चिरोस्टे जिसे डंपलिंग के रूप में भी जाना जाता है

चिरोस्टे या कोल्टुनेसी - एक पारंपरिक मिठाई जो स्वाद और बचपन की यादों को मिलाती है। यह अद्भुत व्यंजन मेरे परिवार में तीन पीढ़ियों से प्यार से बनाया गया है, और हर कौर हमें वापस ले जाता है, दादी और माँ के साथ रसोई में बिताए गए खुशी के पलों में। इस नुस्खे में, मैं न केवल तैयारी के चरणों को साझा करूंगा, बल्कि सही कोल्टुनेसी बनाने के लिए कुछ सुझाव और ट्रिक्स भी साझा करूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
परोसे: 4-6

सामग्री

आटे के लिए:
- 2 अंडे
- 700 ग्राम आटा
- गर्म पानी (लगभग 200 मिलीलीटर, लेकिन धीरे-धीरे डालें)
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 300 ग्राम भेड़ का पनीर (या अन्य पसंदीदा पनीर)
- 2 अंडे
- 3-4 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)

संक्षिप्त इतिहास

चिरोस्टे या कोल्टुनेसी एक मिठाई है जो पीढ़ियों से चली आ रही है, इसे कई परिवारों में प्यार से बनाया गया है। समय के साथ, यह व्यंजन विकसित हुआ है, लेकिन इसकी आत्मा वही रही है: एक साधारण आटा जो मीठे पनीर से भरा होता है, जिसे अक्सर ऊपर से चीनी छिड़का जाता है। यह एक मिठाई है जो न केवल सामग्रियों को एक साथ लाती है, बल्कि प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की कीमती यादों को भी लाती है।

बनाने की विधि

चरण 1: आटे की तैयारी
एक बड़े कटोरे में, 2 अंडे तोड़ें और एक चुटकी नमक डालें। एक व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार मिलाते रहें। अब, धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें, जब तक आटा लचीला और समान न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप धीरे-धीरे पानी डालें ताकि आप सही स्थिरता प्राप्त कर सकें। आटा न तो बहुत चिपचिपा होना चाहिए और न ही बहुत सूखा।

चरण 2: भराई की तैयारी
एक अन्य कटोरे में, भेड़ का पनीर, 2 अंडे और चीनी मिलाएं। पनीर को चम्मच से कुचलने के लिए एक कांटा का उपयोग करें ताकि भराई अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। भेड़ के पनीर का स्वाद तीव्र होता है, लेकिन चीनी की मिठास स्वादों को सही संतुलन में लाएगी।

चरण 3: कोल्टुनेसी का निर्माण
एक साफ सतह पर, थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को पतली चादर में बेलें (लगभग 3 मिमी मोटी)। एक चाकू या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, आटे को वर्गों में काटें (लगभग 7-10 सेमी किनारों के)। प्रत्येक वर्ग के बीच में एक चम्मच पनीर की भराई डालें।

प्रत्येक वर्ग को आधा मोड़ें, जिससे एक त्रिकोण बने, और किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि वे सील हो जाएं। इसे अच्छी तरह से दबाना आवश्यक है, अन्यथा भराई उबालने के दौरान बाहर निकल जाएगी।

चरण 4: कोल्टुनेसी को उबालना
एक बड़े बर्तन में, पानी को एक चुटकी नमक और एक चुटकी आटे के साथ उबालें (चिपकने से रोकने के लिए)। जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से कोल्टुनेसी डालें, उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। उन्हें 5-7 मिनट तक उबालने दें, या जब तक वे सतह पर न आ जाएं।

चरण 5: परोसना
एक बार जब कोल्टुनेसी तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक छन्नी से निकालें और थोड़ा सूखने दें। परोसने से पहले, ऊपर से थोड़ा चीनी छिड़क सकते हैं। ये कोल्टुनेसी फल सॉस या खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, जिससे उन्हें ताजगी का एक स्पर्श मिलता है।

उपयोगी सुझाव
- पनीर का चयन: यदि आप अधिक हल्का स्वाद चाहते हैं, तो आप कुटीर पनीर या रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं। भराई में थोड़ी वनीला मिलाने से स्वाद में इजाफा हो सकता है।
- विविधता: विभिन्न भराई के साथ प्रयोग करें, जैसे फल जाम या चॉकलेट, एक मीठा संस्करण के लिए। यदि आप एक नमकीन विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो आलू की प्यूरी और पनीर की भराई का प्रयास करें।
- भंडारण: बचे हुए कोल्टुनेसी को फ्रीज किया जा सकता है। आप उन्हें सीधे फ्रीजर से उबाल सकते हैं, उबालने के समय को कुछ मिनट बढ़ाकर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप साबुत आटा या ग्लूटेन-फ्री आटा आजमा सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद बदल सकते हैं।

2. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करूं?
थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें, क्योंकि आटा आकार देने में अधिक कठिन हो जाएगा।

3. क्या कोल्टुनेसी में बहुत अधिक कैलोरी होती हैं?
एक सर्विंग कोल्टुनेसी (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं, जो भराई पर निर्भर करती है। फिर भी, यह पनीर और अंडों के कारण एक पौष्टिक विकल्प है।

4. मैं कोल्टुनेसी को किसके साथ परोस सकता हूं?
कोल्टुनेसी बेरी सॉस, खट्टा क्रीम, या एक ताज़गी के लिए वनीला आइसक्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

व्यक्तिगत नोट

मुझे याद है कि मेरी दादी हमें अपनी बचपन की पारंपरिक रेसिपी के बारे में बताती थीं, और चिरोस्टे हमेशा इन यादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। हर कौर हमें उन पलों के करीब लाता है। मैं आपको भी इस परंपरा को अपने परिवार में लाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, खूबसूरत यादें बनाने और अपने प्रियजनों के साथ खाना पकाने की खुशी साझा करने के लिए।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस अपनी एप्रन पहनें और अपने पाक साहसिकता की शुरुआत करें! बौन्ट!