धूम्रपान चिकन और पनीर मिश्रण के साथ कैनेलोनी

आम तौर पर जब मेरे पास बचा हुआ स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट होता है या जब मुझे बिना घंटों रसोई में बिताए कुछ भरपूर खाना चाहिए, तो मैं ये कैनलोन बनाता हूँ। मुझे यह उपयोगी लगता है कि मैं पास्ता को पहले भर सकता हूँ और बाद में, जब मेरे पास समय हो, ओवन में डाल सकता हूँ। मैं हमेशा एक बड़ा बर्तन बनाता हूँ, क्योंकि अगले दिन यह अच्छी तरह से बना रहता है और मुझे लंच के बारे में नहीं सोचना पड़ता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट (बेकिंग सहित)
परोसे: 4-5
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

250 ग्राम सूखी कैनलोन पास्ता (बाजार में उपलब्ध)
300 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट (बचे हुए भी चलेगा)
100 ग्राम ताजा मशरूम (चैंपिनियन, स्लाइस में कटे हुए)
1 छोटा गाजर (पतले गोल टुकड़ों में)
6-7 स्लाइस चिव्स (सफेद, पतले कटे हुए)
250 मिलीलीटर ब्रोथ (प्यूरी या गाढ़ा टमाटर का रस)
30 ग्राम मक्खन (भूनने और बर्तन को चिकना करने के लिए)
400 मिलीलीटर दूध
4 बड़े चम्मच खाद्य स्टार्च (मैंने कॉर्न का इस्तेमाल किया)
सूखे धनिये (स्वादानुसार)
वेजिटा (या स्वादानुसार नमक)
कुटी हुई काली मिर्च
100 ग्राम चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
100 ग्राम एमेंटालर (कद्दूकस किया हुआ)

निर्माण विधि

1. एक बड़े पैन में, मैंने लगभग आधा मक्खन पिघलाया, फिर चिव्स, गाजर और मशरूम डाले। मैंने इन्हें मध्यम आंच पर तब तक भूना जब तक वे नरम होने लगे, लगभग 3 मिनट। इन्हें ज्यादा रंग नहीं बदलना चाहिए।

2. चिकन ब्रेस्ट को मैंने पीस लिया, लेकिन इसे बहुत बारीक भी काटा जा सकता है। मैंने इसे सब्जियों के ऊपर डाला और इसे 3 मिनट और पकने दिया, कभी-कभी हिलाते हुए।

3. मैंने ब्रोथ डाला, धनिया, थोड़ा वेजिटा और काली मिर्च डाली। मैंने इसे धीमी आंच पर 5-6 मिनट और पकने दिया, जब तक कि यह थोड़ा घट न जाए और भराई एक साथ न आ जाए। मैंने आंच बंद कर दी और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया।

4. मैंने कैनलोन को उबाला नहीं, बल्कि सीधे सूखे भर दिए; यदि आप कोई अन्य प्रकार का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर जांचें। एक चम्मच या हाथ से, मैंने प्रत्येक ट्यूब को भरा और उन्हें बचे हुए मक्खन से चिकनाई किए गए बर्तन में व्यवस्थित किया।

5. बेशमेल सॉस के लिए, मैंने दूध को स्टार्च के साथ मिलाया (मैं मानता हूँ, मैं सीधे कप में व्हिस्क का उपयोग करता हूँ)। मैंने एक पैन में सॉस नहीं बनाया, बल्कि मिश्रण को सीधे पास्ता पर डाल दिया, ऊपर से बचे हुए मक्खन (छोटे टुकड़ों में) छिड़क दिए। स्वादानुसार नमक डालें।

6. बर्तन को पहले से गरम ओवन में रखें, 180°C पर मध्य स्तर पर 30 मिनट के लिए।

7. 30 मिनट बाद, मैंने बर्तन निकाला और पास्ता के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़का। मैंने इसे फिर से ओवन में डाल दिया, इस बार 200°C पर, 10-15 मिनट के लिए, जब तक कि पनीर सुनहरा न हो जाए और क्रस्ट न बन जाए।

