घरेलू रोटी

मुझे अक्सर इस तरह की रोटी बनाने का मन करता है जब मुझे एक साधारण आटे के साथ काम करने का मन होता है, लेकिन यह नरम निकलती है और इसकी परत हल्की होती है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। आमतौर पर, मैं दोपहर में आटा तैयार करता हूं, और शाम को मुझे ताजा रोटी मिलती है बिना ज्यादा समय बर्बाद किए। कभी-कभी, अगर मेरा मन करता है, तो मैं इसे छोटे असमान टुकड़ों में तोड़ता हूं या पूरे आटे को एक ही ट्रे में डालता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे आकारों के साथ खेलने का कितना मन है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (फूलने और पकाने को शामिल करता है) तैयारी का समय: 15-20 मिनट फूलने का समय: 1 घंटा + 15 मिनट ट्रे में पकाने का समय: 40-45 मिनट पोर्टियन: 2 रोटियाँ (लगभग 8-10 स्लाइस प्रत्येक, आकार के अनुसार) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: घर की रोटी, किसी भी दिन के लिए उपयुक्त सामग्री 750-800 ग्राम गेहूं का आटा 40 ग्राम ताजा खमीर 400 मिली गर्म पानी (आटे के अनुसार थोड़ा और हो सकता है) 4 चम्मच तेल 3 चम्मच केफिर 1/2 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक 1 अंडा (स्नान के लिए) 2-3 चम्मच सूरजमुखी के बीज (सजावट के लिए) तैयारी की विधि 1. खमीर से शुरू करें। ताजा खमीर को एक छोटे बाउल में डालें, उसमें चीनी और 400 मिली गर्म पानी डालें। खमीर के घुलने तक मिलाएं। पानी गर्म नहीं होना चाहिए, बस इतना होना चाहिए कि उंगलियों के लिए सुखद हो। 2. एक बड़े बाउल में आटा डालें। बीच में एक गहरा स्थान बनाएं और उसमें घुला हुआ खमीर डालें। नमक, तेल और केफिर डालें। 3. आटे को लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें। मैं चम्मच से शुरू करता हूं, फिर हाथ से। अगर जरूरत हो, तो एक चम्मच पानी और डालें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन सतह से आसानी से छूट जाए। 4. बाउल को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए फूलने दें। आटे को अपने आकार में दोगुना होना चाहिए। 5. आटे को बाउल से निकालकर हल्के से तेल लगे या आटे से छिड़के हुए मेज पर रखें। इससे टुकड़े तोड़ें और थोड़े मोटे बेलन बनाएं - इन्हें परिपूर्ण होना जरूरी नहीं है। आप दो रोटियाँ बना सकते हैं, या अपनी पसंद के अनुसार कई बेलन बना सकते हैं। 6. एक ब्रेड या पाउंड केक की ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। बेलनों या आटे के टुकड़ों को ट्रे में एक के बगल में रखें। 7. आटे को ट्रे में 15 मिनट और बढ़ने दें, तौलिये से ढका हुआ। 8. एक छोटे बाउल में, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। रोटी की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, या अगर आपके पास ब्रश नहीं है तो उंगलियों से भी कर सकते हैं। 9. ऊपर से सूरजमुखी के बीज छिड़कें। 10. ओवन को मध्यम से कम तापमान पर सेट करें (लगभग 170-180°C, अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है)। पहले से गरम किए गए ओवन में ट्रे डालें और 40-45 मिनट तक पकाएं, जब तक रोटी ऊपर से सुनहरी न हो जाए। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो हल्का सा नीचे से थपथपाकर सुनाई देने पर जांचें। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि रेसिपी में जटिल कदम नहीं हैं और मुझे बहुत योजना बनाने की आवश्यकता नहीं है। रोटी काफी फूली होती है, जिसकी परत न तो बहुत कठोर होती है और न ही बहुत पतली। इसे दूसरे दिन भी काटा जा सकता है बिना टूटे। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब मेरे पास केफिर होता है जिसे मैं खत्म करना चाहता हूं या फ्रिज में बचा हुआ खमीर होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गूंधने से फर्क पड़ता है: जितना बेहतर आप गूंधते हैं, उतना ही लचीला आटा होगा और रोटी अधिक हवादार होगी। अगर आटा बहुत कठोर है, तो धीरे-धीरे पानी डालें। आटा विभिन्न तरल को अलग तरीके से अवशोषित कर सकता है, यह इसके ब्रांड और नमी पर निर्भर करता है। अगर आप चाहते हैं कि बेलनों के बीच जगह हो, तो उन्हें अलग रखें, लेकिन आप उन्हें "पुल-अपार्ट" रोटी के लिए भी चिपका सकते हैं। विकल्प अगर आपके पास केफिर नहीं है, तो आप इसे बिना मीठे प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं। साधारण तेल सूरजमुखी या रेपसीड का भी हो सकता है, इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। विविधताएँ सूरजमुखी के बीज के बजाय, आप तिल या कद्दू के बीज छिड़क सकते हैं। अगर आप चाहें, तो आप आटे को चोटी या व्यक्तिगत रोल के रूप में आकार दे सकते हैं। सेवा करने के विचार यह मक्खन के साथ अच्छा है, सैंडविच के लिए आधार के रूप में, या बस ज़कुस्का के साथ। इसे टोस्ट के लिए मोटे स्लाइस में काटा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 40 ग्राम ताजा खमीर के स्थान पर लगभग 13-14 ग्राम सूखा खमीर (लगभग 4 चम्मच) का प्रयोग करें। इसे ताजा खमीर की तरह ही हाइड्रेट करें। अगर मेरे पास केफिर नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? सबसे आसान प्राकृतिक दही, बिना मीठे के साथ। अंतिम बनावट बहुत समान होती है। क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और इसे रात भर ठंडा रख सकता हूँ? हाँ, अगर आप इसे फ्रिज में फूलने के लिए रखते हैं, तो यह धीरे-धीरे बढ़ेगा और आप सुबह रोटी बेक कर सकते हैं। इस मामले में, आटे को आकार देने और बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। क्या रोटी उसी तरह निकलती है अगर मैं साबुत आटा का उपयोग करूँ? आप आंशिक रूप से साबुत आटा (लगभग एक तिहाई) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी। पूरी साबुत रोटी के लिए, तरल के समायोजन की आवश्यकता हो सकती है और फूलने का समय अधिक हो सकता है। इन मात्रा से कितनी रोटियाँ बनती हैं? उपरोक्त मात्रा से दो मध्यम आकार की रोटियाँ या कई बेलन बनते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप आटे को कैसे आकार देते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस रोटी (इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई रोटी से, अंडा और बीजों को छोड़कर) लगभग 100-120 कैलोरी है, जिसमें: कार्बोहाइड्रेट: 22-24 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 1-2 ग्राम मान विभिन्न स्लाइस के आकार और प्रत्येक हिस्से में कितनी वसा और बीजें वास्तव में होती हैं, पर निर्भर करते हैं। केफिर और अंडा थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त प्रोटीन और वसा लाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, रोटी कमरे के तापमान पर, कागज की थैली या साफ तौलिये में लगभग 2 दिन तक अच्छी रहती है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो मैं इसे काटने और फ्रीज करने की सिफारिश करता हूं। फिर से गर्म करने के लिए, जमी हुई स्लाइस को सीधे टोस्टर में डाल सकते हैं या ओवन में कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं। रोटी 3 दिनों के बाद नरम रहने में कठिनाई होती है, लेकिन अगर बच जाए तो यह फ्रिगनेल्स या क्रूटन्स के लिए भी अच्छी होती है।