उर्दू बोलने वाले

स्वादिष्ट उर्दोइसे की रेसिपी: नमकीन ब्रेड जिसमें उर्दा की भराई है

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 12 पोर्शन

पैन बनाने की सुगंधित दुनिया में आपका स्वागत है! आज, मैं आपको एक ऐसी डिश बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा जो परंपरा और अद्वितीय स्वाद को जोड़ती है: उर्दोइसे। ये नमकीन बेकरी उत्पाद, जिनमें उर्दा की भराई होती है, किसी भी मेज के लिए एकदम सही होते हैं, चाहे आप उन्हें ऐपेटाइज़र, नाश्ते या एक भरपूर दोपहर के भोजन के हिस्से के रूप में परोसें।

उर्दोइसे का इतिहास बहुत दिलचस्प है, यह एक आदर्श उदाहरण है कि कैसे साधारण सामग्री एक साधारण भोजन को एक यादगार पाक अनुभव में बदल सकती है। इनकी उत्पत्ति उन गृहिणियों की परंपरा में गहराई से निहित है जो उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने की कोशिश कर रही थीं।

अब, चलो काम पर लगते हैं!

आटे के लिए सामग्री:

- 1 किलोग्राम आटा
- 1 क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम)
- 7 चम्मच चीनी
- 10 चम्मच तेल
- 2 अंडे
- 1 चम्मच नमक
- 1 नींबू का छिलका
- 100 मिली बीयर
- 300 मिली गर्म दूध

भराई के लिए सामग्री:

- 700 ग्राम उर्दा
- 2 अंडे
- एक चुटकी नमक
- 5 चम्मच चीनी (उर्दा की नमक को संतुलित करने के लिए)
- हरा डिल (एक बड़ा गुच्छा, बारीक काटा हुआ)
- 1 अंडा (ब्रश करने के लिए)

चरण 1: आटे की तैयारी

1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें। छानने से न केवल किसी भी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, बल्कि यह आटे को भी हवा देता है, जिससे आटे की बनावट अधिक फूली हुई होती है।

2. चीनी, नमक और नींबू का छिलका डालें। सूखे सामग्री को मिलाएं ताकि स्वाद समान रूप से मिल जाएं।

3. एक छोटे कटोरे में, गर्म दूध में खमीर के टुकड़े को घोलें। सुनिश्चित करें कि दूध गर्म नहीं है, अन्यथा आप खमीर को नष्ट कर देंगे। मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए।

4. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण, तेल, बीयर और अंडे डालें। एक कांटे या स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे सामग्री को मिलाएं, जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।

5. जब आटा मिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे हाथों से गूंधना शुरू करें। लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लोचदार और चिकना न हो जाए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें।

6. आटे को एक गेंद बनाएं, इसे थोड़े से तेल से चुपड़े कटोरे में रखें, साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 2: भराई की तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, उर्दा डालें और इसे एक कांटे से हल्का सा कुचलें। अंडे, एक चुटकी नमक, चीनी और कटी हुई डिल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान भराई न बन जाए।

चरण 3: उर्दोइसे का असेंबली

1. जब आटा उठ जाए, तो इसे 12 समान टुकड़ों में बांटें। आप यह सुनिश्चित करने के लिए एक रसोई के पैमाने का उपयोग कर सकते हैं कि प्रत्येक टुकड़ा समान वजन का हो।

2. आटे को बिछाए हुए सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को एक पतले वृत्त में बेलें। सुनिश्चित करें कि आप अधिक आटा का उपयोग नहीं कर रहे हैं, क्योंकि यह उर्दोइसे के अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है।

3. आटे के वृत्त के बीच में उर्दा की एक बड़ी चम्मच भराई डालें। आटे को भराई के ऊपर मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि यह सील हो जाए।

4. उर्दोइसे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। उन्हें फिर से 15-20 मिनट के लिए उठने दें।

चरण 4: बेकिंग

1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें।

2. बचे हुए अंडे को फेंटें और प्रत्येक उर्दोइसे को ब्रश करें। यह कदम एक सुनहरा और लुभावना क्रस्ट सुनिश्चित करेगा।

3. उर्दोइसे को 30-40 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और हल्के से नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज न करें।

सेवा का सुझाव:

उर्दोइसे गर्म परोसने पर बेहद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इन्हें कमरे के तापमान पर भी आनंद लिया जा सकता है। आप इन्हें ताजे सलाद या साधे दही के साथ परोस सकते हैं ताकि एक ताजगी का विपरीत अनुभव हो। इसके अलावा, ठंडी बीयर या सूखी सफेद वाइन इन स्वादिष्ट चीजों के साथ बिल्कुल मेल खाती है।

उपयुक्त सुझाव:

- यदि आपके पास उर्दा नहीं है, तो आप पनीर या रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- भराई में कुछ जैतून या पनीर के टुकड़े जोड़ें ताकि और अधिक जटिल स्वाद मिल सके।
- डिल के बजाय, आप अजमोद या ताजा तुलसी का उपयोग कर सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद का अनुभव हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी:

उर्दोइसे की एक सर्विंग में लगभग 250 कैलोरी होती है, जो उर्दा और अंडों की भराई के कारण प्रोटीन से भरपूर होती है। ये हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, आटे में तेल स्वस्थ वसा प्रदान करता है जो भरे रहने की भावना को बढ़ाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लगभग 7 ग्राम (1 पैकेट) का उपयोग करें और उसी निर्देशों का पालन करें।

2. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?
जांचें कि क्या खमीर सक्रिय है। आप इसे गर्म पानी और चीनी के साथ मिलाकर परीक्षण कर सकते हैं। यदि 10 मिनट के बाद यह झाग नहीं बनाता है, तो खमीर मर चुका है।

3. क्या उर्दोइसे को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, उर्दोइसे को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें फ्रीजिंग बैग में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा किया गया है। सर्विंग से पहले इन्हें ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है ताकि इन्हें कुरकुरी बनावट में लाया जा सके।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो अपने एप्रन को पहनने और खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने का समय आ गया है! उर्दोइसे केवल एक साधारण रेसिपी नहीं हैं, बल्कि परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक अद्भुत तरीका भी हैं। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!