े गए चीनी के वजन के बराबर होना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि छिलके अच्छी तरह से छान लिए गए हैं। जब आप आगे बढ़ने के लिए तैयार हों, तो 1 किलोग्राम चीनी को 500 मिलीलीटर पानी में घोलें (या अपने छिलकों के वजन के अनुसार समायोजित करें)। जब सिरप उबालने लगे, तो उबले हुए छिलके, नींबू का रस (या ग्लूकोज) और वनीला डालें। प्रक्रिया के अंत के करीब वनीला डालने की सिफारिश की जाती है ताकि इसकी ताजा सुगंध बनी रहे। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सिरप गाढ़ा न हो जाए, ध्यान रखें कि इसे अधिक न उबालें, अन्यथा यह पीले रंग का हो जाएगा और कैरामेल का स्वाद आएगा। कभी-कभी हिलाएं, लेकिन लगातार हिलाना आवश्यक नहीं है। आप जान जाएंगे कि जैम तैयार है जब सिरप चम्मच पर एक निशान छोड़ता है और चिपचिपा हो जाता है। अंत में, गर्म जैम को स्टेरिलाइज किए गए जार में भरें और उन्हें ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें बैन-मैरी में और न उबालें, खासकर अगर उनके पास स्क्रू कैप हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया उन्हें संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है। जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें, लेकिन जान लें कि यह लंबे समय तक नहीं चलेगा, यह देखते हुए कि यह स्वादिष्ट है और क्रोइसेंट या अन्य बेकरी के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए बिल्कुल सही है। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट होगा, और आप ठंडी सर्दियों के दिनों में भी गर्मियों का स्वाद ले सकेंगे।