सर्दियों के लिए जार में सब्जियाँ

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें एक छलनी में सूखने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉस को पतला करने से बचने के लिए सारा पानी निकाल दिया गया है। अजमोद और लवेज की पत्तियों को मोटे टुकड़ों में काटें, जबकि अजवाइन की पत्तियों को बारीक काटा जा सकता है। ये सुगंधित जड़ी-बूटियाँ व्यंजन में एक अद्वितीय स्वाद जोड़ेंगी। टमाटरों की त्वचा को एक तेज चाकू से हटा दें या उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर, फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें। अलग से, बेल मिर्च या काली मिर्च को डंठल और बीजों से साफ करें, और अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों या पतले स्ट्रिप्स में काटें। एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और बेल मिर्च डालें। उन्हें 10 मिनट तक भूनने दें, जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। यह प्रक्रिया स्वादों को गहरा करने में मदद करेगी और अद्भुत स्वाद प्रदान करेगी। जब बेल मिर्च नरम हो जाएं, तो कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक उबालने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक टमाटर एक समृद्ध और सुगंधित सॉस में न बदल जाएं। जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक पैकेट Pikant Fix डालें। यह मसाला स्वादों को और भी गहरा करेगा, और मिश्रण को अच्छी तरह से समरूपित करना चाहिए। सब कुछ 8-10 मिनट और पकने दें, जब तक सॉस एक मोटी दिखावट न ले ले। अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालना न भूलें, ताकि स्वादों का एक सही संतुलन प्राप्त हो सके। एक बार जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड और प्रीहीटेड जार में डालें, उन्हें जार के किनारे से लगभग 1-2 सेमी भरते हुए। जार को सील करें और उन्हें एक गर्म स्थान पर रखें, जहां कंबल से ढका हो, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो सकें। यह सूखी भाप की प्रक्रिया स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगी। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को किसी भी सॉस के अवशेषों से साफ करें और उन्हें तैयारी की तारीख के साथ लेबल करें। उन्हें पेंट्री में रखें, जहां वे सूप, सॉस या अन्य व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए हाथ में होंगे। यह नुस्खा केवल भोजन को समृद्ध नहीं करता है, बल्कि सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने में भी मदद करता है।