Tavada hızlı ve doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğum akşam, tavuk ciğeri yaptım ve buzdolabı pek dolu değildi. Bu tarifi birçok kez pişirdim, karmaşık yemekler yapmak istemediğim zamanlarda bile ve hiç sorun yaşamadım. Az çaba ile sıcak bir yemek istediğimde döndüğüm seçeneklerden biri.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 35 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Malzemeler
500 g tavuk ciğeri (tercihen taze, dondurulmamış)
100 ml su
isteğe göre tuz
öğütülmüş taze karabiber
1-2 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı veya zeytinyağı, tercihe göre)
opcional: 2-3 diş sarımsak servis için
(opcional) mısır unu, klasik garnitür istiyorsanız
Hazırlık yöntemi
1. Ciğerleri zarlarından ve kan izlerinden arındırın. Hızla soğuk su altında yıkayın, ardından bir süzgece koyun ve birkaç dakika süzülmeye bırakın. Çok büyük parçalar görüyorsanız, ikiye kesebilirsiniz.
2. Ciğerleri kalın tabanlı bir tavaya veya tencereye koyun. Başlangıçta yağ eklemeyin. Orta ateşte pişirin ve bir tahta spatula ile her tarafını çevirin. İlk birkaç dakikada suyu bırakacak ve hafif bir kabuk oluşturacaklardır. Tencereyi fazla doldurmayın.
3. Ciğerlerin her tarafı rengini değiştirdiğinde (yaklaşık 5-7 dakika), üzerine 100 ml su dökün. Kapağını kapatın ve orta ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. 10-12 dakika sonra kontrol edin. Su neredeyse buharlaşmış olmalı, ama tamamen kuru olmamalı.
4. Su çok az kaldığında, yağı ekleyin (bir parça, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı). Hafifçe karıştırın ve yine orta-düşük ateşte, kapağı kapatmadan 10 dakika daha pişirin. Ciğerleri her tarafı hafifçe kızarana kadar birkaç kez çevirin. Bu aşamada tuz ve karabiberi de ekleyebilirsiniz. Tuzun baştan eklenmemesi gerektiğini unutmayın, çünkü ciğeri sertleştirebilir.
5. Ciğerler dışarıda altın rengi aldığında ve içte kan bırakmadığında hazırdır. Bir çatal ile kontrol etmek iyi olur. Çok fazla pişirmeyin, aksi takdirde kuru olurlar.
6. Hemen servis yapın, sade ya da ezilmiş sarımsak ve sıcak mısır unu ile. Sarımsağı biraz yağ veya su ile karıştırabilir ve ciğerlerin üzerine doğrudan tabağa koyabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı olduğu için, malzemeleri el altında olduğu için ve sürekli gözetim gerektirmediği için seviyorum. Bu şekilde pişirilen ciğerler yumuşak oluyor, ne kuruyor ne de dağılmıyor. Öğle veya akşam yemeği olarak servis edilebilir, hatta ertesi gün de kalırsa.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Tencereyi fazla doldurma, aksi takdirde ciğerler hafifçe kızarmak yerine haşlanır.
- Tuz en son eklenmeli, yumuşadıktan sonra.
- Ciğerleri hızlıca yıka, suda uzun süre tutma.
- Orta ateş idealdir; düşük ateşte çok yumuşar, yüksek ateşte yanma riski vardır.
Yerine geçme
- Tavuk ciğerleri yerine, kesilmiş hindi ciğeri de kullanılabilir.
- Ayçiçeği yağı zeytinyağı ile değiştirilebilir, ama bu biraz tadı değiştirir.
- Daha yoğun bir tat için, tencereyi ocaktan aldıktan sonra biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Daha belirgin bir tat istiyorsanız, tencereye son kısımda biraz doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Bazen farklı bir şey istediğimde bir tatlı kaşığı kuru kekik veya biraz taze maydanoz ekliyorum.
- Soslu bir versiyon için, sonunda daha fazla su bırakabilir ve bir yemek kaşığı sulandırılmış domates püresi ekleyebilirsiniz.
Servis fikirleri
- Sıcak mısır unu ve sarımsak sosu ile klasik versiyondur, ama sade pirinçle de güzel gider.
- Haşlanmış patates veya sotelenmiş sebzelerle de iyi gider.
- Kahvaltıda bazen hızlıca ısıtıp kızarmış ekmek diliminin üzerine koyuyorum.
Sıkça Sorulan Sorular
Ciğerler yıkanmalı mı yoksa yıkanmamalı mı?
