टोकितुरा - मेरी रेसिपी

स्वादिष्ट टोकितुरा: ठंडी सर्दियों के लिए एक गर्म आनंद

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की संख्या: 4

आज मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा टोकितुरा की रेसिपी साझा करूंगा, जो एक ऐसा व्यंजन है जो सूअर के मांस के स्वाद को मसालों और ताजे सामग्रियों की समृद्ध सुगंध के साथ मिलाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो कई घरों में अच्छी तरह से लोकप्रिय है, खासकर ठंड के मौसम में, जब हमें एक भरपूर और आरामदायक भोजन की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी की असली खासियत यह है कि, भले ही इसके कई संस्करण हैं, इसे परिवार की पसंद और प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया गया है, जिससे यह अद्वितीय बन जाता है।

आवश्यक सामग्री:

- 600 ग्राम दुबला सूअर का मांस
- 300-350 ग्राम ओल्टेनियन सॉसेज
- 250-300 ग्राम स्मोक्ड कैसर
- 1 टुकड़ा मक्खन (लगभग 20 ग्राम)
- 100-150 मिलीलीटर लाल शराब
- 1 बड़ा प्याज
- 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट (या ताजे टमाटर, यदि सीजन में हो)
- 5-6 लौंग लहसुन (यदि संभव हो तो देशी)
- 1 चम्मच कटी हुई तुलसी
- 1/2 चम्मच अजवायन
- 1 चम्मच कटा हुआ धनिया (ताजा या सूखा)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 500 ग्राम मक्का का आटा (मामालिगा के लिए)

चरण दर चरण:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, सूअर के मांस को धोकर रसोई के तौलिये से सुखाएं। फिर, मांस को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। सॉसेज को 1 सेंटीमीटर की स्लाइस में काटें और कैसर को पतले स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को बारीक काटें और लहसुन को कुचलें।

2. मक्खन को गर्म करना: एक मध्यम आकार के बर्तन में, मक्खन का टुकड़ा मध्यम आंच पर पिघलाने के लिए रखें। इसे पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन इसे जलने से बचाएं।

3. मांस को भूनना: बर्तन में मांस के टुकड़े डालें और हल्का सा 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनका रंग बदल न जाए। यह चरण मांस के रस को सील करने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. प्याज डालना: जब मांस भून जाए, तो बारीक कटा प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं और प्याज को लगभग 2-3 मिनट तक नरम होने दें।

5. तरल पदार्थ डालना: जब प्याज पारदर्शी होना शुरू हो जाए, तो पानी डालें जो मांस को लगभग तीन चौथाई ढक दे, साथ ही लाल शराब भी डालें। ये तरल पदार्थ टोकितुरा में अतिरिक्त स्वाद जोड़ेंगे। बर्तन को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक उबालने दें। समय-समय पर हिलाना न भूलें, और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें।

6. सॉसेज और कैसर डालना: 30 मिनट बाद, सॉसेज की स्लाइस और कैसर डालें। उन्हें एक साथ 5 मिनट तक उबालने दें। ये स्मोक्ड सामग्री पूरे व्यंजन को एक विशेष सुगंध देगी।

7. मसाले डालना: अब मसाला डालने का समय है। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, कुचला लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें, साथ ही पेस्ट भी डालें। फिर से बर्तन को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपकने से बच सकें।

8. हर्ब्स डालना: जब मांस नर्म हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो तुलसी, अजवायन और धनिया डालें। सुगंध को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

9. मामालिगा तैयार करना: इस बीच, मामालिगा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें, फिर धीरे-धीरे मक्का का आटा उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक मामालिगा मलाईदार और गाढ़ी न हो जाए।

10. परोसना: जब टोकितुरा तैयार हो जाए और मामालिगा तैयार हो जाए, तो सब कुछ परोसने के लिए तैयार है। एक प्लेट पर एक भाग मामालिगा रखें, उसके ऊपर समृद्ध टोकितुरा डालें और यदि चाहें तो इसके ऊपर थोड़ा ताजा धनिया छिड़कें ताकि यह अच्छा लगे।

परोसने के सुझाव: टोकितुरा को अचार या ताजा सलाद के साथ परोसा जा सकता है, जो व्यंजन के समृद्ध स्वाद के साथ एक सुखद विपरीत जोड़ता है। इसके अलावा, एक कप लाल शराब इस आरामदायक भोजन को पूरा करने के लिए एकदम सही विकल्प है।

पोषण संबंधी जानकारी: यह टोकितुरा रेसिपी सूअर के मांस और सॉसेज के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, जबकि टमाटर और हर्ब्स विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं। दूसरी ओर, मामालिगा कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो दिन भर के लिए आवश्यक ऊर्जा सुनिश्चित करता है। प्रत्येक भाग में लगभग 600-700 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सटीक मात्रा पर निर्भर करती है।

शाकाहारी विकल्प: यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो आप मांस को मशरूम, मौसमी सब्जियों और टोफू से बदल सकते हैं, बाकी सामग्री को सॉस के लिए बनाए रखते हुए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप बीफ या यहां तक कि चिकन के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- अगर मेरे पास लाल शराब नहीं है तो मैं क्या कर सकता हूँ? आप मांस का शोरबा या पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शराब गहरे और जटिल स्वाद को जोड़ती है।
- मैं टोकितुरा को बाद में कैसे सहेज सकता हूँ? आप टोकितुरा को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

टोकितुरा एक साधारण रेसिपी से कहीं अधिक है; यह एक परंपरा है, परिवार को मेज पर इकट्ठा करने का एक तरीका है, एक सुखद बचपन की याद है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को अपनाएं और हर कदम का आनंद लें! शुभ भोजन!