मेमने और बछड़े के मांस की तुर्की पिज़्ज़ा

मेमने और बछड़े के मांस की तुर्की पिज़्ज़ा नाव के आकार में बेक होती है, जिसके ऊपर मसालेदार मांस की पतली परत होती है। किनारे सुनहरे हो जाते हैं और बीच का हिस्सा मेमने के मांस, बछड़े के मांस और टमाटर की भरावन के नीचे नरम रहता है। मेमने की जांघ लेते समय मैं देखता हूँ कि उसमें थोड़ी चर्बी हो, सिर्फ दुबला मांस न हो। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। आराम देने का समय: 90 मिनट। कुल समय: 162 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 1150 kcal और 60 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

350 ml गुनगुना पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
580 g मैदा
25 g ताज़ा यीस्ट या 7 g सूखा यीस्ट

भरावन के लिए

800 g मेमने की जांघ
800 g बछड़े की जांघ
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
4 बड़े चम्मच भुनी हुई तीखी मिर्च का पेस्ट
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया या सुमाक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच नमक
1 डिब्बा (400 g) रस वाले टमाटर
15 g अजमोद की पत्तियाँ
1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ

परोसने के लिए

330 ml केफिर या पीने वाला दही
1 चुटकी नमक
1 छोटा चम्मच कटी हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
हर गिलास के लिए 2-3 बर्फ के टुकड़े

तैयारी

1. ब्रेड मेकर के पैन में 350 ml गुनगुना पानी, नमक, चीनी, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, आटा और यीस्ट इसी क्रम में डालें। आटे वाला प्रोग्राम चालू करें और इसे 90 मिनट तक गूंथने और फूलने दें। 2. मेमने और बछड़े की जांघ का मांस क्यूब्स में काटें, फिर मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। प्याज़ बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट नरम होने तक भूनें। 3. पिसा हुआ मांस डालें और लगभग 20 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मांस अलग-अलग न हो जाए और उसका छोड़ा हुआ पानी सूख न जाए। 4. भुनी हुई तीखी मिर्च का पेस्ट, डिब्बे के टमाटर उनके रस समेत, जीरा, धनिया या सुमाक, काली मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को तेज़ आँच पर 5-10 मिनट भूनें, फिर कटा हुआ अजमोद और 1 बड़ा चम्मच पुदीना मिलाएँ। भरावन गाढ़ी होनी चाहिए और पैन के तल में रस जमा नहीं होना चाहिए। 5. आटे को 4 हिस्सों में बाँटें और आटा छिड़की हुई सतह पर मनचाहे पतले आयताकार या गोल आकार में बेलें। भरावन की पतली परत फैलाएँ, किनारों को मोड़कर नाव का आकार दें और ऊपर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच पुदीना छिड़कें। थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और किनारे कुरकुरे करने के लिए 200°C पर 10 मिनट बेक करें; ज्यादा फूला हुआ आटा चाहिए तो नावों को 5-10 मिनट फूलने दें और 180°C पर 15 मिनट बेक करें। बची हुई भरावन से 4 और पिज़्ज़ा बन जाएँगी। 6. आयरन बनाने के लिए केफिर की बोतल में नमक और 1 छोटा चम्मच पुदीना डालें, बोतल बंद करके अच्छी तरह हिलाएँ। गिलासों में डालें और हर गिलास में 2-3 बर्फ के टुकड़े डालें।

ध्यान दें

मैं सुमाक के बजाय धनिया चुनता हूँ; आटे में ग्लूटेन है और आयरन में डेयरी है। पकी हुई भरावन को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। जोड़ने से पहले इसे ठंडा करें। थोड़ी चर्बी वाली मेमने की जांघ ठंडी होने पर, मोटी नसें निकालने के बाद, आसानी से पीसती है। अगर टमाटर में पानी ज्यादा हो तो भरावन को तब तक पकाएँ जब तक उसमें रस जमा न रहे, वरना पतली परत आटे को गीला कर सकती है। आटे से चार नावें बनती हैं; बची हुई भरावन से चार और पिज़्ज़ा या भरवां बैंगन बनाए जा सकते हैं, और आटे का एक टुकड़ा भरवां बन बन सकता है। ठंडा आयरन गरम पिज़्ज़ा के साथ परोसें।