बोलोग्नीज़ सॉस

बोलोग्नीज़ सॉस को बनाना बहुत आसान है: गोमांस को अलग से भूनें और अन्य सामग्री को एक बर्तन में मिलाएं। अंत में, मांस को सॉस में डालें और जरूरत पड़ने पर पानी से स्थिरता को समायोजित करें। मैं इस आधार का उपयोग पास्ता के लिए करता हूँ, बल्कि लसग्ना में भी, जहाँ सॉस को पर्याप्त रूप से गाढ़ा होना चाहिए, बिना बहुत सूखा होने के। प्राप्त मात्रा उदार है, जो कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है, लेकिन मूल नुस्खा में एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स या पकाने का समय निर्दिष्ट नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है सर्विंग्स: निर्दिष्ट नहीं हैं; बड़ी मात्रा में सॉस प्राप्त होता है कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: पास्ता और लसग्ना के लिए सॉस सामग्री 1.5 किलोग्राम गोमांस 50 ग्राम तेल 10 ग्राम नमक 2 ग्राम ओरिगैनो 2 ग्राम थाइम 2 ग्राम तुलसी 4 ग्राम काली मिर्च 25 ग्राम सरसों 750 ग्राम छिलके वाली टमाटर 750 ग्राम 30% सूखी सामग्री के साथ टमाटर का पेस्ट 125 ग्राम सफेद शराब 50 ग्राम नींबू का रस 375 ग्राम पानी मसालों की मात्रा तौली गई है, इसलिए यदि आप नुस्खे के स्वाद को बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे यथासंभव सटीक रूप से पालन करना अच्छा है। पानी अंत में जोड़ा जाता है और इसे धीरे-धीरे डाला जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि सॉस कितना गाढ़ा है और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा। बनाने की विधि 1. सामग्री तैयार करें मांस, तेल और अन्य सामग्री को तौलें। टमाटर को छिलना चाहिए, और नींबू का रस 50 ग्राम की मात्रा में उपयोग किया जाता है। छिलके वाली टमाटर, टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब, सरसों, नमक, ओरिगैनो, थाइम, तुलसी, काली मिर्च और नींबू का रस एक बर्तन में डालें। 2. मांस भूनें एक पैन में 50 ग्राम तेल डालें और उसमें गोमांस डालें। मांस को तब तक भूनें जब तक वह पक न जाए और उसका रंग न बदल जाए। पकाते समय हिलाते रहें, ताकि बड़े टुकड़े आपस में चिपक न जाएं। इस चरण के लिए नुस्खा में कोई निश्चित समय निर्दिष्ट नहीं है। जब मांस भुना हो जाए, तो इसे बेकार सूखने से रोकने के लिए रोक दें। 3. सॉस का आधार तैयार करें जब मांस पक रहा हो, तो एक बर्तन में शेष सामग्री को मिलाएं: छिलके वाली टमाटर, टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब, सरसों, नींबू का रस और मसाले। यदि टमाटर पूरे हैं, तो आप उन्हें मिलाते समय कुचल सकते हैं, ताकि सॉस को समरूप बनाना आसान हो। 4. मांस को सॉस के साथ मिलाएं जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे टमाटर के मिश्रण वाले बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मांस सॉस में समान रूप से वितरित हो जाए और मसाले फैल जाएं। 5. स्थिरता को समायोजित करें पानी अंत में जोड़ा जाता है, जब आपने मांस को अन्य सामग्री के साथ मिला दिया है। 375 ग्राम की पूरी मात्रा एक बार में उपयोग करना आवश्यक नहीं है। जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँचता, धीरे-धीरे पानी डालें। पास्ता के लिए, सॉस को अधिक गाढ़ा रहने दिया जा सकता है, ताकि यह अच्छी तरह से चिपक सके। लसग्ना के लिए, इसे इस तरह से समायोजित किया जा सकता है कि यह परतों के बीच आसानी से फैल सके। मूल नुस्खा में कहा गया है कि पानी केवल अंत में जोड़ा जा सकता है ताकि स्थिरता को नियंत्रित किया जा सके। 6. सॉस का उपयोग करें बोलोग्नीज़ सॉस का उपयोग पास्ता या लसग्ना की तैयारी में किया जा सकता है। यदि आप इसे लसग्ना के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अन्य घटकों के साथ परतों में फैलाएं। पास्ता के लिए, सॉस को इसके ऊपर डालें और परोसने से पहले मिलाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक नुस्खा है जब मैं एक बार में बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता हूँ। इसमें गोमांस, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और मसालों का एक सरल आधार है, और अंत में स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है बिना अन्य सामग्री को बदलने की आवश्यकता के। यह पास्ता और लसग्ना दोनों के लिए उपयुक्त है, जिससे यह कई व्यंजनों में उपयोगी बनता है। टिप्स मांस को टमाटर के आधार से अलग भूनें, जैसा कि नुस्खा में है। इस तरह, आप यह अधिक आसानी से जांच सकते हैं कि यह कितनी अच्छी तरह पक गया है, इससे पहले कि आप इसे सॉस के साथ मिलाएं। पानी को शुरू में पूरी तरह से नहीं डालना चाहिए। इसे अंत में चरणों में डालें, ताकि सॉस की मोटाई को बेहतर तरीके से नियंत्रित किया जा सके। यदि आप पूरे छिलके वाली टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मांस के साथ मिलाने से पहले बर्तन में अच्छी तरह से कुचल दें। इस प्रकार, मिश्रण को पास्ता या लसग्ना की परतों के बीच फैलाना आसान होगा। