संतरे की चटनी और बासमती चावल के साथ मछली का सिर

एक सुबह जब मैंने कोने की दुकान पर ताजा बास पाया, मैंने संतरे की चटनी के साथ बास का भुना हुआ पकवान बनाया। मैंने इसे इसलिए चुना क्योंकि इसकी आंखें साफ थीं और मांस दृढ़ था, इसलिए मैंने विचार नहीं किया। मैंने कुछ समायोजनों के साथ नुस्खा आजमाया और हर बार यह सफल रहा, खासकर जब मेरे पास ज्यादा समय नहीं होता, फिर भी मुझे कुछ अलग चाहिए होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट (तैयारी + खाना बनाना) परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम सामग्री मछली के लिए: 1 पूरा बास (800 ग्राम - 1 किलोग्राम) 2 संतरे 1 नींबू का छिलका 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल नमक और ताजा पिसा हुआ काली मिर्च चटनी के लिए: 1 चम्मच मक्खन 1 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच आटा 1 संतरे का रस (लगभग 80 मिली) 80 मिली सूखी सफेद शराब (1 कप) 1 चम्मच शहद नमक और सफेद मिर्च चावल के लिए: 1 कप (200 मिली) बासमती चावल 3 कप पानी 1 चुटकी नमक 1 चम्मच मक्खन बनाने की विधि 1. बास को तराजू, आंत और गलफड़े से साफ करें। उसका सिर और पूंछ काट दें। मछली को लंबाई में काटें, फिर प्रत्येक आधे को दो में काटें, ताकि आपके पास लगभग समान चार टुकड़े हों। उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। 2. मछली के टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक संतरे का छिलका ऊपर से कद्दूकस करें और नींबू का छिलका भी छिड़कें। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें। 3. जिस संतरे का छिलका आपने कद्दूकस किया है, उसे पतले स्लाइस में काटें। उन्हें एक耐热 ट्रे के नीचे एक परत में रखें। 4. मछली के टुकड़ों को संतरे के स्लाइस के ऊपर रखें। ट्रे में थोड़ा पानी डालें, बिना मछली को सीधे छूए। 5. ट्रे को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, बीच की रैक पर। 20-25 मिनट तक छोड़ दें, टुकड़ों की मोटाई के आधार पर। मछली सफेद होनी चाहिए और छूने पर थोड़ी दृढ़ होनी चाहिए। 6. जबकि मछली पक रही है, एक छोटे बर्तन में 3 कप पानी और एक चुटकी नमक गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो पहले से धोया हुआ बासमती चावल डालें। ढक्कन के बिना धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। चखें - अगर यह तैयार है, तो अतिरिक्त पानी को छान लें, फिर गरम चावल में 1 चम्मच मक्खन मिलाएं। ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए अलग रख दें। 7. चटनी के लिए: एक छोटे बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल धीमी आंच पर गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो आटा डालें और 30 सेकंड तक तेज़ी से फेंटें, बिना भूरे हुए। 8. संतरे का रस और सफेद शराब धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बने। 3-5 मिनट तक उबालें, थोड़ा गाढ़ा होने तक। अगर शराब बहुत खट्टा है, तो 1 चम्मच शहद डालें। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च डालें। चटनी को परोसने तक गर्म रखें। 9. असेंबली के लिए, एक रिंग का उपयोग करें या चावल को चम्मच से डालें, ऊपर दो भुने हुए संतरे के स्लाइस, एक मछली का टुकड़ा और संतरे की चटनी डालें। बचे हुए भुने संतरे को भी प्लेट पर चावल के बगल में रखा जा सकता है। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं जब मुझे ताजा बास मिलता है, तो मैं यह नुस्खा बनाता हूं, क्योंकि इसे काम करना आसान है, इसमें ज्यादा हड्डियाँ नहीं हैं और मांस रसदार रहता है। यह जल्दी पकता है और स्वाद को समायोजित करना भी आसान है। संतरे की चटनी मछली के साथ अच्छी लगती है, और बासमती चावल स्वाद को बिना हावी हुए अवशोषित करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - 20 मिनट बाद मछली की जांच करें। अगर यह पतली है, तो इसे ज्यादा न पकाएँ ताकि सूख न जाए। - मछली को सुखाने के चरण को न छोड़ें - त्वचा बेहतर ब्राउन होती है और ट्रे से चिपकती नहीं है। - अगर आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो ट्रे में संतरे के साथ कुछ मेंहदी या थाइम डाल सकते हैं। वैकल्पिकता - बास को स्नैपर या ट्राउट से बदल सकते हैं; पकाने का समय लगभग समान रहता है। - नींबू को छोड़ सकते हैं या नींबू से बदल सकते हैं। - अगर आपके पास सूखी सफेद शराब नहीं है, तो स्पष्ट मछली या सब्जी शोरबा का उपयोग करें, लेकिन शहद की मात्रा को कम करें या पूरी तरह से छोड़ दें। विविधताएँ - आप संतरे के बजाय नींबू के पतले स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं, खट्टे स्वाद के लिए। - चटनी के लिए, संतरे को थोड़ी कटी हुई ताज़ी पुदीना के साथ मिलाया जा सकता है, जो अंत में जोड़ी जाती है, ताज़गी के लिए। सेवा के विचार - इसे जल्दी तले हुए सब्जियों (होल्डिंग, ज़ुकीनी) के साथ परोसें ताकि एक संपूर्ण भोजन हो। - अगर आप चावल नहीं चाहते हैं, तो इसे मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं ओवन के लिए मछली को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ? आप मछली को 2-3 घंटे पहले मसाला लगाकर फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं। ओवन में डालने से ठीक पहले इसे ट्रे में रखें। 2. क्या मैं संतरे की चटनी के लिए लाल संतरे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लाल संतरे में एक सुंदर रंग और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। समान मात्रा का उपयोग करें। 3. अगर मेरे पास चावल के लिए रिंग नहीं है तो मैं क्या करूँ? चम्मच से चावल डालें, इसे थोड़ा दबाकर एक छोटे कटोरे में रखें, फिर इसे प्लेट पर पलट दें। 4. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाना और अच्छी तरह से सूखना चाहिए, फिर मसाला लगाएं। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली तैयार है? मांस को अपारदर्शी होना चाहिए, इसे कांटे से आसानी से अलग किया जा सकता है और केंद्र में पारदर्शिता नहीं होनी चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी एक सेवा में लगभग 400-450 कैलोरी होती हैं। मछली प्रोटीन और स्वस्थ फैटी एसिड लाती है, और चटनी भारी नहीं होती है। चावल कार्बोहाइड्रेट को पूरा करता है। प्रति सेवा: 35-38 ग्राम प्रोटीन, 9-12 ग्राम वसा, 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितनी चटनी और चावल का उपयोग करते हैं। भंडारण और पुनः गरम करना पकी हुई मछली को बंद कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। चावल को भी अलग रखा जा सकता है। पुनः गरम करने के लिए, मछली को 150°C पर ओवन में रखें, ढककर 10 मिनट तक, या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट तक गरम करें (ढककर)। चटनी को कम आंच पर गरम करें, अगर यह बहुत गाढ़ी हो गई है तो एक चम्मच पानी डालें। अंतिम पकवान को फ्रीज न करें; मछली की बनावट प्रभावित होगी।

