घरेलू टाग्लियाटेल्ले और बोलोग्नीज़ सॉस

घर का बना टैग्लियाटेल्ले और बोलोग्नीज़ सॉस

यदि आप एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन के साथ अपनी स्वाद कलियों को प्रसन्न करना चाहते हैं, तो यह घर का बना टैग्लियाटेल्ले और बोलोग्नीज़ सॉस की रेसिपी ठीक वही है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं। यह ताजे पास्ता और समृद्ध, सुगंधित सॉस का एक आदर्श संयोजन है, जो आपको अपने प्रियजनों के साथ सुखद यादें दिलाएगा। चलिए, इस पाक साहसिकता की शुरुआत करते हैं!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- सॉस के लिए पकाने का समय: 40-45 मिनट
- कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
- सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री

टैग्लियाटेल्ले के लिए:
- 200 ग्राम आटा (पास्ता के लिए 00 प्रकार सबसे अच्छा है, लेकिन आप 650 प्रकार का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2 बड़े अंडे
- एक चुटकी नमक
- थोड़ा सा तेल (वैकल्पिक, गूंधने के लिए)

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:
- 250 ग्राम पीसा हुआ सूअर का मांस (आप अधिक जटिल स्वाद के लिए इसे बीफ के साथ मिला सकते हैं)
- 2 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 1 टिन टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
- 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 4 लौंग लहसुन
- 1 कप सफेद शराब (लगभग 200 मिली)
- सूखी ओरेगानो, ताजा या सूखी तुलसी, लॉरी पत्ते
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

बोलोग्नीज़ सॉस बनाने की विधि

1. सब्जियों को काटना: सबसे पहले, प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। ये सब्जियाँ आपकी सॉस की सुगंधित आधार बनाएंगी।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में, कुछ चम्मच तेल डालें और प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।

3. मांस डालना: पैन में पीसा हुआ मांस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और गुलाबी न रहे।

4. शराब और पेस्ट: पैन में शराब डालें, मिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबालें, जब तक शराब वाष्पित न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।

5. टमाटर और मसाले: टमाटर का टिन, ओरेगानो, तुलसी और लॉरी पत्ता डालें। आँच को धीमा करें और सॉस को 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। सुनिश्चित करें कि सॉस बहुत तरल न हो जाए - इसकी एक अधिक गाढ़ा स्थिरता होनी चाहिए।

6. सॉस को पूरा करना: अंत के करीब, कुचले हुए लहसुन को डालें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टैग्लियाटेल्ले बनाने की विधि

1. आटा गूंधना: एक बड़े बाउल में, आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और अंडे डालें। एक कांटे का उपयोग करके आटे को अंडों में मिलाएं। फिर, हाथों से लगभग 15 मिनट तक आटे को गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। यदि आटा बहुत सूखा है, तो इसे नरम करने के लिए थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं।

2. आटे को आराम देना: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें। यह कदम ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे आटा फैलाना आसान हो जाता है।

3. आटे को बेलना: जब आटा आराम कर ले, तो कार्यक्षेत्र पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे जितना संभव हो सके पतला बेलें, एक बेलन का उपयोग करके। यदि आपके पास पास्ता बनाने की मशीन है, तो अब इसका उपयोग करें ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके।

4. टैग्लियाटेल्ले का आकार देना: आटा की शीट को लपेटते हुए, लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटें ताकि टैग्लियाटेल्ले बन सके। पास्ता को आटे से छिड़के हुए ट्रे पर 30 मिनट के लिए सूखने दें।

5. पास्ता को उबालना: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी लाकर उबालें। सूखे टैग्लियाटेल्ले डालें और 4-5 मिनट तक उबालें, जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं। स्थिरता की जांच करने के लिए उन्हें चखें।

संगठन और परोसना

1. संयोजन: पास्ता को छान लें और इसे बोलोग्नीज़ सॉस के पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक मिनट के लिए सॉस के स्वाद को अवशोषित करने दें।

2. परोसना: बोलोग्नीज़ सॉस के साथ टैग्लियाटेल्ले को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ। ताजा हरी सलाद और हल्की पेय, जैसे सफेद शराब या पुदीने की नींबू पानी, एकदम सही मेल हैं।

उपयोगी टिप्स

- विविधताएँ: आप सॉस में मशरूम, बेल मिर्च या ज़ुकीनी जोड़ सकते हैं ताकि इसे व्यक्तिगत स्पर्श दिया जा सके। इसके अलावा, शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को दाल या कटा हुआ मशरूम से बदलें।

- सॉस को संरक्षित करना: बोलोग्नीज़ सॉस को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या भविष्य में त्वरित भोजन के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: बोलोग्नीज़ सॉस के साथ एक सर्विंग टैग्लियाटेल्ले में लगभग 450-500 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। यह भोजन मांस और अंडों के कारण प्रोटीन में समृद्ध है और सब्जियों से फाइबर भी प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत अनाज का आटा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप साबुत अनाज का आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको तरल की मात्रा को समायोजित करना होगा, क्योंकि साबुत अनाज का आटा अधिक पानी अवशोषित करता है।

2. मैं सॉस को हल्का कैसे बना सकता हूँ? एक तेज़ संस्करण के लिए, आप तैयार टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।

3. क्या यह नुस्खा शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल! आप मांस को हटा सकते हैं और सब्जियों और मशरूम का उपयोग करके एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं।

यह घर का बना टैग्लियाटेल्ले और बोलोग्नीज़ सॉस की रेसिपी केवल एक साधारण भोजन से अधिक है - यह एक पाक अनुभव है जो आपको अपने प्रियजनों के करीब लाएगा। हर कौर का आनंद लें और समृद्ध सुगंध और स्वादिष्ट बनावट में डूब जाएं। बोन एपेटिट!