कुरकुरी सूअर की चर्बी के साथ भरवां गोभी रोल

सर्माले विद जुमारी – बचपन का स्वाद

कुल तैयारी का समय: 7 घंटे (6 घंटे उबालना + 1 घंटे तैयारी)
पोर्टियन की संख्या: 8-10 पोर्शन

सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन है जो हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए गर्म क्षणों की याद दिलाता है। आज की रेसिपी विशेष है, जो मेरी दादी से यासि काउंटी से विरासत में मिली है, और इसे मेरी माँ के साथ प्यार से बनाया गया है। हालाँकि मेरे पिता ही हैं जो वास्तव में इसका आनंद लेते हैं, मुझे यकीन है कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन की खुशी को देखेंगे और महसूस करेंगे।

इस रेसिपी में, हम खट्टे गोभी को जुमारी, स्मोक्ड बेकन और चावल के साथ मिलाकर एक सुगंध का सिम्फनी बनाएंगे, जो आपको बचपन की सरल खुशियों की याद दिलाएगा, जो गांव में बिताई गई थी। चलिए इस पाक साहसिकता की शुरुआत करते हैं!

सामग्री

- 1 किलोग्राम जुमारी (सर्माले के लिए)
- 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन (स्वाद के लिए)
- 6 मध्यम प्याज
- 1 शिमला मिर्च
- 3 गाजर
- 400 ग्राम चावल
- 1 खट्टा गोभी (मध्यम आकार, अच्छी तरह से नमकीन)
- नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
- थाइम (स्वादानुसार)
- 3 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 चम्मच तेल

चरण 1: सामग्री की तैयारी

शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री उपलब्ध हैं। यदि गोभी पहले से नमकीन नहीं है तो पहले उसे नमकीन करें। अच्छी तरह से खट्टी गोभी एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करेगी, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे नमकीन किया जाए ताकि सर्माले बहुत नमकीन न हों।

जुमारी को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग अखरोट के आकार के। इससे जुमारी समान रूप से भुनेगी और इसका स्वाद बनाए रखेगी।

चरण 2: जुमारी को भूनना

एक मध्यम आंच पर एक कढ़ाई रखें और उसमें जुमारी के टुकड़े डालें। उन्हें भूनने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि वे चिपकें और जलें नहीं। जब जुमारी सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें कढ़ाई से निकालकर एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा सोख लिया जा सके।

टिप: यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप भूनते समय कढ़ाई में कुछ काली मिर्च के दाने या एक बे पत्ती डाल सकते हैं।

चरण 3: सब्जियों को पकाना

उसी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डालें और उसे गर्म होने दें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटकर कढ़ाई में डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कटे हुए शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

कुछ मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। फिर, टमाटर पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे सर्माले को विशेष स्वाद मिलेगा।

चरण 4: चावल पकाना

एक अलग कढ़ाई में, 400 ग्राम चावल और 200 मिलीलीटर पानी डालें। इसे उबालें, फिर आंच को कम करें और तब तक उबालें जब तक पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। चावल थोड़ा फूल जाएगा और अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए तैयार हो जाएगा।

चरण 5: सामग्रियों को मिलाना

एक बार जब सब्जियाँ भुन जाएँ और चावल तैयार हो जाए, तो भुनी हुई जुमारी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। यह वह क्षण है जब सुगंध एक साथ मिलती है, एक स्वादिष्ट मिश्रण का निर्माण करती है!

चरण 6: सर्माले को लपेटना

एक बड़ा कढ़ाई या गहरा बर्तन तैयार करें। इसके नीचे एक प्लेट उल्टी रखें, फिर उसके ऊपर कटी हुई खट्टी गोभी डालें ताकि एक सुरक्षा परत बन सके।

प्रत्येक खट्टी गोभी की पत्तियों को चावल और जुमारी के मिश्रण से भरें, ध्यान रखें कि बहुत अधिक न भरें। सर्माले को कसकर रोल करें ताकि वे पकाने के दौरान खुल न जाएं। उन्हें कढ़ाई में रखें, उनके बीच में स्मोक्ड बेकन के टुकड़े डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।

ऊपर से अन्य खट्टी गोभी की पत्तियों से ढक दें और पानी डालें जब तक कि सर्माले ढक न जाएं।

चरण 7: उबालना और भूनना

कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर कढ़ाई को हल्का हिलाते रहें ताकि सुगंध मिल जाए। लगभग 6 घंटे के बाद, जब सर्माले नरम और अच्छी तरह से पक जाएं, तो उन्हें ओवन में स्थानांतरित करें, जहाँ उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक भूनें।

टिप: सर्माले तब पके माने जाते हैं जब आप गोभी की पत्तियों में अपने दांत नहीं डाल पाते, इसलिए समय-समय पर उन्हें जांचें!

सेवा और साइड डिश

सर्माले को गर्मागर्म परोसा जाता है, साथ में मिर्च, ताकि जुमारी के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके। ये परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए आदर्श हैं।

ये ताजे दही और एक स्लाइस होममेड ब्रेड के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। एक अच्छा रेड वाइन इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पोषण संबंधी लाभ

हालांकि सर्माले एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी प्रदान करता है। जुमारी प्रोटीन और स्वस्थ वसा का स्रोत है, जबकि उपयोग की गई सब्जियाँ विटामिन और फाइबर प्रदान करती हैं। एक मध्यम मात्रा संतुलित आहार का हिस्सा हो सकती है, लेकिन इसे संयम में खाना महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार सूअर का मांस, गोमांस या यहां तक कि मुर्गी का मांस भी आजमा सकते हैं।

2. मैं बचे हुए सर्माले को कैसे रखूं?
सर्माले को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें बाद में खाने के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है।

3. क्या मैं शाकाहारी सर्माले बना सकता हूँ?
हाँ, आप मांस को मशरूम या सब्जियों से बदल सकते हैं, और स्वाद को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त मसाले डाल सकते हैं।

4. मैं खट्टे गोभी के साथ और कौन से व्यंजन बना सकता हूँ?
खट्टे गोभी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि ट्रिपा सूप या सलाद, जो एक खट्टा और ताजा स्वाद प्रदान करते हैं।

मैं एक व्यक्तिगत नोट के साथ समाप्त करता हूँ: सर्माले विद जुमारी केवल एक व्यंजन नहीं हैं, बल्कि परिवार के साथ बिताए गए समय की जीवित यादें हैं। हर एक काटने से आपको अतीत में वापस ले जाएगा, खुशी और गर्मी लाएगा। शुभ भोजन!