पनीर पेस्ट्री

स्वादिष्ट ब्रांज़ोइसे: एक कुरकुरी डिश समृद्ध भरवां

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12-15

ब्रांज़ोइसे का इतिहास समय के धुंध में खो गया है, यह कई संस्कृतियों में मिलने वाली एक पारंपरिक रेसिपी है। ये व्यंजन अपनी विविधता के लिए सराहे जाते हैं, इन्हें नाश्ते के रूप में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। सुनहरे क्रस्ट और क्रीमी भरावन के साथ, ब्रांज़ोइसे किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट हैं, चाहे वह दोस्तों की पार्टी हो या पारिवारिक उत्सव का भोजन।

इस रेसिपी में, मैं आपको दो प्रकार के भरावन का परिचय दूंगा: एक मीठा, जिसमें कुटीर पनीर है, और दूसरा नमकीन, जिसमें टेलेमे पनीर और चीज़ है। मुझे यकीन है कि ये जल्दी ही आपके पसंदीदा बन जाएंगे!

आटे के लिए सामग्री:

- 350-400 मिली गर्म पानी (लगभग 38-40 डिग्री सेल्सियस)
- लगभग 800 ग्राम आटा (जितना आवश्यक हो)
- 1-2 चम्मच चीनी
- 1-2 चुटकी नमक (स्वाद बढ़ाने के लिए)

मीठे भरावन के लिए:

- 500 ग्राम ताजा कुटीर पनीर
- 2-3 अंडे
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम
- स्वादानुसार चीनी (लगभग 100 ग्राम)
- 2 पैकेट वनीला चीनी

नमकीन भरावन के लिए:

- 300 ग्राम मीठा पनीर
- 200 ग्राम नमकीन टेलेमे पनीर
- थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ (लगभग 100 ग्राम)
- 1-2 चम्मच खट्टा क्रीम
- 2-3 अंडे

कदम दर कदम:

1. आटे की तैयारी: एक बड़े बाउल में, आटा और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। एक अन्य बर्तन में, गर्म पानी को चीनी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पानी का मिश्रण आटे पर डालें, लगातार गूंधते रहें। जब तक आपको एक लचीला और चिकना आटा नहीं मिल जाता, तब तक पानी डालते रहें। एक बार में बहुत अधिक पानी न डालें, इसलिए धीरे-धीरे करें।

2. आटे को आराम देना: आटे को एक साफ तौलिए से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे आटा फैलाने में आसान हो जाएगा।

3. गेंदों का निर्माण: आराम करने के बाद, आटे को छोटे टुकड़ों में बांट लें, जो अखरोट के आकार के हों। हथेलियों की मदद से गेंदें बनाएं और उन्हें आटे से छिड़के हुए सतह पर रखें।

4. पराठे को बेलना: बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को लगभग 4-5 मिमी पतली पराठे में बेलें। सुनिश्चित करें कि पराठे समान हैं ताकि वे समान रूप से पक सकें।

5. भरावन की तैयारी:
- मीठे भरावन के लिए: एक बाउल में कुटीर पनीर, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी और वनीला चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए।
- नमकीन भरावन के लिए: एक अन्य बाउल में, मीठा पनीर और टेलेमे पनीर को मैश करें, कद्दूकस किया हुआ चीज़, खट्टा क्रीम और अंडे डालें। जब तक यह एक समान पेस्ट न बन जाए, तब तक मिलाएं।

6. पराठे को भरना: प्रत्येक बेलने वाले पराठे पर एक चम्मच भरावन (चाहे मीठा हो या नमकीन) डालें और इसे पराठे के आधे हिस्से पर फैलाएं। फिर, दूसरी आधी पराठे को भरावन पर मोड़ें। उंगलियों की नोक से किनारों को हल्का सा दबाएं ताकि भरावन सील हो जाए।

7. काटना और तलना: आटे को 1-2 मिमी काटें जहां उंगलियों से दबाया गया था, किनारों को हटा दें। एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। ब्रांज़ोइसे को हर तरफ तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 2-3 मिनट प्रत्येक तरफ। उन्हें सावधानी से पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

8. अतिरिक्त तेल निकालना: तलने के बाद, ब्रांज़ोइसे को एक प्लेट पर निकालें, जो एब्सॉर्बेंट पेपर से ढकी हो, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

9. परोसना: ब्रांज़ोइसे को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यदि आप मीठा संस्करण चुनते हैं, तो आप स्वाद के लिए उन पर पाउडर शुगर छिड़क सकते हैं। नमकीन संस्करण ताजा सलाद या दही सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

उपयोगी सुझाव:

- यदि आप एक और भी कुरकुरी आटा चाहते हैं, तो आप आटे के मिश्रण में 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि कुटीर पनीर अच्छी तरह से छान लिया गया है ताकि आटा बहुत गीला न हो।
- विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग करें, जैसे मशरूम, पालक या मांस, ताकि आप व्यक्तिगत ब्रांज़ोइसे बना सकें।
- आप तले हुए ब्रांज़ोइसे को फ्रीज़ कर सकते हैं और उन्हें ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं ताकि उन्हें कुरकुरी बनाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं चिपचिपा आटा कैसे बचा सकता हूं?
- धीरे-धीरे आटा मिलाएं और अच्छी तरह गूंधें। यदि यह चिपचिपा बना रहता है, तो आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने तक और आटा जोड़ सकते हैं।

2. क्या मैं मीठे संस्करण के लिए फल भरावन का उपयोग कर सकता हूं?
- बिल्कुल! आप सेब या आड़ू का कंपोट उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छे से छाने गए हों।

3. ब्रांज़ोइसे को कैसे संग्रहीत करें?
- ब्रांज़ोइसे को कमरे के तापमान पर अधिकतम 2 दिन तक या फ्रिज में 4-5 दिन तक एक सील कंटेनर में रखें।

पोषण संबंधी, ब्रांज़ोइसे अंडे और पनीर से प्रोटीन प्रदान करते हैं, जो कैल्शियम का अच्छा स्रोत हैं। मीठे पनीर के साथ संस्करण आटे में कार्बोहाइड्रेट के कारण अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करते हैं। हालांकि, तले हुए होने के कारण, सेवन में सावधानी बरतना बेहतर है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं! मुझे यकीन है कि ये ब्रांज़ोइसे आपके मेज पर खुशी लाएंगे। शुभ भोजन!