पत्तागोभी रोल

बत्तख और गोभी के साथ सफेद शराब की रेसिपी एक मिट्टी के बर्तन में बनाई जाती है, ओवन में, जब मांस अपनी चर्बी में भुना जाता है। मैंने जांघें, छाती और पंखों का इस्तेमाल किया, और कंकाल को सूप के लिए रख लिया। सफेद शराब, सूखी टमाटर और थोड़ी सी मिर्च गोभी के बत्तख के सामान्य स्वाद को बदल देते हैं और इसे फ्रांसीसी व्यंजनों के करीब लाते हैं। यह एक भरपेट भोजन है, परिवार के लिए उपयुक्त, खासकर जब आपके पास गोभी को धीरे-धीरे पकाने का समय हो। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है; इसमें बत्तख को काटना, चर्बी को पिघलाना और गोभी को तैयार करना शामिल है पकाने का समय: ओवन में लगभग 2 घंटे, साथ ही मांस को भुनाना और गोभी को भूनना कुल समय: लगभग 2 घंटे 45 मिनट से 3 घंटे, सामग्री की तैयारी में लगने वाले समय के आधार पर पोषण: सटीक संख्या निर्दिष्ट नहीं है; 2.5 किलोग्राम की एक बत्तख कई सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, बत्तख, गोभी और शराब की सॉस सामग्री 1 युवा बत्तख, लगभग 2.5 किलोग्राम 2 गोभी नमक कुटी हुई काली मिर्च 2-3 चम्मच सूखा थाइम 100 ग्राम तेल में भिगोये हुए सूखे टमाटर 3 ताजे टमाटर 1 कप आटा 2 बड़े प्याज कुछ स्लाइस जलेपेनो मिर्च, जार से 200-250 मिलीलीटर मीठी सफेद शराब निर्देश 1. बत्तख को काटें और चर्बी तैयार करें बत्तख को काटें और जांघें, छाती और पंखों को अलग करें। कंकाल को सूप के लिए रखा जा सकता है। बत्तख से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और बिना तेल या अन्य चर्बी के गरम कढ़ाई में डालें। चर्बी को मध्यम आंच पर पिघलने दें। जब टुकड़े भूरे हो जाएं और पर्याप्त चर्बी छोड़ दें, तो चर्बी को निकालें और तरल चर्बी का आधे से अधिक हिस्सा हटा दें। कढ़ाई में केवल उतनी चर्बी रखें जितनी मांस भुनने और सब्जियों को भूनने के लिए आवश्यक है। 2. मांस को मसाला दें और भूनें जांघों, छाती और पंखों को नमक, कुटी हुई काली मिर्च और थाइम के साथ मसाला दें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डालें, अतिरिक्त आटा झटक दें। मांस को कढ़ाई में बची हुई बत्तख की चर्बी में भूनें। टुकड़ों को इस तरह पलटें कि वे सभी तरफ भूरे हो जाएं। इस चरण में, उन्हें अंदर से पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे ओवन में पकते रहेंगे। जब वे भूरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। 3. गोभी तैयार करें प्याज को बारीक काटें और उसी कढ़ाई में, बत्तख की बची हुई चर्बी में भूनें। गोभी को बारीक काटें और इसे धीरे-धीरे डालें, जितनी जगह कढ़ाई में है। गोभी पर थोड़ा सफेद शराब डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें, जब तक इसका आकार कम न हो जाए। गोभी को कई बार भूनना होगा। प्रत्येक बार थोड़ी गोभी और थोड़ी शराब का उपयोग करें, फिर भुनी हुई गोभी को मिट्टी के बर्तन में डालें। इसी तरह से तब तक करें जब तक सारी गोभी भुनी न हो जाए। इसे पूरी तरह से चूल्हे पर पकाने की आवश्यकता नहीं है; यह ओवन में और नरम हो जाएगी। 4. मिट्टी के बर्तन में भोजन को असेंबल करें सारी भुनी हुई गोभी को मिट्टी के बर्तन में डालें। नमक, काली मिर्च और बाकी थाइम डालें। सूखे टमाटर और ताजे टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें गोभी में मिलाएं। कुछ जलेपेनो मिर्च की स्लाइस डालें और सभी सामग्री को मिलाएं। अंत में, भूने हुए बत्तख के टुकड़े ऊपर रखें। उन्हें गोभी में मिलाने की आवश्यकता नहीं है; वे ऊपर पकेंगे और अपने स्वाद और चर्बी को बर्तन में छोड़ देंगे। 5. ओवन में पकाएं मिट्टी के बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और व्यंजन को लगभग 2 घंटे तक पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि मिट्टी का बर्तन ठंडे ओवन में डाला जाए, पहले से गर्म ओवन में नहीं। पहली घंटे के बाद, बर्तन को सावधानी से निकालें और चम्मच से ऊपर की ओर एकत्रित चर्बी को हटा दें, जो पकाने के दौरान मांस द्वारा छोड़ी गई है। इस प्रक्रिया को पकाने के दौरान कई बार दोहराएं, जब तक कोई अतिरिक्त चर्बी न रह जाए। हर बार चर्बी हटाने के बाद बर्तन को वापस ओवन में डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाना जारी रखें। बत्तख को गर्म गोभी के साथ परोसें, घर के बने ब्रेड और एक गिलास सफेद शराब के साथ। