जिगर का स्टू

मैंने उस रात एक कढ़ाई में मुर्गी के जिगर बनाए, जब मुझे कुछ तेज और संतोषजनक चाहिए था, और फ्रिज में बहुत कुछ नहीं था। मैंने इस रेसिपी को कई बार बनाया है, जब मुझे जटिल भोजन बनाने का मन नहीं होता, और इसने कभी भी मुझे परेशानी नहीं दी। यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं लौटता हूं जब मुझे गर्म भोजन की इच्छा होती है, बिना बहुत मेहनत किए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35 मिनट
पोर्टियन: 2-3
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम मुर्गी का जिगर (तरजीह से ताजा, जमी हुई नहीं)
100 मिली पानी
स्वादानुसार नमक
ताजा पीसा हुआ काली मिर्च
1-2 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल, पसंद के अनुसार)
वैकल्पिक: परोसने के लिए 2-3 लौंग लहसुन
(वैकल्पिक) मक्का का आटा, यदि आप पारंपरिक साइड डिश चाहते हैं

पकाने की विधि

1. जिगर से झिल्ली और किसी भी रक्त या मोटे रक्त वाहिकाओं को हटा दें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें, फिर उन्हें एक छलनी में डालकर कुछ मिनटों के लिए सूखने दें। यदि आप बहुत बड़े टुकड़े देखते हैं, तो आप उन्हें दो भागों में काट सकते हैं।

2. जिगर को एक मोटे तले वाले कढ़ाई या पैन में डालें। शुरुआत में तेल न डालें। उन्हें मध्यम आंच पर रखें और एक लकड़ी के स्पैटुला से हर तरफ पलटें। पहले कुछ मिनटों में, वे अपना रस छोड़ेंगे और हल्का सा क्रस्ट बन जाएगा। पैन में बहुत अधिक न भरें।

3. जब जिगर सभी तरफ रंग बदल ले (लगभग 5-7 मिनट), तो उन पर 100 मिली पानी डालें। ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालने के लिए छोड़ दें। 10-12 मिनट के बाद जांचें। पानी लगभग वाष्पित होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए।

4. जब बहुत कम पानी रह जाए, तो तेल डालें (एक चुटकी, लगभग 1-2 चम्मच)। धीरे से मिलाएं और फिर से 10 मिनट तक मध्यम-निम्न आंच पर बिना ढक्कन के छोड़ दें। जिगर को कुछ बार पलटें ताकि सभी तरफ हल्का भून जाएं। इस समय आप स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। शुरुआत में नमक न डालें, क्योंकि इससे वे सख्त हो सकते हैं।

5. जिगर तब तैयार होते हैं जब उनका बाहरी रंग सुनहरा हो और अंदर से रक्त न निकले। इसे कांटे से जांचना अच्छा है। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो वे सूख जाएंगे।

6. उन्हें तुरंत परोसें, या तो साधारण रूप से या कुचले हुए लहसुन और गर्म मक्का के आटे के साथ। लहसुन को थोड़ा सा तेल या पानी के साथ मिलाकर सीधे जिगर पर डाला जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह तेज है, सामग्री आसानी से उपलब्ध है और इसे लगातार देखरेख की आवश्यकता नहीं है। इस तरह से पकाए गए जिगर को टेंडर होते हैं, न तो सूखते हैं और न ही टूटते हैं। इन्हें दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसा जा सकता है, यदि कोई बचता है तो अगले दिन भी।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- पैन को अधिक न भरें, अन्यथा जिगर उबल जाएंगे और हल्का भून नहीं पाएंगे।
- नमक अंत में डालें, जब वे नरम हो जाएं।
- जिगर को जल्दी से धो लें, उन्हें पानी में लंबे समय तक न छोड़ें।
- मध्यम आंच आदर्श है; कम आंच पर वे बहुत नरम हो जाते हैं, उच्च आंच पर जलने का खतरा होता है।

वैकल्पिक सामग्री

- मुर्गी के जिगर के बजाय, टुकड़ों में काटे गए टर्की के जिगर का उपयोग किया जा सकता है।
- सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल से बदल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा स्वाद बदलता है।
- अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप अंत में थोड़ी मक्खन डाल सकते हैं, जब आप पैन को आंच से हटा लें।

विविधताएँ

- आप चाहें तो कढ़ाई में अंत में थोड़ी कटी हुई लहसुन डाल सकते हैं, यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं।
- कभी-कभी मैं थोड़ा सूखा थाइम या थोड़ा ताजा अजमोद भी डालता हूं, जब मैं कुछ अलग चाहता हूं।
- सॉस के लिए एक संस्करण के लिए, आप अंत में अधिक पानी छोड़ सकते हैं और एक चम्मच पतला टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

- गर्म मक्का के आटे और लहसुन की चटनी के साथ यह क्लासिक विकल्प है, लेकिन यह साधारण चावल के साथ भी अच्छा है।
- ये प्राकृतिक आलू या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अच्छे हैं।
- नाश्ते के लिए, कभी-कभी मैं इन्हें जल्दी गर्म करता हूं और टोस्ट की हुई रोटी के एक टुकड़े पर रखता हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या जिगर को धोना चाहिए या नहीं?
हाँ, मैं उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोता हूँ, फिर उन्हें सूखने के लिए रखता हूँ। मैं उन्हें पानी में लंबे समय तक नहीं रखता, ताकि उनकी बनावट न खो जाए।

अगर मैं शुरुआत में नमक डालता हूँ, तो क्या होगा?
जल्दी नमक डालने से जिगर कठोर हो सकता है, खासकर मुर्गी के जिगर में। इसलिए मैं इसे अंत में डालना पसंद करता हूँ।

क्या मैं जमी हुई जिगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से फ्रिज में पिघलाना होगा और अच्छी तरह से सूखना होगा, अन्यथा वे कढ़ाई में बहुत सारा पानी छोड़ देंगे।

क्या मैं बिना तेल के रेसिपी बना सकता हूँ?
अंतिम परिणाम उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। बिना तेल के, जिगर अधिक सूखे रहेंगे और बाहरी पर वह हल्का कुरकुरा बनावट नहीं होगी।

क्या मैं प्याज डाल सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चाहें तो आप पानी कम होने के बाद, अंतिम 5-6 मिनट में कटी हुई प्याज डाल सकते हैं। प्याज को केवल हल्का सुनहरा होने तक पकाना चाहिए।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग (लगभग 170 ग्राम) में औसतन:
- कैलोरी: 220 किलोकलोरी
- प्रोटीन: 28 ग्राम
- वसा: 10 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम

मान मानक प्रकार के जिगर और उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। जिगर में आयरन और विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल भी होता है, इसलिए इसे हर दिन नहीं खाना चाहिए।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बचे हुए जिगर को फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा एक पैन में कम आंच पर एक चम्मच पानी या थोड़ा सा तेल डालकर करना है। माइक्रोवेव में यह थोड़ा रबर जैसा हो जाता है, इसलिए अगर मेरे पास समय है तो मैं इस विकल्प से बचता हूँ। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, पिघलने पर बनावट में काफी बदलाव होता है।

यह रेसिपी सरल है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट और व्यावहारिक है। जब भी आपको जल्दी और भरपूर भोजन की आवश्यकता हो, बिना रसोई में बहुत अधिक गंदगी किए, यह हमेशा काम आता है।