चेरी टार्ट और सुगंधित क्रीम

चिरौंजी और सुगंधित क्रीम की टार्ट एक ऐसी मिठाई है जो चिरौंजी के मीठे-खट्टे स्वादों को एक नाजुक और सुगंधित क्रीम के साथ पूरी तरह से जोड़ती है। यह मिठाई गर्मी के गर्म दिनों के लिए आदर्श है, जिसमें हल्की और ताज़गी भरी बनावट होती है। आगे, मैं आपको चरण-दर-चरण रेसिपी प्रस्तुत करूंगा, उपयोगी सुझावों और विवरणों के साथ जो आपको शानदार परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 55-60 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10

आवश्यक सामग्री

टार्ट के लिए:
- 250 ग्राम गेहूं का आटा (एक अधिक महीन बनावट के लिए 000 आटा का उपयोग करना आदर्श होगा)
- 50 ग्राम पाउडर चीनी (एक अधिक नाजुक स्वाद के लिए)
- 125 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, क्यूब्स में काटा हुआ और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए)
- 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 1 चुटकी बेकिंग पाउडर (आटे को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए)
- 1 नींबू का छिलका (या अन्य पसंदीदा सुगंध: संतरे का छिलका, दालचीनी, वनीला)
- लगभग 2 चम्मच दूध (आटे को बांधने के लिए)

क्रीम के लिए:
- 1 लीटर दूध (एक समृद्ध क्रीम के लिए पूर्ण दूध का उपयोग करना बेहतर है)
- 3 अंडे और 2 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम चीनी (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं)
- 50 ग्राम मक्खन
- 90 ग्राम कॉर्नस्टार्च (क्रीम को गाढ़ा करने के लिए)
- अपनी पसंद के अनुसार मसाले (कुछ लौंग, एक टुकड़ा जायफल, दालचीनी, स्टार ऐनीज़)
- 1 नींबू का छिलका
- 700 ग्राम ताजे या कैन में चिरौंजी (अन्य जामुन का उपयोग किया जा सकता है)
- 1 पैकेट लाल टार्ट-जेली (जेली-ग्लेज़)

फलों की टार्ट का इतिहास

टार्ट एक शब्द है जो फ्रेंच भाषा से आया है और एक खुली पाई को संदर्भित करता है, जो अक्सर विभिन्न फलों से भरी होती है। यह एक मिठाई है जो समय के साथ विकसित हुई है, विभिन्न पाक संस्कृतियों से प्रभावित है। विशेष रूप से चिरौंजी की टार्ट को उसके मीठे और खट्टे संयोजन के लिए सराहा गया है, और चिरौंजी ताजगी का एक नोट जोड़ते हैं। यह रेसिपी इसकी बहुपरकारिता के कारण लोकप्रिय हुई है, जो इसे विभिन्न प्रकार के फलों और सुगंधों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

आटे की तैयारी

1. सूखी सामग्री को छानना: एक बड़े कटोरे में, आटे को पाउडर चीनी के साथ छानें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आटे में हवा डालता है, जिससे एक अधिक कुरकुरा आटा प्राप्त करने में मदद मिलती है।

2. मक्खन जोड़ना: आटे के मिश्रण के ऊपर मक्खन के क्यूब्स रखें और अपनी उंगलियों के टिप्स से उन्हें गूंधना शुरू करें जब तक कि आपको ब्रेडक्रंब जैसी स्थिरता न मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने हाथों को अधिक गर्म न करें, क्योंकि मक्खन पिघल सकता है।

3. सुगंधों को शामिल करना: नींबू का छिलका जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएँ। नींबू का स्वाद चिरौंजी की मिठास के साथ सुंदरता से विपरीत होगा।

4. आटे का निर्माण: फेटे हुए अंडे और 2 चम्मच दूध जोड़ें। हल्का-हल्का मिलाएँ जब तक कि सामग्री एक आटे की गेंद में न मिल जाए। अधिक गूंधने से बचें, क्योंकि आटा लोचदार हो जाएगा और फैलाने में कठिन होगा।

5. आटे को ठंडा करना: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम मक्खन को ठंडा करने में मदद करेगा, जिससे आटे को फैलाना आसान होगा।

बेस के बेकिंग

6. टिन की तैयारी: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक गोल टार्ट पैन को मक्खन से चिकना करें और चिपकने से बचाने के लिए उसमें आटा छिड़कें।

7. आटे को फैलाना: आटे को फ्रिज से निकालें और इसे पतली परत में फैलाएं। इसे सावधानी से तैयार किए गए पैन में रखें, किनारों को थोड़ा बाहर छोड़ते हुए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा थोड़ा सिकुड़ जाएगा।

