हम अपने स्वादिष्ट नुस्खे को तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, जिसमें एक स्टार्टर बनाना शामिल है जो हमारे आटे को हवादार बनावट और सुखद स्वाद देगा। एक छोटे कटोरे में, हम ताजा खमीर डालते हैं और इसे कुछ चम्मच गर्म दूध के साथ घोलते हैं। यह प्रक्रिया आवश्यक है क्योंकि खमीर गर्म और नम वातावरण में बेहतर सक्रिय होता है। हम एक चम्मच चीनी डालते हैं, जो न केवल खमीर को उत्तेजित करता है, बल्कि एक स्पर्श मिठास भी लाता है। अंत में, हम एक समान मिश्रण बनाने के लिए 1-2 चम्मच आटा मिलाते हैं। हम स्टार्टर को लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान यह बुलबुले बनाना शुरू कर देगा और उठेगा, जो इस बात का संकेत है कि खमीर सक्रिय है।
इस बीच, हम बाकी सामग्री का ध्यान रखते हैं। एक अन्य कटोरे में, हम शेष चीनी को बचे हुए दूध में घोलते हैं, अच्छे से मिलाते हैं ताकि कटोरे के नीचे चीनी के क्रिस्टल न रहें। यह मीठा दूध हमारे आटे के लिए आधार होगा। फिर हम अंडे डालते हैं, जिन्हें एक समान स्थिति में फेंट लिया गया है, और एक चुटकी नमक, जो मिठास को संतुलित करेगा और स्वादों को बढ़ाएगा। हम सभी सामग्री को मिलाते हैं जब तक कि हम एक समान मिश्रण प्राप्त नहीं कर लेते।
जब स्टार्टर उठ गया है, तो हम इसे दूध और अंडों के कटोरे में डालते हैं। फिर, हम धीरे-धीरे आटा मिलाते हैं, एक स्पैटुला या अपने हाथों से मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम आटे को धीरे-धीरे शामिल करें ताकि गांठ न बने। जब आटा स्पैटुला के साथ मिलाने के लिए बहुत भारी हो जाता है, तो हम कारीगर के चचेरे भाई में बदल जाते हैं और अपने हाथों से काम करने लगते हैं। हम आटे को 10-15 मिनट तक गूंधते हैं, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और दूध या आटा जोड़ सकते हैं।
एक बार जब हम सही आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो हम इसे एक साफ कपड़े से ढक देते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। यह उठने की प्रक्रिया आटे को विकसित होने और फुलाने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है। एक बार जब आटा उठ जाता है, तो हम इसे अपनी पसंद के अनुसार आकार दे सकते हैं: या तो रोटी, बन्स या मीठी रोटी के रूप में।
आकार देने के बाद, हम फिर से आटे को 30 मिनट के लिए उठने देते हैं, फिर हम इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, जब तक कि यह सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। रसोई में फैलने वाली सुगंध निश्चित रूप से स्वाद लेने लायक है!
इस बीच, हम बाकी सामग्री का ध्यान रखते हैं। एक अन्य कटोरे में, हम शेष चीनी को बचे हुए दूध में घोलते हैं, अच्छे से मिलाते हैं ताकि कटोरे के नीचे चीनी के क्रिस्टल न रहें। यह मीठा दूध हमारे आटे के लिए आधार होगा। फिर हम अंडे डालते हैं, जिन्हें एक समान स्थिति में फेंट लिया गया है, और एक चुटकी नमक, जो मिठास को संतुलित करेगा और स्वादों को बढ़ाएगा। हम सभी सामग्री को मिलाते हैं जब तक कि हम एक समान मिश्रण प्राप्त नहीं कर लेते।
जब स्टार्टर उठ गया है, तो हम इसे दूध और अंडों के कटोरे में डालते हैं। फिर, हम धीरे-धीरे आटा मिलाते हैं, एक स्पैटुला या अपने हाथों से मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम आटे को धीरे-धीरे शामिल करें ताकि गांठ न बने। जब आटा स्पैटुला के साथ मिलाने के लिए बहुत भारी हो जाता है, तो हम कारीगर के चचेरे भाई में बदल जाते हैं और अपने हाथों से काम करने लगते हैं। हम आटे को 10-15 मिनट तक गूंधते हैं, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और दूध या आटा जोड़ सकते हैं।
एक बार जब हम सही आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो हम इसे एक साफ कपड़े से ढक देते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। यह उठने की प्रक्रिया आटे को विकसित होने और फुलाने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है। एक बार जब आटा उठ जाता है, तो हम इसे अपनी पसंद के अनुसार आकार दे सकते हैं: या तो रोटी, बन्स या मीठी रोटी के रूप में।
आकार देने के बाद, हम फिर से आटे को 30 मिनट के लिए उठने देते हैं, फिर हम इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, जब तक कि यह सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। रसोई में फैलने वाली सुगंध निश्चित रूप से स्वाद लेने लायक है!
सामग्री
Dough:1 kg of flour;7 g dry yeast;600 ml warm milk;6 lg zagar;300 g butter;1 litza salt;1 egg and 3 egg yolks.Filling:4 cups ground walnuts;4-5 lg sugar;200 boiled milk;2 egg whites beaten foam;rum;cinnamon.