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले पहले से ही सटीक मात्रा में निर्धारित हैं। इसे मांस जोड़ने से पहले सॉस के आधार में डालना बेहतर है, जैसा कि नुस्खा में कहा गया है। वैकल्पिक सामग्री गोमांस मुख्य सामग्री है और इसे बदलना नहीं चाहिए यदि आप नुस्खे को इसके मूल रूप में रखना चाहते हैं। स्रोत ने मांस के प्रकार के लिए वैकल्पिक सामग्री का उल्लेख नहीं किया है। सफेद शराब सामग्री का एक हिस्सा है और इसके लिए कोई वैकल्पिक सामग्री नहीं है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो परिणाम अब मूल नुस्खे का सही स्वाद नहीं होगा। टमाटर के लिए, छिलके वाली टमाटर का उपयोग करें, और अन्य टमाटर के घटक के लिए 30% सूखी सामग्री के साथ टमाटर का पेस्ट बनाए रखें। विविधताएँ सबसे सरल विविधता अंतिम में जोड़े गए पानी की मात्रा के माध्यम से स्थिरता को समायोजित करना है। एक गाढ़ा सॉस पास्ता के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है, जबकि थोड़ा अधिक तरल सॉस लसग्ना में आसानी से फैलता है। आप बिना सामग्री को बदले विभिन्न मात्रा में पास्ता या लसग्ना की परतों में उसी आधार का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में अन्य सब्जियाँ या मसाले शामिल नहीं हैं, इसलिए उन्हें बनाने के लिए आवश्यक नहीं हैं। सेवा के विचार सॉस का उपयोग पास्ता के लिए करें, इसे परोसने से पहले इसके साथ मिलाएं। इसे लसग्ना में भी उपयोग किया जा सकता है, जहाँ यह परतों के बीच फैलाने के लिए पर्याप्त नरम होना महत्वपूर्ण है। एक सरल उपयोग के लिए, सॉस तैयार करें और केवल उस मात्रा का उपयोग करें जो उस भोजन के लिए आवश्यक है। शेष को अगले पास्ता या लसग्ना के लिए रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या बोलोग्नीज़ सॉस को सीधे लसग्ना में इस्तेमाल किया जा सकता है? हाँ। नुस्खा स्पष्ट रूप से लसग्ना के लिए उपयुक्त होने का उल्लेख करता है। अंतिम में पानी को समायोजित करें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सॉस को कितनी आसानी से परतों के बीच फैलाना चाहते हैं। क्या सभी पानी डालना चाहिए? ज़रूरी नहीं। 375 ग्राम नुस्खे में निर्धारित मात्रा है, लेकिन पानी को अंत में जोड़ा जा सकता है ताकि वांछित स्थिरता प्राप्त की जा सके। इसे धीरे-धीरे डालें और तब रोकें जब सॉस सही बनावट में हो। मांस कब डाला जाता है? मांस को तेल में अलग से भूनें, फिर इसे अन्य सामग्री वाले बर्तन में अंत में डालें। उसके बाद, सॉस को समरूपता के लिए मिलाएं। क्या मैं अन्य मसालों का उपयोग कर सकता हूँ? नुस्खा में ओरिगैनो, थाइम, तुलसी और काली मिर्च शामिल हैं। मूल स्वाद बनाए रखने के लिए, इन मात्रा का उपयोग करें। अन्य मसालों का उल्लेख नहीं किया गया है। सॉस कितनी देर तक पकता है? स्रोत में कोई निश्चित पकाने का समय नहीं है। मांस को भूनने और अन्य सामग्री के साथ मिलाने की सिफारिश की गई है, लेकिन सॉस के उबालने के लिए एक अलग चरण का समय निर्दिष्ट नहीं किया गया है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और लगभग 100 ग्राम सॉस से संबंधित हैं। सटीक मान की गणना नहीं की जा सकती है क्योंकि गोमांस की वसा प्रतिशत निर्दिष्ट नहीं है और सर्विंग्स की संख्या निर्धारित नहीं की गई है। कैलोरी: लगभग 110–150 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 8–11 ग्राम वसा: लगभग 6–10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 5–8 ग्राम सबसे बड़ा परिवर्तन गोमांस और टमाटर के पेस्ट से आता है। कम वसा वाला मांस वसा और कैलोरी की मात्रा को कम करेगा, जबकि अधिक वसा वाला मांस इन मूल्यों को बढ़ाएगा। यदि सॉस को पास्ता के साथ परोसा जाता है या लसग्ना में उपयोग किया जाता है, तो पोषण संबंधी मान को अन्य व्यंजन के साथ मिलाकर गणना किया जाना चाहिए। सहेजना और फिर से गर्म करना पकाने के बाद, सॉस को ठंडा होने दें फिर इसे फ्रिज में रखें। इसे बंद कंटेनर में रखें और जल्द से जल्द उपयोग करें। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे फ्रिज या फ्रीज करने से पहले भागों में बाँट लें, ताकि आपको केवल आवश्यक मात्रा को ही पिघलाना पड़े। फिर से गर्म करते समय, सॉस को एक बर्तन या पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें, हिलाते रहें। यदि यह सहेजने के बाद बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह वांछित स्थिरता पर वापस न आ जाए।

सामग्री

1.5 किलोग्राम गोमांस 50 ग्राम तेल नमक 10 ग्राम ओरेगानो 2 ग्राम थाइम 2 ग्राम तुलसी 2 ग्राम 4 ग्राम काली मिर्च सरसों 25 ग्राम 750 ग्राम छिली हुई टमाटर टमाटर का गाढ़ा रस (30%)