Gefüllte Kohlrouladen mit knusprigen Schweinekrusten

Sarmales mit Grieben – Der Geschmack der Kindheit

Gesamtvorbereitungszeit: 7 Stunden (6 Stunden Kochen + 1 Stunde Vorbereitung)
Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen

Sarmales sind ein traditionelles Gericht, das uns an die warmen Momente erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben. Das heutige Rezept ist etwas Besonderes, von meiner Großmutter aus dem Kreis Iași geerbt und liebevoll zusammen mit meiner Mutter zubereitet. Obwohl mein Vater der Einzige ist, der sie wirklich genießt, bin ich mir sicher, dass auch Sie die Freude an diesem köstlichen Gericht sehen und spüren werden.

In diesem Rezept kombinieren wir sauerkraut mit Grieben, geräuchertem Speck und Reis, in einer Symphonie von Aromen, die Sie an die einfachen Freuden der Kindheit auf dem Land erinnern wird. Lassen Sie uns das kulinarische Abenteuer beginnen!

Zutaten

- 1 kg Speck mit Fleisch (für Grieben)
- 300 g geräucherter Speck (für den Geschmack)
- 6 mittlere Zwiebeln
- 1 Paprika
- 3 Karotten
- 400 g Reis
- 1 mittlerer Sauerkraut (gut entsalzen)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- Thymian (nach Geschmack)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Öl

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Stellen Sie vor dem Start sicher, dass Sie alle Zutaten zur Hand haben. Beginnen Sie mit dem Entsalzen des Krauts, falls dies noch nicht geschehen ist. Ein gut fermentiertes Kraut wird einen köstlichen Geschmack verleihen, aber es ist wichtig, dass es entsalzen ist, um die Sarmales nicht zu salzig zu machen.

Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel, etwa in der Größe einer Walnuss. Dies ermöglicht es den Grieben, gleichmäßig zu bräunen und ihren Geschmack zu bewahren.

Schritt 2: Braten der Grieben

Stellen Sie einen Kessel auf mittlere Hitze und fügen Sie die Speckwürfel hinzu. Lassen Sie sie braten, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben und Verbrennen zu verhindern. Wenn die Grieben goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Kessel und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Tipp: Wenn Sie ein intensiveres Aroma wünschen, können Sie während des Bratens ein paar Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt in den Kessel geben.

Schritt 3: Gemüse kochen

Fügen Sie in denselben Topf 2 Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es erhitzen. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und fügen Sie sie in den Topf. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie den gewürfelten Paprika und die geriebene Karotte hinzu.

Braten Sie sie einige Minuten lang, dabei ständig umrühren. Fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut. Dies wird den Sarmales einen besonderen Geschmack verleihen.

Schritt 4: Reis zubereiten

In einem separaten Topf fügen Sie 400 g Reis und 200 ml Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Der Reis wird leicht aufgequollen sein und bereit sein, mit den anderen Zutaten kombiniert zu werden.

Schritt 5: Zutaten kombinieren

Sobald das Gemüse angebraten ist und der Reis fertig ist, fügen Sie die gebratenen Grieben hinzu und mischen Sie alles gut. Mit Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack würzen. Dies ist der Moment, in dem sich die Aromen zu einer köstlichen Komposition verweben!

Schritt 6: Sarmales einwickeln

Bereiten Sie einen großen Kessel oder einen tiefen Topf vor. Legen Sie am Boden eine umgedrehte Platte, dann fügen Sie gehacktes Kraut hinzu, um eine Schutzschicht zu bilden.

Füllen Sie jedes Krautblatt mit der Mischung aus Reis und Grieben, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu überfüllen. Wickeln Sie die Sarmales fest ein, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Legen Sie sie in den Kessel und fügen Sie zwischen ihnen Scheiben von geräuchertem Speck für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Decken Sie sie mit weiteren Krautblättern ab und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Sarmales bedeckt sind.

Schritt 7: Kochen und Backen

Stellen Sie den Kessel auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn kochen. Es ist wichtig, den Kessel von Zeit zu Zeit sanft zu bewegen, damit sich die Aromen vermischen. Nach etwa 6 Stunden, wenn die Sarmales zart und gut gekocht sind, können Sie sie in den Ofen geben, wo Sie sie 30 Minuten lang bei 180°C backen.

Tipp: Sarmales gelten als gekocht, wenn Sie beim Beißen in das Krautblatt keinen Widerstand mehr spüren, also überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit!

Servieren und Begleitungen

Sarmales mit Grieben werden warm serviert, zusammen mit scharfen Paprikas, um den reichen Geschmack der Grieben zu mildern. Sie sind ideal für ein Familienessen oder besondere Anlässe.

Sie passen wunderbar zu frischer saurer Sahne und einer Scheibe hausgemachtem Brot. Ein guter Drink wäre ein trockener Rotwein, der die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Nährwertvorteile

Obwohl Sarmales mit Grieben eine kalorienreiche Delikatesse sind, bieten sie auch wichtige Nährstoffe. Der Speck ist eine Quelle für Proteine und gesunde Fette, während das verwendete Gemüse Vitamine und Ballaststoffe liefert. Eine moderate Portion kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, aber es ist wichtig, sie in Maßen zu konsumieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich ein anderes Fleisch verwenden?
Ja, Sie können mit Schweine-, Rind- oder sogar Geflügel experimentieren, je nach Ihren Vorlieben.

2. Wie bewahre ich übrig gebliebene Sarmales auf?
Sarmales können im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden, um später verzehrt zu werden.

3. Kann ich vegetarische Sarmales machen?
Ja, Sie können das Fleisch durch Pilze oder Gemüse ersetzen und zusätzliche Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Welche anderen Rezepte kann ich mit Sauerkraut zubereiten?
Sauerkraut kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie z.B. in Kuttelsuppe oder Salaten, und bietet einen sauren und frischen Geschmack.

Ich schließe mit einer persönlichen Note: Sarmales mit Grieben sind nicht nur ein Gericht, sondern eine lebendige Erinnerung an die Zeiten, die ich mit meiner Familie verbracht habe. Jeder Biss wird Sie zurück in die Zeit bringen und Freude und Wärme in Ihre Seele bringen. Guten Appetit!