Shole Zard - केसर चावल की पुडिंग

शोले ज़र्द - केसर चावल की पुडिंग

कौन नहीं चाहता एक ऐसा मिठाई जो नाजुक सुगंधों को एक चिकनी बनावट के साथ मिलाता है? शोले ज़र्द एक केसर चावल की पुडिंग है जो न केवल स्वाद कलियों को खुश करती है, बल्कि अपनी आकर्षक सुगंधों से इंद्रियों को भी लुभाती है। यह पारंपरिक मिठाई, जो फारसी संस्कृति में गहराई से निहित है, विशेष अवसरों के लिए एकदम सही विकल्प है या बस उन क्षणों के लिए जब आपको मीठे का आनंद लेना हो।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 45 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:

- 2 कप छोटे दाने वाला चावल
- 8 कप पानी
- 4 कप चीनी (वास्तव में मीठी मिठाई के लिए)
- 1/2 चम्मच केसर
- 1 पैकेट मक्खन (लगभग 200 ग्राम)
- 100 मिली गुलाब जल
- एक चुटकी नमक
- एक नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
- सजाने के लिए दालचीनी
- सजाने के लिए बिना नमक के बादाम और पिस्ता

चरण दर चरण तैयारी:

1. चावल धोना:
सबसे पहले चावल को धो लें। दो कप चावल को ठंडे पानी के कटोरे में डालें और उंगलियों से हल्के से रगड़ें। जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए, तब तक कई बार पानी बदलें। यह कदम अतिरिक्त स्टार्च को हटाने और एक चिकनी पुडिंग की बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. चावल उबालना:
एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी डालें और इसे उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो धोया हुआ चावल डालें। मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। सुनिश्चित करें कि आप सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें, ताकि अंतिम परिणाम अधिक साफ हो।

3. चीनी डालना:
जब चावल नरम हो जाएं, तो 4 कप चीनी डालें। इसे पूरी तरह से घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट और पकाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह प्रक्रिया चीनी को एक गाढ़े सिरप में बदल देगी जो पुडिंग को बांध देगी।

4. केसर का मिश्रण:
एक कप में 1/2 चम्मच केसर डालें और इसके ऊपर गर्म पानी डालें (लगभग 2-3 चम्मच)। इसे कुछ मिनटों के लिए भिगोने दें, जब तक यह गहरे नारंगी, लगभग लाल रंग का न हो जाए। यह कदम न केवल रंग जोड़ता है, बल्कि एक तीव्र सुगंध भी प्रदान करता है।

5. सामग्री को मिलाना:
जब चीनी घुल जाए और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो केसर का मिश्रण, पिघला हुआ मक्खन, गुलाब जल और नींबू का छिलका (यदि आप इसे उपयोग करना चाहते हैं) डालें। सभी सुगंधों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 10-15 मिनट तक पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक पुडिंग क्रीमी और बंधी हुई न हो जाए।

6. ठंडा करना और परोसना:
पुडिंग को कटोरे या व्यक्तिगत रूपों में डालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यहां, पुडिंग सुगंधों को अवशोषित करेगी और और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

7. सजाना:
परोसने से पहले, प्रत्येक हिस्से को दालचीनी, पिस्ता और बिना नमक के बादाम से सजाएं। ये न केवल बनावट का अंतर जोड़ते हैं, बल्कि रंग का भी एक अतिरिक्त स्पर्श देते हैं।

परोसने के सुझाव:
शोले ज़र्द को ठंडा करके सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, इसे पुदीने की चाय या संतरे के फूल की चाय के साथ परोसा जा सकता है, जो इस मिठाई की मिठास को पूरी तरह से पूरा करता है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह पुडिंग चावल से कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत प्रदान करती है, और चीनी त्वरित ऊर्जा लाती है। केसर अपनी एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है और समग्र कल्याण में योगदान कर सकता है।

विविधताएँ:
व्यक्तिगत स्पर्श के लिए, आप पकाने के दौरान सूखे मेवे जैसे किशमिश या खुबानी जोड़ सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार की नट्स के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं या गुलाब जल को वैनिला एक्सट्रेक्ट से बदल सकते हैं ताकि एक अलग सुगंध मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
संक्षेप में, छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करना अनुशंसित है, क्योंकि इसका बनावट अधिक क्रीमी और चिपचिपी होती है, जो पुडिंग के लिए आदर्श होती है।

2. मैं पुडिंग को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ?
यदि आप कम मीठा मिठाई पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा को 3 कप तक कम कर दें।

3. क्या मैं गुलाब जल को बदल सकता हूँ?
बिलकुल! आप सुगंध को बदलने के लिए वैनिला एक्सट्रेक्ट या संतरे के फूल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

4. इसे फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
पुडिंग को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा खाना सबसे अच्छा होता है।

यह शोले ज़र्द की रेसिपी है, एक केसर चावल की पुडिंग जो हर भोजन में जादू का एक स्पर्श लाएगी! चाहे आप इसे अकेले आनंद लें या प्रियजनों के साथ साझा करें, यह मिठाई निश्चित रूप से आपका पसंदीदा बन जाएगी। शुभ भोजन!