Pâtisseries au fromage

Délicieuses Branzoaices : une friandise croustillante avec une garniture riche

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 12-15

L'histoire des branzoaices remonte à des temps anciens, étant une recette traditionnelle que l'on trouve dans de nombreuses cultures. Ces délices sont appréciés pour leur polyvalence, pouvant être servis soit en apéritif, soit en dessert. Avec une croûte dorée et une garniture crémeuse, les branzoaices sont parfaits pour toute occasion, d'une fête entre amis à un repas de fête en famille.

Dans cette recette, je vais vous présenter deux options de garniture : une sucrée, avec du fromage cottage, et une autre salée, avec du fromage telemea et du fromage. Je vous garantis qu'elles deviendront rapidement vos préférées !

Ingrédients pour la pâte :

- 350-400 ml d'eau tiède (environ 38-40 degrés Celsius)
- Environ 800 g de farine (selon les besoins)
- 1-2 cuillères à café de sucre
- 1-2 pincées de sel (pour rehausser la saveur)

Pour la garniture sucrée :

- 500 g de fromage cottage frais
- 2-3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- Sucre au goût (environ 100 g)
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture salée :

- 300 g de fromage doux
- 200 g de fromage telemea salé
- Un peu de fromage râpé (environ 100 g)
- 1-2 cuillères à soupe de crème aigre
- 2-3 œufs

Étape par étape :

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sel, en mélangeant bien. Dans un autre récipient, combinez l'eau tiède avec le sucre. Versez progressivement le mélange d'eau sur la farine, en pétrissant continuellement. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Il est important de ne pas ajouter trop d'eau d'un coup, alors allez-y doucement.

2. Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 15 minutes. Cela rendra la pâte plus facile à étaler.

3. Formation des boules : Après le repos, divisez la pâte en petits morceaux, de la taille d'une noix. Formez des boules avec vos paumes et placez-les sur une surface farinée.

4. Étirement des feuilles : À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en feuilles fines d'environ 4-5 mm d'épaisseur. Assurez-vous que les feuilles sont uniformes pour une cuisson homogène.

5. Préparation de la garniture :
- Pour la garniture sucrée : Dans un bol, combinez le fromage cottage avec les œufs, la crème aigre, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène.
- Pour la garniture salée : Dans un autre bol, émiettez le fromage doux et le telemea, ajoutez le fromage râpé, la crème aigre et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

6. Garnir les feuilles : Sur chaque feuille étalée, mettez une cuillère à soupe de garniture (sucrée ou salée) et étalez-la sur la moitié de la feuille. Ensuite, pliez l'autre moitié sur la garniture. Appuyez doucement sur les bords avec le bout des doigts pour sceller la garniture.

7. Découpe et friture : Coupez la pâte à 1-2 mm de l'endroit où elle a été pressée avec les doigts, en enlevant les bords. Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Faites frémir les branzoaices de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement.

8. Égoutter l'excès d'huile : Après la friture, retirez les branzoaices sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

9. Service : Les branzoaices peuvent être servies chaudes ou froides. Si vous choisissez la version sucrée, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour un goût supplémentaire. Les versions salées s'accordent parfaitement avec une salade fraîche ou une sauce au yaourt.

Conseils utiles :

- Si vous souhaitez une pâte encore plus feuilletée, vous pouvez ajouter 50 g de beurre fondu à la préparation de la pâte.
- Assurez-vous que le fromage cottage est bien égoutté de son petit-lait pour éviter une pâte trop humide.
- Expérimentez avec différentes garnitures, comme des champignons, des épinards ou même de la viande, pour créer des branzoaices personnalisées.
- Vous pouvez congeler les branzoaices frites et les réchauffer au four pour leur redonner une texture croustillante.

Questions fréquentes :

1. Comment puis-je éviter que la pâte ne colle trop ?
- Ajoutez de la farine progressivement et pétrissez bien. Si elle reste collante, ajoutez plus de farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

2. Puis-je utiliser une garniture de fruits pour la version sucrée ?
- Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou de pêches, mais assurez-vous qu'elles soient bien égouttées de leur jus.

3. Quelle est la meilleure façon de conserver les branzoaices ?
- Conservez les branzoaices dans un récipient hermétique à température ambiante pendant maximum 2 jours ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours.

Nutrionnellement, les branzoaices contiennent des protéines provenant des œufs et du fromage, ce qui en fait une bonne source de calcium. Les versions avec du fromage doux apportent un supplément d'énergie grâce aux glucides de la pâte. Cependant, il est préférable de ne pas trop en consommer, surtout si elles sont frites, en raison de la teneur en huile.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, passons à la cuisine ! Je suis sûr que ces branzoaices apporteront de la joie à vos tables. Bon appétit !