कद्दू स्ट्रुडेल

कद्दू का स्ट्रूडेल: स्वादिष्ट और आरामदायक रेसिपी

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8

कद्दू का स्ट्रूडेल एक ऐसा नुस्खा है जो शरद ऋतु के मीठे और मसालेदार स्वादों को जोड़ता है, जो पीढ़ियों से प्रिय पाक परंपरा का एक टुकड़ा मेज पर लाता है। यह एकदम सही मिठाई है एक ठंडी शरद दिवस के लिए, जब कद्दू सीजन में होता है, न केवल अद्भुत स्वाद देता है, बल्कि पूरे घर में गर्मी और आराम फैलाने वाली सुगंध भी प्रदान करता है।

आवश्यक सामग्री:

भरावन के लिए:
- 1.5 किलोग्राम ताजा कद्दू कद्दूकस किया हुआ
- स्वादानुसार चीनी (2-3 चम्मच)
- 2-3 चम्मच दालचीनी
- 100 ग्राम किशमिश

आटे के लिए:
- 600 ग्राम आटा
- 120 ग्राम लार्ड (या अगर आप चाहें तो मक्खन)
- 4 चम्मच चीनी
- 2 अंडे
- एक चुटकी नमक
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 150 मिली गर्म दूध
- ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी

परफेक्ट स्ट्रूडेल के लिए कदम:

1. भरावन तैयार करना: सबसे पहले कद्दू को छीलकर कद्दूकस करें। इसे मध्यम आंच पर एक पैन में रखें, चीनी और दालचीनी डालें। कद्दू को 10-15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह नरम और सुगंधित न हो जाए। अंत में, किशमिश डालें और अच्छे से मिलाएं। भरावन को ठंडा होने दें।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े बाउल में, आटे को नमक के साथ मिलाएं और बीच में एक गड्ढा बनाएं। एक अन्य बर्तन में, गर्म दूध में खमीर को घोलें और इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह फेनना शुरू न हो जाए। अब, पिघला हुआ लार्ड (या मक्खन) और 4 चम्मच चीनी डालें। अंडे फेंटें और उन्हें खमीर के मिश्रण में डालें।

3. आटे को गूंधना: खमीर के मिश्रण को आटे के गड्ढे में डालें और आटे को गूंधना शुरू करें। 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए आराम करने दें।

4. आटे को बांटना और बेलना: जब आटा आराम कर जाए, तो इसे 3 समान भागों में बांट लें। एक साफ सतह पर, जिस पर आटा छिड़का गया हो, प्रत्येक भाग को पतली शीट में बेलें। सुनिश्चित करें कि शीट इतनी पतली हो कि इसे लपेटा जा सके, लेकिन इतनी पतली न हो कि यह टूट जाए।

5. भरना और लपेटना: प्रत्येक आटे की शीट पर, कद्दू की भरावन का एक तिहाई डालें, सभी किनारों पर कुछ सेंटीमीटर का मार्जिन छोड़ दें। आटे को सावधानी से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह लिपटी हुई है। किनारों को पानी से सील करें।

6. ब्रश करना और बेक करना: तैयार रोल को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में रखें। हर रोल को अंडे की जर्दी से ब्रश करें, ताकि सुनहरी और चमकदार परत मिल सके। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और स्ट्रूडेल को 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। पहले 20 मिनट तक कम तापमान पर बेक करें, फिर एकदम सही बनावट पाने के लिए तापमान बढ़ाएं।

7. परोसना: स्ट्रूडेल को काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। आप ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं ताकि यह सुंदर दिखे। ये गर्म परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर भी अच्छे होते हैं।

उपयोगी सुझाव:

- सामग्री: बेहतर स्वाद के लिए ताजा और मीठा कद्दू चुनें। होक्काइडो कद्दू या बटरनट कद्दू बेहतरीन विकल्प हैं। किशमिश को काटे हुए नट्स या सूखे क्रैनबेरी से बदला जा सकता है, ताकि इसमें और अधिक बनावट और स्वाद मिल सके।
- शाकाहारी संस्करण: शाकाहारी संस्करण के लिए, आप लार्ड को नारियल के तेल या वनस्पति मक्खन से बदल सकते हैं और अंडों को अलसी के पेस्ट (1 चम्मच पिसी हुई अलसी को 3 चम्मच पानी के साथ मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें) से बदल सकते हैं।
- स्ट्रूडेल को संग्रहीत करना: स्ट्रूडेल को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। इसे ओवन में फिर से गर्म करके कुरकुरापन वापस लाया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ: कद्दू विटामिन A और C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह आंखों के स्वास्थ्य में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं कैन वाले कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ? हालाँकि यह संभव है, ताजा कद्दू बहुत बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करता है।
- मैं आटे की नमी को कैसे रोक सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि भरावन अच्छी तरह से सूखा हुआ है और बहुत गीला नहीं है।
- इस स्ट्रूडेल के साथ कौन सा पेय अच्छा है? एक कप हर्बल चाय या मीठा शराब इस मिठाई के साथ बहुत अच्छा है।

व्यक्तिगत कहानी: मुझे याद है कि मेरी दादी हर साल गिरावट में पूरे परिवार के लिए यह कद्दू का स्ट्रूडेल बनाती थीं। पूरा घर इसकी मोहक सुगंध से भर जाता था, और हर स्लाइस को खुशी से चखा जाता था। यह एक नुस्खा है जो न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई लाता है, बल्कि गर्म यादें और प्रियजनों के साथ बिताए गए अविस्मरणीय क्षण भी लाता है।

यह कद्दू का स्ट्रूडेल केवल एक सरल नुस्खा नहीं है, बल्कि यह रोजमर्रा की जिंदगी में परंपरा और आराम लाने का एक तरीका है। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने और हर स्वादिष्ट काटने का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूं!