नमकीन गुलाब

पहली बार मैंने ये नमकीन गुलाब एक रात बनाई थी जब मुझे क्लासिक ऐपेटाइज़र से कुछ अलग खाने का मन था। मैंने कुछ खास नहीं खरीदा, मेरे पास घर में सामग्री थी और मैंने सीधे काम करना शुरू कर दिया। मुझे यह पसंद है कि आप रोल को अपनी पसंद के अनुसार भर सकते हैं, चाहे वो बैंगन और पनीर से हो या मसालेदार सलामी से। ये देखने में सुंदर बने, और आटा, हालांकि इसे उठने में समय लगता है, बनाना मुश्किल नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (उठने में समय शामिल)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (उठाने के बिना)
बेकिंग का समय: 30 मिनट
पोर्टियन: 12-14 गुलाब (आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं इस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, त्योहारों के प्लेटर या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

400 ग्राम 00 नंबर का आटा
1/2 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 12 ग्राम)
200 मिली गर्म पानी
1 चम्मच समतल नमक
30 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 मध्यम बैंगन
पनीर (1.5-2 सेमी चौड़ी स्लाइस में काटा हुआ)
मसालेदार सलामी (वैकल्पिक)
बैंगन के लिए थोड़ा नमक, तेल और अजवायन

तरीका

1. एक छोटे कटोरे में, थोड़े गर्म पानी में खमीर घोलें। एक बोर्ड पर आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें खमीर वाला पानी डालें और अपनी उंगलियों या कांटे से हल्का सा मिलाएं।

2. बाकी का पानी, तेल और नमक डालें। 10 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और समान न हो जाए। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटे को एक गेंद में आकार दें, इसे एक कटोरे में रखें, एक रसोई तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए उठने दें।

3. इस बीच, बैंगन को लंबाई में पतले टुकड़ों में काटें। इन्हें ग्रिल पर या बेकिंग पेपर लगे एक ट्रे में रखें। थोड़ा नमक छिड़कें, थोड़ा सा तेल छिड़कें और चाहें तो अजवायन डालें। 200°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें, जब तक यह नरम न हो जाए। यदि आपके पास ग्रिल है, तो प्रत्येक तरफ कुछ मिनट काफी हैं।

4. पनीर को चौड़े टुकड़ों में काटें, जो आटे की पट्टियों की लंबाई के अनुसार हो (लगभग 1.5-2 सेमी चौड़ा)। इसी तरह, यदि आप मसालेदार सलामी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लंबाई में काटें।

5. जब आटा उठ जाए, तो इसे बोर्ड पर पतली परत में बेलें (लगभग आधे सेमी)। हल्का सा तेल लगाएं। 20-25 सेमी लंबे और 3 सेमी चौड़े पट्टियों में काटें।

6. बैंगन और पनीर वाले गुलाब के लिए: पट्टी के एक तरफ बैंगन के आधे टुकड़े रखें, फिर उसके ऊपर पनीर रखें। पट्टी के नीचे (जहां गुलाब का "पैर" होगा) को बिना भरने के छोड़ दें।

7. इसे कसकर रोल करें, नीचे को अच्छे से पकड़कर रखें ताकि बेक करते समय यह न खुले। गुलाब को भरवां तरफ ऊपर रखें। बाकी पट्टियों के साथ भी यही करें।

8. मसालेदार सलामी वाले लोगों के लिए: समान प्रक्रिया करें, सलामी और पनीर रखें, फिर रोल करें।

9. अंत में, रसोई की कैंची से प्रत्येक गुलाब के ऊपर 3-4 छोटे कट बनाएं, ताकि "पंखुड़ियां" बेक करते समय खुल सकें।

10. गुलाब को ट्रे पर रखें, बेकिंग पेपर पर, उनके बीच में जगह छोड़ें। ढक दें और उन्हें 30 मिनट और उठने दें।

11. 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। उन्हें ट्रे से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह ऐपेटाइज़र प्लेटर्स के लिए या किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है जब मैं कुछ विशेष दिखने वाला चाहता हूँ, बिना अधिक जटिलता के। आटा हमेशा फूला हुआ निकलता है, और भराई को मैं फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार समायोजित कर सकता हूँ और मैं सब कुछ पहले से तैयार कर सकता हूँ, बस अंत में बेक करना होता है।

नोट्स और विविधताएँ

नोट्स

जब आप आटा बेलते हैं, तो इसे बहुत मोटा न होने दें, गुलाब पतले पट्टियों में बेक करने पर बेहतर होते हैं।
ट्रे में उठने को छोड़ना न छोड़ें - यह अंतिम बनावट में मदद करता है।
यदि बैंगन पानी छोड़ते हैं, तो उन्हें बेक करने से पहले पोंछ लें, ताकि आटा गीला न हो।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपको नरम बनावट पसंद है, तो पनीर के स्थान पर मोत्ज़ारेला का उपयोग कर सकते हैं।
बैंगन को भुने हुए ज़ुकीनी से बदला जा सकता है।
कोई भी मसालेदार सलामी चलेगी, किसी विशेष प्रकार की आवश्यकता नहीं है।

विविधताएँ

भराई को मिलाएं - उदाहरण के लिए, तुलसी का एक पत्ता जोड़ें, या सलामी के बजाय बेकन का उपयोग करें।
यदि आप शाकाहारी संस्करण पसंद करते हैं, तो केवल सब्जियाँ और पनीर का उपयोग करें।
गुलाब को छोटे आकार में भी बनाया जा सकता है, फिंगर फूड ऐपेटाइज़र के रूप में।

सेवा करने के विचार

एक प्लेटर पर अन्य स्नैक्स के साथ दिखने में अच्छा लगता है।
गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों में अच्छा होता है।
इन्हें नाश्ते, पिकनिक या बुफे में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं कच्चे या पके गुलाब को फ्रीज कर सकता हूँ?
इन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। बेकिंग से पहले फ्रीज करने से वही बनावट नहीं मिलती।

मुझे किस प्रकार का आटा चाहिए?
यह रेसिपी 00 नंबर के आटे के साथ सबसे अच्छा काम करती है, लेकिन सामान्य सफेद आटे का भी उपयोग किया जा सकता है।

क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आधे क्यूब को एक पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) से बदलें। इसे सीधे आटे में डालें।

क्या मैं मसालेदार सलामी के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, इसे हटा दें या अपनी पसंद की किसी अन्य भराई से बदलें।

पोषण संबंधी जानकारी

1 गुलाब (12 में से एक) के लिए अनुमान: लगभग 120-140 कैलोरी, जिसमें 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम वसा, 4 ग्राम प्रोटीन। यह मान उन चीजों के प्रकार और मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं जो उपयोग की जाती हैं। यह विशेष रूप से पनीर और मांस के साथ भराई के साथ ऊर्जा से भरपूर ऐपेटाइज़र हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

नमकीन गुलाब को बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए डालें (माइक्रोवेव में नहीं, अन्यथा ये नरम हो जाएंगे)। एक दिन बाद, बनावट थोड़ी बदल जाती है, लेकिन ये अभी भी परोसने के लिए अच्छे होते हैं। यदि आप इन्हें फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे बेकिंग और पूरी तरह से ठंडा करने के बाद करें।