तैयारी

मछली, आंतों से साफ, बिना सिर और पूंछ के, लंबाई में दो भागों में काटी जाती है और फिर प्रत्येक टुकड़ा दो भागों में काटा जाता है, जिससे लगभग 4 समान टुकड़े मिलते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से मसाला किया जाता है, एक संतरे और एक नींबू का छिलका कद्दूकस किया जाता है, और ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डाला जाता है। संतरा, जिसका हमने छिलका कद्दूकस किया है, को स्लाइस में काटा जाता है और एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखा जाता है। संतरे के स्लाइस के ऊपर हम मछली के टुकड़े रखते हैं, और ट्रे में एक कप पानी डालते हैं। ट्रे को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए डालते हैं। जब मछली ओवन में होती है, तो हम सॉस और चावल तैयार करते हैं। हम एक छोटे बर्तन में तीन कप पानी और एक चुटकी नमक डालकर आग पर रखते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम चावल का कप डालते हैं। इसे 10 मिनट तक उबालने देते हैं। अगर कोई अतिरिक्त पानी है, तो उसे छान लेते हैं, 1 चम्मच मक्खन डालते हैं और मिलाते हैं। सॉस के लिए: हम एक छोटे बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल डालते हैं, और जब मक्खन पिघल जाता है, तो हम आटा डालते हैं और एक फेंटने वाले से मिलाते हैं। हम संतरे का रस और शराब डालते हैं। इस समय के दौरान, हम फेंटने वाले से मिलाते रहते हैं ताकि यह बर्तन में चिपक न जाए। अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और सफेद मिर्च और 1 चम्मच शहद डालें। एक गोल आकार को एक प्लेट पर रखें, इसे बासमती चावल से भरें, इसके ऊपर 2 संतरे की स्लाइस, एक मछली का टुकड़ा और सॉस डालें। भोजन का आनंद लें!! मेरे पास बहुत अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद शराब नहीं थी, इसलिए मैंने सॉस में थोड़ा शहद डाल दिया क्योंकि यह शराब के कारण थोड़ा खट्टा लग रहा था (अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का उपयोग करें)। यदि आप दुकानों में इस ताजा मछली को देखते हैं, तो इसे न छोड़ें, यह बहुत अच्छी है, इसमें बहुत कम हड्डियाँ हैं और यह मछली पकड़ने से आती है (ताजा मछली की कीमत 22 लेई प्रति किलो है)।