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ संयोजन को काटी हुई बत्तख के साथ भी तैयार किया जा सकता है, न कि केवल पूरी बत्तख के साथ, और कंकाल बर्बाद नहीं होता, क्योंकि यह सूप के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, पकाने से पहले और पकाने के दौरान कुछ चर्बी हटा दी जाती है, ताकि व्यंजन भरपूर हो, लेकिन बहुत चर्बीदार न हो। गोभी को टुकड़ों में तैयार किया जा सकता है, जो तब सहायक होता है जब कढ़ाई पर्याप्त बड़ी नहीं होती। टिप्स और विविधताएं टिप्स बत्तख की चर्बी पिघलाते समय बिना तेल की कढ़ाई का उपयोग करें। बत्तख में अपनी पर्याप्त चर्बी होती है, और यही मांस को भुनाने और प्याज और गोभी को भूनने का आधार है। अधिक चर्बी हटाने के चरण को छोड़ें नहीं। बत्तख पकाने के दौरान और भी चर्बी छोड़ेगा, इसलिए पहले घंटे के बाद बर्तन की जांच करना और आवश्यकता अनुसार प्रक्रिया को दोहराना सहायक होता है। गोभी को बारीक काटें, ताकि यह समान रूप से पक सके। ओवन में डालने से पहले भूनने की आवश्यकता नहीं है; इसका आकार कम होना और प्याज, शराब और बत्तख की चर्बी का स्वाद लेना पर्याप्त है। यदि आपके पास सारी गोभी के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन नहीं है, तो इसे कई बार भूनें, जैसा कि रेसिपी में वर्णित है। वैकल्पिक सामग्री रेसिपी में उपयोग की गई मीठी सफेद शराब को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है। व्यंजन का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा, इसलिए इसे परोसते समय ध्यान रखना अच्छा है। जार से जलेपेनो मिर्च को उस काली मिर्च से बदला जा सकता है जो आपके पास है। मात्रा को समायोजित करें, जितना तीखा आप चाहते हैं। आप अन्य जड़ी-बूटियाँ भी उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हैं, लेकिन मूल संस्करण में थाइम मांस और गोभी के लिए उपयोग किया जाने वाला मसाला है। विविधताएं बत्तख को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है या काटकर व्यंजन में पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। इस संस्करण में जांघें, छाती और पंखों का उपयोग किया जाता है, और कंकाल सूप के लिए होता है। सूखे और ताजे टमाटर को गोभी में एक साथ डाला जाता है। यदि आप एक समान वितरण चाहते हैं, तो सभी को काट लें और उन्हें सीधे भुनी हुई गोभी में मिलाएं। परोसने के विचार भोजन को गर्म परोसें, घर के बने ब्रेड के साथ, जिसका उपयोग बर्तन में बने सॉस के लिए किया जा सकता है। एक गिलास सफेद शराब व्यंजन के साथ अच्छा होता है, खासकर यदि आप वही प्रकार की शराब का उपयोग करते हैं जो पकाने में की गई थी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इस रेसिपी में पूरी बत्तख का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। बत्तख को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है या काटकर पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। प्रस्तुत संस्करण में जांघें, छाती और पंखों का उपयोग किया जाता है, और कंकाल सूप के लिए होता है। मिट्टी का बर्तन ठंडे ओवन में क्यों रखा जाता है? मिट्टी का बर्तन ठंडे ओवन में रखा जाता है ताकि गर्मी धीरे-धीरे बढ़े। मूल रेसिपी इस तरह से पकाई जाती है, 160 डिग्री सेल्सियस पर, लगभग 2 घंटे तक। क्या मुझे पकाने के दौरान चर्बी हटाने की आवश्यकता है? हाँ, यदि ऊपर बहुत चर्बी इकट्ठा होती है। पहली घंटे के बाद, मांस द्वारा छोड़ी गई चर्बी में से एक चम्मच लें और आवश्यकता अनुसार कई बार दोहराएं, जब तक कि कोई अतिरिक्त चर्बी न रह जाए। क्या मैं सूखी सफेद शराब का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद मीठी सफेद शराब के संस्करण की तुलना में थोड़ा खट्टा होगा। पकवान कितना तीखा होना चाहिए? जलेपेनो की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। रेसिपी में कुछ स्लाइस जार से उपयोग की जाती हैं, बिना सटीक मात्रा बताए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए अनुमान केवल मार्गदर्शक हैं और इस बात पर निर्भर करते हैं कि मांस पर कितनी त्वचा और चर्बी बची है, पकाने के दौरान कितनी चर्बी हटाई गई है और सर्विंग्स की संख्या। यह लगभग 6-8 सर्विंग्स में विभाजित एक व्यंजन के लिए एक सर्विंग के लिए अनुमानित है, बिना साथ पर परोसे जाने वाली ब्रेड के। कैलोरी: लगभग 550-750 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 35-50 ग्राम चर्बी: लगभग 35-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 20-30 ग्राम फाइबर: लगभग 5-8 ग्राम गोभी और टमाटर फाइबर और कार्बोहाइड्रेट में योगदान करते हैं, जबकि अधिकांश चर्बी बत्तख और भूनने के लिए रखी गई चर्बी से आती है। यदि आप परोसने से पहले अधिक चर्बी हटाते हैं और बर्तन में चर्बीदार सॉस का सेवन नहीं करते हैं, तो मूल्य कम हो सकते हैं। संरक्षण और फिर से गर्म करना बचे हुए भोजन को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। चूंकि रेसिपी में बत्तख का मांस और पकी हुई गोभी शामिल है, इसलिए इसे कुछ दिनों के भीतर खा लेना अच्छा है। सर्विंग्स को धीमी आंच पर या ओवन में फिर से गर्म करें, जब तक कि वे अच्छी तरह से गर्म न हो जाएं। यदि मिट्टी का बर्तन ठंडा रखा गया है, तो इसे सीधे गर्म ओवन में न डालें; इस प्रकार के बर्तन के लिए धीरे-धीरे गर्म करना अधिक उपयुक्त है।