कुर्तोस काला

कुर्तोस कालाच - पेस्ट्री की सुगंधित विशेषता

कुर्तोस कालाच, जिसे "ट्यूब के आकार का ब्रेड" भी कहा जाता है, एक पारंपरिक मिठाई है, जो पाक संस्कृति में गहराई से निहित है, अक्सर उत्सव और समारोह के क्षणों से जुड़ी होती है। यह विशेषता आटे की हल्की बनावट और कारमेलाइज्ड चीनी की मीठी सुगंध को जोड़ती है, और इसे गर्म परोसा जाता है, एक सुगंधित पेय के साथ। आगे, मैं आपको इस त्वरित और सरल मिठाई को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, ताकि आप हर बार एकदम सही परिणाम प्राप्त कर सकें।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे (फेरमेंटेशन का समय शामिल)
पकाने का समय: 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 9 कुर्तोस कालाच

आवश्यक सामग्री:

- 600 ग्राम गेहूं का आटा (बेहतर बनावट के लिए 650 प्रकार का आटा चुनें)
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजगी और सुगंधित नोट के लिए)
- 2 बड़े अंडे (सुनिश्चित करें कि वे कमरे के तापमान पर हैं)
- 2 पैकेट दालचीनी चीनी (लगभग 16 ग्राम)
- 100 ग्राम कच्ची चीनी (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए गन्ना चीनी सबसे अच्छा है)
- 100 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन, अधिक गहन स्वाद के लिए)
- 100 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर)
- लगभग 200 मिली गर्म दूध (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर न मरे)
- सजावट के लिए: 100 ग्राम कुटी हुई नट्स, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नारियल (वैकल्पिक)

चरण 1: आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में, 600 ग्राम आटे को नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। एक अन्य बर्तन में, गर्म दूध में खमीर को घोलें, 100 ग्राम चीनी में से एक चम्मच डालें। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। यह इस बात का संकेत है कि खमीर सक्रिय है और उपयोग के लिए तैयार है।

एक बार जब खमीर उठ जाए, तो इसे आटे के कटोरे में डालें, साथ में दो अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन (थोड़ा ठंडा होने दें) और शेष चीनी डालें। एक स्पैचुला या हाथों से मिलाएं जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं। आपको एक नरम लेकिन चिपचिपा आटा मिलेगा। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा दूध या आटा जोड़ सकते हैं।

चरण 2: आटे को उठाना

कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, वायु प्रवाह से दूर जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक यह अपने आकार को दोगुना नहीं कर लेता। एक उत्कृष्ट विधि यह है कि ओवन को 50°C पर पहले से गरम करें, फिर इसे बंद करें और आटे के कटोरे को जल्दी उठाने के लिए डालें।

चरण 3: कुर्तोस कालाच का निर्माण करना

जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे से छिड़के हुए कार्यक्षेत्र पर स्थानांतरित करें। आटे को 9 समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी लंबी पट्टी में बेलें।

यदि आपके पास किचन पेपर के लिए ट्यूब हैं, तो उन्हें एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें (यह आटे के चिपकने से रोकेगा) और प्रत्येक ट्यूब के चारों ओर आटा लपेटें, प्रत्येक लपेटने के बीच में थोड़ा स्थान छोड़कर। प्रत्येक कुर्तोस को तेल लगाएं, फिर चीनी और कुटी हुई नट्स के मिश्रण में रोल करें।

चरण 4: कुर्तोस कालाच को सेंकना

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। कुर्तोस कालाच के ट्यूब को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे की तरफ चीनी न हो, क्योंकि यह जल जाएगा।

ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कुर्तोस कालाच सुनहरे और समान रूप से भूरे रंग के न हो जाएं।

चरण 5: समाप्ति और परोसना

बेकिंग के बाद, आप कुर्तोस कालाच को दूध के फोम और पाउडर चीनी के मिश्रण से ब्रश कर सकते हैं, उन्हें ओवन में 1-2 मिनट के लिए छोड़कर कारमेलाइज करने के लिए।

गर्म परोसें, एक कप सुगंधित चाय या कॉफी के साथ। एक और विशेष अनुभव के लिए, उन्हें वनीला आइसक्रीम या चॉकलेट सॉस के साथ परोसने का प्रयास करें।

उपयोगी टिप्स और सलाह:

1. खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म दूध में सक्रिय करना सबसे अच्छा है, जैसे ताजे खमीर के साथ।
2. तेल: बेकिंग के बाद कुर्तोस कालाच को निकालने में आसानी के लिए ट्यूब पर तेल लगाएं।
3. चीनी: आप विभिन्न प्रकार की चीनी (ब्राउन, नारियल) के साथ प्रयोग कर सकते हैं या अद्वितीय स्वाद के लिए दालचीनी या इलायची जैसे मसालों को जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट अलग होगी, और कुर्तोस कालाच अधिक घना हो सकता है।

- मैं कुर्तोस कालाच को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सबसे अच्छा है कि आप उन्हें ताजे खाएं, लेकिन आप उन्हें कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए कागज की थैली में रख सकते हैं।

- मैं और कौन से टॉपिंग का उपयोग कर सकता हूँ?
आप नारियल, पिघली हुई चॉकलेट, बादाम के टुकड़े, या कुर्तोस कालाच को अनुकूलित करने के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

कुर्तोस कालाच कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है। नट्स और नींबू के छिलके जैसे प्राकृतिक सामग्री के कारण, यह एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन भी लाता है। हालाँकि, इसकी चीनी और वसा की मात्रा के कारण, इसे संयम में सेवन करना महत्वपूर्ण है।

निष्कर्ष में, कुर्तोस कालाच न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि यह खुशी और संतोष से भरा एक पाक अनुभव भी है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस अपने आप को लाड़ प्यार करने के लिए, हर काटने से आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगा। तो चलिए, आगे बढ़ें और इस सुगंधित विशेषता का आनंद लें!