एक स्वादिष्ट कद्दू पाई बनाने के लिए, हम पहले आटा तैयार करना शुरू करेंगे। एक बड़े कटोरे में, 250 ग्राम आटे को 125 ग्राम ठंडे मक्खन के साथ सावधानी से मिलाएं, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा गया है। ठंडा मक्खन होना महत्वपूर्ण है ताकि एक कुरकुरी बनावट प्राप्त की जा सके। एक अंडा, दो चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें, और सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक एक लचीला और सममित आटा न बन जाए। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत टूट रहा है, तो इसे बेहतर तरीके से बांधने के लिए 2-3 चम्मच ठंडा पानी डालने में संकोच न करें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह चरण आवश्यक है क्योंकि यह मक्खन को ठोस बनाने में मदद करता है और आटे को संभालना आसान बनाता है।
इस बीच, हम कद्दू के प्यूरी का ध्यान रखते हैं। इसे भुनी हुई कद्दू की स्लाइस से बनाया जा सकता है, जिसे हम एक ब्लेंडर या मिक्सर की मदद से काटते हैं, या कच्चे कद्दू से, जिसे कद्दूकस किया जाता है और एक पैन में 1-2 चम्मच चीनी के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं। कद्दू नरम और सुगंधित हो जाएगा, प्यूरी में बदलने के लिए बिल्कुल सही। यदि आप अधिक कद्दू तैयार कर रहे हैं, तो इसका एक हिस्सा बाद के उपयोग के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है। प्यूरी बनाने के बाद, आप इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख सकते हैं।
एक बड़े कटोरे में, बाकी के दो अंडों को फेंटें, 100 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर दूध, कद्दू का प्यूरी और अपनी पसंदीदा मसाले डालें, जैसे कि बारीक कुटी हुई दालचीनी और जायफल। सभी सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। हालाँकि आपको लग सकता है कि मिश्रण बहुत तरल है, चिंता न करें! ओवन में, यह सेट हो जाएगा, और अंतिम परिणाम एक फूला हुआ और स्वादिष्ट पाई होगी।
जब हमने आटा और भरवां तैयार कर ली है, तो हम काम की सतह पर चलते हैं। सतह पर आटा छिड़कें और आटे को तब तक बेलें जब तक यह पाई की थाली को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ा न हो, किनारों सहित। आटे को पाई की थाली में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे समान रूप से रखा गया है। आटे पर कद्दू का भराव डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित है। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और जब यह वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो थाली को ओवन में डालें। पाई को 45-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह टूथपिक परीक्षण पास न कर ले। जब पाई तैयार हो जाए, तो इसे काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, जिससे स्वाद और भी गहरा हो सके। यह मिठाई ठंडी शरद रातों के लिए एकदम सही है, चाय या कॉफी के साथ।
इस बीच, हम कद्दू के प्यूरी का ध्यान रखते हैं। इसे भुनी हुई कद्दू की स्लाइस से बनाया जा सकता है, जिसे हम एक ब्लेंडर या मिक्सर की मदद से काटते हैं, या कच्चे कद्दू से, जिसे कद्दूकस किया जाता है और एक पैन में 1-2 चम्मच चीनी के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं। कद्दू नरम और सुगंधित हो जाएगा, प्यूरी में बदलने के लिए बिल्कुल सही। यदि आप अधिक कद्दू तैयार कर रहे हैं, तो इसका एक हिस्सा बाद के उपयोग के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है। प्यूरी बनाने के बाद, आप इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख सकते हैं।
एक बड़े कटोरे में, बाकी के दो अंडों को फेंटें, 100 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर दूध, कद्दू का प्यूरी और अपनी पसंदीदा मसाले डालें, जैसे कि बारीक कुटी हुई दालचीनी और जायफल। सभी सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। हालाँकि आपको लग सकता है कि मिश्रण बहुत तरल है, चिंता न करें! ओवन में, यह सेट हो जाएगा, और अंतिम परिणाम एक फूला हुआ और स्वादिष्ट पाई होगी।
जब हमने आटा और भरवां तैयार कर ली है, तो हम काम की सतह पर चलते हैं। सतह पर आटा छिड़कें और आटे को तब तक बेलें जब तक यह पाई की थाली को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ा न हो, किनारों सहित। आटे को पाई की थाली में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे समान रूप से रखा गया है। आटे पर कद्दू का भराव डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित है। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और जब यह वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो थाली को ओवन में डालें। पाई को 45-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह टूथपिक परीक्षण पास न कर ले। जब पाई तैयार हो जाए, तो इसे काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, जिससे स्वाद और भी गहरा हो सके। यह मिठाई ठंडी शरद रातों के लिए एकदम सही है, चाय या कॉफी के साथ।
सामग्री
23 सेमी के सांचे के लिए हमें चाहिए: 250 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम + 2 चम्मच चीनी, 1 + 2 अंडे, 200 मिली दूध, 1 कप कद्दू का प्यूरी (लगभग 1 किलोग्राम कच्चा कद्दू), 1 चम्मच दालचीनी, 1/2 चम्मच जायफल, 4 - 6 पिसे हुए लौंग, 1 चम्मच अदरक, एक चुटकी नमक।