8. बेस की तैयारी: बेस को एक कांटे से छेदें और इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। इसके ऊपर एक वजन (राजमा या चावल) रखें ताकि यह फूल न जाए। 180°C पर 20 मिनट के लिए बेस को बेक करें, फिर पेपर और वजन हटा दें। 160°C पर 25-30 मिनट के लिए फिर से बेक करें, जब तक बेस सुनहरा न हो जाए।

9. बेस को ठंडा करना: बेकिंग के बाद, बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर किनारों को कैंची या ब्रेड चाकू से काट लें।

क्रीम की तैयारी

10. दूध उबालना: एक ढक्कन वाले बर्तन में, दूध की 3/4 मात्रा को नींबू के छिलके और मसालों के साथ उबालें। ढककर इसे सुगंधों को अवशोषित करने दें।

11. सामग्री को मिलाना: अलग से, कॉर्नस्टार्च को शेष दूध में घोलें। अंडों और जर्दियों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह एक समान मिश्रण न हो जाए। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें, गांठें बनने से बचाने के लिए तेजी से मिलाते रहें।

12. क्रीम को गाढ़ा करना: मिश्रण को फिर से बर्तन में डालें और धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और चम्मच से गिरने में कठिनाई हो, तो यह तैयार है। इसे जल्दी ठंडा करने के लिए एक धातु के बर्तन में डालें।

टार्ट को असेंबल करना

13. बेस को भरना: जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे टार्ट के बेस में भरने के लिए एक पाईपिंग बैग का उपयोग करें, किनारे को थोड़ा ऊंचा छोड़ते हुए।

14. चिरौंजी जोड़ना: चिरौंजी को रस से छान लें और उन्हें क्रीम के बीच में सुंदरता से रखें।

15. ग्लेज़: पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें और इसे चिरौंजी पर ध्यान से डालें। यह एक चमकदार रूप देगा और चिरौंजी को जगह पर रखने में मदद करेगा।

परोसना और विविधताएँ

चिरौंजी और सुगंधित क्रीम की टार्ट को ठंडा परोसा जाता है, जो किसी भी अवसर के लिए एक आदर्श मिठाई है। आप इसे कुछ पुदीने की पत्तियों या एक डॉट व्हीप्ड क्रीम के साथ सजाकर इसे और भी शानदार बना सकते हैं। यह टार्ट वनीला आइसक्रीम या सुगंधित कॉफी के साथ अद्भुत है।

उपयोगी सुझाव

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, विशेष रूप से मक्खन, ताकि एक समान आटा प्राप्त हो सके।
- यदि आपके पास ताजे चिरौंजी नहीं हैं, तो आप जमी हुई फल या कैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
- अपनी क्रीम में विभिन्न सुगंधों के साथ प्रयोग करें: आप एक डॉट वनीला एसेंस या कुछ बूँदें रम जोड़ सकते हैं ताकि एक अधिक गहन नोट प्राप्त हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यह रेसिपी बहुत लचीली है। आप रास्पबेरी, चेरी या यहां तक कि आड़ू के साथ कोशिश कर सकते हैं।

2. मैं आटे को अधिक कुरकुरा कैसे बना सकता हूँ?
आप आटे में एक चम्मच सिरका या नींबू का रस जोड़ सकते हैं ताकि इसे अधिक कुरकुरा बनाया जा सके।

3. टार्ट फ्रिज में कितने समय तक टिकती है?
टार्ट को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे जितना संभव हो सके ताजा खाना सबसे अच्छा है ताकि आप सर्वोत्तम स्वाद का आनंद ले सकें।

पोषण संबंधी लाभ

चिरौंजी की टार्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह फायदेमंद भी है। चिरौंजी एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन A और C से भरपूर होते हैं, और इनमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। इसके अलावा, डेयरी उत्पादों का सेवन कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करता है। यह संयोजन मिठाई को केवल एक आनंद नहीं बनाता, बल्कि एक स्वस्थ विकल्प भी बनाता है।

निष्कर्ष

चिरौंजी और सुगंधित क्रीम की टार्ट बनाना एक सच्ची पाक कला है, लेकिन थोड़ी धैर्य और विवरण पर ध्यान देने के साथ, कोई भी रसोई में एक मास्टर बन सकता है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, हर कदम का आनंद लेने के लिए और परिणाम को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए। निश्चित रूप से, वे आपके काम की सराहना करेंगे और एक अतिरिक्त भाग मांगेंगे!