8. मैं कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देता हूँ, फिर टुकड़ों में काटता हूँ। गर्म होने पर पास्ता को काटना आसान होता है।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि यह एक मुख्य व्यंजन है जिसे आंशिक रूप से पहले तैयार किया जा सकता है। भराई को मैं जो भी सामग्री हाथ में है, उसके साथ समायोजित कर सकता हूँ, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। स्मोक्ड चिकन अच्छा स्वाद देता है और मुझे बहुत सारे मसाले लगाने की जरूरत नहीं होती है। कैनलोन नरम होते हैं, ओवन में सूखते नहीं हैं और अगले दिन भी अच्छे रहते हैं। बर्तन को आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, बिना बनावट खोए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- ऐसे कैनलोन का उपयोग करें जिन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्लासिक वाले ओवन में सॉस से तरल सोख लेते हैं।
- यदि आप भराई को अधिक क्रीमी चाहते हैं, तो मांस और मशरूम के मिश्रण में थोड़ा सा खट्टा क्रीम डालें।
- सब्जियों को जितना संभव हो सके बारीक काटें ताकि वे जल्दी पक जाएं और भरने के समय कैनलोन को न तोड़ें।
- ट्यूबों को बहुत कसकर न भरें, ताकि बेक करते समय फुलने के लिए जगह हो।

वैकल्पिक सामग्री
- स्मोक्ड चिकन को टर्की ब्रेस्ट, हैम या साधारण कीमा बनाया हुआ मांस से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद समान नहीं होगा।
- पनीर आपके पास जो भी हो, उसके अनुसार हो सकता है: केवल पनीर भी ठीक है, या अन्य प्रकार के अच्छे पिघलने वाले पनीर भी।
- मशरूम को कद्दूकस की गई और निचोड़ी हुई ज़ुकीनी से बदल सकते हैं।

विविधताएँ
- सॉस के लिए, क्लासिक बेशमेल का उपयोग किया जा सकता है, जो आंच पर आटे और मक्खन के साथ बनाया जाता है।
- भराई में बारीक कटी हुई पालक या रिकोट्टा की एक पतली परत जोड़ सकते हैं, ताकि अधिक समृद्ध बनावट मिले।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, सॉस में थोड़ा जायफल भी डालें।

सेवा करने के विचार
- इसे एक मुख्य व्यंजन के रूप में साधारण सलाद के साथ परोसें।
- यह दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे पैक में भी ले जा सकते हैं।
- इसे छोटे टुकड़ों में काटकर विशेष अवसर पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या कैनलोन को भरने से पहले उबालना चाहिए?
नहीं, अगर आप सूखे व्यावसायिक कैनलोन का उपयोग कर रहे हैं, तो वे सॉस में ओवन में पकेंगे। यदि पैकेज पर लिखा है कि उबालने की आवश्यकता है, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें।

2. क्या मैं साधारण चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ, स्मोक्ड नहीं?
हाँ, लेकिन मैं सलाह दूंगा कि इसे बेहतर तरीके से मसाला दें। स्मोक्ड चिकन अच्छा स्वाद देता है, साधारण चिकन अधिक तटस्थ होता है।

3. बेशमेल सॉस में स्टार्च के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद आटे का भी वही मात्रा में उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च सॉस को अधिक पारदर्शी बनाता है, आटा इसे अधिक अपारदर्शी बनाता है।

4. अगर मेरे पास एमेंटालर नहीं है तो कौन सा पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
गौड़ा, एदाम या अन्य अच्छे पिघलने वाले पनीर का उपयोग किया जा सकता है। मैं बहुत नमकीन या कठोर पनीर (जैसे पार्मेज़ान) को आधार के रूप में अनुशंसा नहीं करता।

5. क्या पकाने के बाद डिश को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, भागों में और पूरी तरह से ठंडा करके। जब इसे पिघलाया जाए, तो इसे 170°C पर ओवन में गरम करें, एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग में लगभग 420-450 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 27 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम
फैट: 15 ग्राम
पोषण मूल्य विभिन्न प्रकार के पनीर और भराई की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कैनलोन को फ्रिज में रखें, ढककर, 3 दिन तक। फिर से गर्म करने के लिए, 170°C पर ओवन में 15 मिनट के लिए रखें, या माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति पर गरम करें। यदि आप देखते हैं कि ऊपर से बहुत सूखा हो गया है, तो गर्म करते समय इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। इसे भागों में भी रखा जा सकता है, पैक के लिए या अगले दिन के लिए त्वरित भोजन।