सोया से भरे गोभी रोल

सोया और चिकन के साथ सर्माले – एक स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन

सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं और यह हमेशा दिल में एक नॉस्टेल्जिया और गर्माहट लाता है। सोया और चिकन के साथ यह सर्माले की रेसिपी एक स्वस्थ विकल्प है, जो उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो नए स्वादों का अन्वेषण करना चाहते हैं या लाल मांस का सेवन कम करना चाहते हैं। इस रेसिपी का पालन करते हुए, आप स्वादिष्ट, सुगंधित और टेक्सचर से भरे सर्माले प्राप्त करेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 120 मिनट
कुल समय: 150 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री:

- 300 ग्राम कटी हुई चिकन मांस
- 100 ग्राम सोया (ग्रैन्यूल)
- 200 ग्राम चावल
- 2 मध्यम प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- तेल (भूनने के लिए)
- 1 चम्मच आटा
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- थाइम (सूखा या ताजा)
- 1 मुट्ठी ताजा डिल
- 1 मुट्ठी ताजा धनिया
- खट्टे गोभी के पत्ते या अंगूर की पत्तियाँ (भरने के लिए पर्याप्त)

विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले गोभी के पत्तों को तैयार करें। यदि आप खट्टी गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तों को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह कदम सर्माले के स्वाद को संतुलित करने के लिए आवश्यक है।

2. सोया को भिगोना: एक अन्य कटोरे में, सोया के ग्रैन्यूल डालें और गर्म पानी से ढक दें। 20 मिनट के लिए भिगो दें। सोया पानी को अवशोषित करेगा और फूल जाएगा, जिससे मिश्रण को एक अच्छा टेक्सचर मिलेगा।

3. भराई तैयार करना: एक कढ़ाई में, कुछ चम्मच तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें और 2-3 मिनट तक भूनते रहें, लगातार हिलाते रहें।

4. सुगंध जोड़ना: जब प्याज और गाजर भुन जाएं, तो मिर्च का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को एक साथ 5 मिनट तक भूनने दें, जब तक सुगंध मिल न जाए। आग बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

5. सामग्री मिलाना: एक बड़े बर्तन में, कटी हुई चिकन मांस, अच्छी तरह से छान ली गई सोया, धोया हुआ चावल (अधिक स्टार्च निकालने के लिए कुछ पानी में धो लें), प्याज और गाजर का मिश्रण, बारीक कटी हुई डिल और धनिया, थाइम डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए।

6. पत्तों को भरना: गोभी के पत्तों से अतिरिक्त पानी को निचोड़ें और यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें। प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच तैयार मिश्रण डालें और कसकर रोल करें, यह सुनिश्चित करें कि भराई लीक न हो।

7. बर्तन में रखना: एक बड़े बर्तन के तल में कुछ गोभी के पत्ते और थाइम की टहनियाँ रखें ताकि सर्माले जल न जाएं। सर्माले को परतों में व्यवस्थित करें, और परतों के बीच कुछ थाइम की टहनियाँ डालें ताकि सुगंध बढ़ सके।

8. उबालना: सर्माले को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल या उपयुक्त ढक्कन से ढक दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। सर्माले को लगभग 2 घंटे तक पकने दें, जब तक वे नरम और सुगंधित न हो जाएं।

व्यावहारिक सुझाव:

- मांस का चयन: चिकन का मांस अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कम वसा वाला और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप 300 ग्राम चिकन मांस को 100 ग्राम पोर्क के साथ मिला सकते हैं।

- भराई की विविधताएँ: आप मिश्रण को अधिक दिलचस्प बनाने के लिए कटी हुई मशरूम या सब्जियाँ जैसे तोरी या मिर्च डालकर प्रयोग कर सकते हैं।

- परोसने का तरीका: सर्माले को आमतौर पर खट्टा क्रीम और तीखी मिर्च के साथ परोसा जाता है। आप स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए कुछ ताजे ब्रेड के स्लाइस भी जोड़ सकते हैं।

- भंडारण: यदि आपने कई पोर्शन बनाए हैं, तो सर्माले को फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:

यह रेसिपी मांस और सोया से प्रोटीन का अच्छा संतुलन, चावल से कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों से फाइबर प्रदान करती है। इसके अलावा, हर्ब्स विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं, जो स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, ब्राउन राइस एक स्वस्थ विकल्प है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

- मैं सर्माले को और अधिक तीखा कैसे बना सकता हूँ? आप मिश्रण में कटी हुई तीखी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

- अगर मेरे पास गोभी के पत्ते नहीं हैं तो मैं क्या करूँ? आप अंगूर की पत्तियों या यहां तक कि पालक की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, जो एक आसान विकल्प है।

निष्कर्ष:

सोया और चिकन के साथ सर्माले एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और पारंपरिक भोजन के लिए उत्कृष्ट विकल्प है। यह रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपको रसोई में प्रयोग करने का मौका भी देगी। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए बनाएं या परिवार के खाने के लिए, सोया के साथ सर्माले हमेशा एक समझदारी भरा विकल्प हैं। इन्हें आजमाएं और हर कौर का आनंद लें!