पेस्टो

मैं अक्सर बिना किसी स्पष्ट योजना के ताजा तुलसी की एक गुच्छी के साथ जागता हूं। एक व्यस्त दिन में, एक त्वरित पेस्टो हमेशा मेरा पसंदीदा विकल्प होता है। मुझे जो कुछ भी हाथ में है, उसके आधार पर सुधार करना पसंद है, लेकिन क्लासिक संस्करण के लिए, मैं हमेशा मूल संरचना को ध्यान में रखता हूं। जब मेरे पास मूसल के लिए समय नहीं होता है, तो छोटी जड़ी-बूटियों का मिक्सर सभी काम करता है और सच कहूं तो, मैंने घर पर उपयोग के लिए स्वाद में कोई बड़ा अंतर नहीं देखा है। त्वरित जानकारी कुल समय: 10 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: आवश्यकता नहीं परोसने की मात्रा: 2-3 व्यक्तियों के लिए (300-400 ग्राम पास्ता के लिए पर्याप्त) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ठंडा इतालवी सॉस, पास्ता, ग्नोच्ची, सब्जियों, सूप या भुने हुए मांस के लिए उपयुक्त सामग्री 50 ग्राम ताजा तुलसी (एक बड़ा गुच्छा) 1-2 कलियां लहसुन 30-40 ग्राम पाइन नट्स 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान (आदर्श रूप से परमिगियानो रेजियानो) 20-30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो (वैकल्पिक, यदि आपके पास हो) 50-100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल समुद्री नमक, स्वाद के अनुसार विधि 1. तुलसी की पत्तियों को धोकर सुखा लें। उन्हें हाथ से मोटे तौर पर तोड़ें या बड़े टुकड़ों में काटें, ताकि वे आसानी से मिक्सर में समा सकें। 2. तुलसी को एक छोटे मिक्सर में डालें (या पारंपरिक संस्करण के लिए अगर आप चाहें तो मूसल का उपयोग करें)। समुद्री नमक और जैतून का तेल डालें। कुछ सेकंड के लिए मिलाएं, बस इतना कि पत्तियाँ टूट जाएँ और एक पेस्ट बन जाए। 3. कटी हुई या कुचली हुई लहसुन डालें, फिर पाइन नट्स डालें और फिर से थोड़ी देर मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं, ताकि बहुत बारीक पेस्ट न बन जाए। 4. परमेज़ान डालें और, अगर आपके पास हो, तो पेकोरिनो भी डालें। कुछ सेकंड तक मिलाएं जब तक सब कुछ समान न हो जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। 5. यदि आप एक हल्का या पतला सॉस चाहते हैं, तो अंत में पास्ता के साथ मिलाते समय आप 1-2 चम्मच उस पानी को जोड़ सकते हैं जिसमें पास्ता उबला था। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह जल्दी बनता है, साधारण सामग्री के साथ और हमेशा इसके लिए उपयोग मिलते हैं। यह एक ऐसा सॉस है जो कई प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाता है और कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं अनुपात को समायोजित कर सकता हूं बिना स्वाद को बिगाड़े। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बहुत अधिक न मिलाएं, ताकि तुलसी ऑक्सीकृत न हो और कड़वा न हो जाए। यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो छोटे पल्स के साथ काम करें। जैतून का तेल अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है, एक उच्च गुणवत्ता का चुनें। पाइन नट्स को थोड़ी भूनकर अधिक तीव्रता के लिए भुना जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको पाइन नट्स नहीं मिलते हैं, तो अखरोट या बादाम भी चलेगा। परमेज़ान को ग्राना पडानो से बदला जा सकता है, और यदि आपके पास पेकोरिनो नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त तुलसी नहीं है, तो आप थोड़ा अरुगुला या धनिया मिला सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक पेस्टो नहीं होगा। विविधताएँ आप बादाम, भुने हुए अखरोट, या यहां तक कि पिस्ता के साथ पेस्टो आजमा सकते हैं। सूखी टमाटर के साथ लाल पेस्टो एक और लोकप्रिय विकल्प है। अन्य जड़ी-बूटियों के साथ भी विविधताएँ हैं: पुदीना, धनिया या यहां तक कि धनिया। प्रोवेंस क्षेत्र (फ्रांस) में, आपको पिस्तो मिलेगा, जिसमें पाइन नट्स नहीं होते। सेवा करने के विचार सबसे क्लासिक पास्ता या ग्नोच्ची के साथ है, जिसे आप सीधे निथारने के बाद उपयोग कर सकते हैं। आप इसे गर्म सूप, भुने हुए मांस, उबली हुई सब्जियों, पिज्जा, या यहां तक कि समुद्री भोजन पर डाल सकते हैं। यह साधारण ब्रुशेटा पर, टमाटर और ताजे पनीर के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखी तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, पेस्टो को ताजा तुलसी की ताजगी और तीव्रता की आवश्यकता होती है। 2. क्या इसे बिना मिक्सर या मूसल के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह मैन्युअल रूप से करना अधिक कठिन है। आप सभी सामग्री को बहुत बारीक काट सकते हैं, फिर उन्हें तेल के साथ मिलाते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। 3. क्या पेस्टो को फ्रीज किया जा सकता है? पेस्टो को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन यह अपनी सुगंध और रंग खो सकता है। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे छोटे भागों में रखें, बिना पनीर के, जिसे आप डीफ्रॉस्ट करने के बाद जोड़ सकते हैं। 4. क्या मैं लहसुन को छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह स्वाद को बहुत बदल देगा। यदि आप लहसुन को सहन नहीं करते हैं, तो आप इसे आधा कर सकते हैं या पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक पेस्टो नहीं होगा। 5. क्या पेकोरिनो आवश्यक है? नहीं, क्लासिक रेसिपी बिना भी चलती है। परमेज़ान स्वाद के लिए पर्याप्त है। पोषण संबंधी जानकारी 3 व्यक्तियों के लिए अनुमानित (पास्ता के बिना): कैलोरी: ~280 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-8 ग्राम फैट: 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम ये मान संदर्भ के लिए हैं और उपयोग की गई तेल, पनीर और पाइन नट्स की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना पेस्टो फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, 3-4 दिन, एक छोटे जार में, जिसमें एक पतली परत तेल होती है। आप इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से उपयोग कर सकते हैं। इसे फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे पास्ता के साथ तुरंत मिलाएं, जब आप उन्हें निथार लें और इसे अलग से गरम न करें, ताकि इसकी सुगंध न खो जाए।