Evet, kısa süreli soğuk su altında yıkarım, sonra süzülmeye bırakırım. Uzun süre suda tutmam, dokusunu kaybetmemesi için.
Başında tuz koyarsam ne olur?
Tuzun çok erken eklenmesi, özellikle tavuk ciğeri için, ciğeri sertleştirebilir. Bu yüzden tuzu en son eklemeyi tercih ediyorum.
Dondurulmuş ciğer kullanabilir miyim?
Evet, ancak buzdolabında tamamen çözülmüş olmalı ve iyice süzülmelidir, aksi takdirde tencerede çok fazla su bırakır.
Yağ olmadan tarifi yapabilir miyim?
Sonuç, o kadar lezzetli olmayacaktır. Yağ olmadan ciğerler daha kuru kalır ve dışarıda hafif çıtır bir dokuya sahip olmaz.
Soğan ile yapılabilir mi?
Evet, isterseniz, su buharlaştıktan sonra son 5-6 dakika içinde doğranmış soğan ekleyebilirsiniz. Soğan sadece hafif altın rengi alana kadar pişirilmelidir.
Besin değerleri
Bir porsiyon (yaklaşık 170 g) ortalama olarak:
- Kalori: 220 kcal
- Protein: 28 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 2 g'nin altında
Değerler, kullanılan ciğer türüne ve yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Ciğerler yüksek demir ve A vitamini içeriğine sahiptir, ancak ayrıca kolesterol içerir, bu nedenle her gün tüketilmemelidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan ciğerler buzdolabında kapaklı bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için en iyisi tavada, düşük ateşte, bir kaşık su veya biraz yağ ile yapmaktır. Mikrodalgada hafif lastik hale gelir, bu yüzden zamanım varsa bu seçeneği kaçınıyorum. Dondurulması önerilmez, çünkü çözülünce doku oldukça değişir.
Tarif basit ama sonuç lezzetli ve pratiktir. Mutfakta fazla dağınıklık yapmadan hızlı ve doyurucu bir öğün gerektiğinde her zaman işe yarar.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 35 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Malzemeler
500 g tavuk ciğeri (tercihen taze, dondurulmamış)
100 ml su
isteğe göre tuz
öğütülmüş taze karabiber
1-2 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı veya zeytinyağı, tercihe göre)
opcional: 2-3 diş sarımsak servis için
(opcional) mısır unu, klasik garnitür istiyorsanız
Hazırlık yöntemi
1. Ciğerleri zarlarından ve kan izlerinden arındırın. Hızla soğuk su altında yıkayın, ardından bir süzgece koyun ve birkaç dakika süzülmeye bırakın. Çok büyük parçalar görüyorsanız, ikiye kesebilirsiniz.
2. Ciğerleri kalın tabanlı bir tavaya veya tencereye koyun. Başlangıçta yağ eklemeyin. Orta ateşte pişirin ve bir tahta spatula ile her tarafını çevirin. İlk birkaç dakikada suyu bırakacak ve hafif bir kabuk oluşturacaklardır. Tencereyi fazla doldurmayın.
3. Ciğerlerin her tarafı rengini değiştirdiğinde (yaklaşık 5-7 dakika), üzerine 100 ml su dökün. Kapağını kapatın ve orta ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. 10-12 dakika sonra kontrol edin. Su neredeyse buharlaşmış olmalı, ama tamamen kuru olmamalı.
4. Su çok az kaldığında, yağı ekleyin (bir parça, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı). Hafifçe karıştırın ve yine orta-düşük ateşte, kapağı kapatmadan 10 dakika daha pişirin. Ciğerleri her tarafı hafifçe kızarana kadar birkaç kez çevirin. Bu aşamada tuz ve karabiberi de ekleyebilirsiniz. Tuzun baştan eklenmemesi gerektiğini unutmayın, çünkü ciğeri sertleştirebilir.
5. Ciğerler dışarıda altın rengi aldığında ve içte kan bırakmadığında hazırdır. Bir çatal ile kontrol etmek iyi olur. Çok fazla pişirmeyin, aksi takdirde kuru olurlar.
6. Hemen servis yapın, sade ya da ezilmiş sarımsak ve sıcak mısır unu ile. Sarımsağı biraz yağ veya su ile karıştırabilir ve ciğerlerin üzerine doğrudan tabağa koyabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı olduğu için, malzemeleri el altında olduğu için ve sürekli gözetim gerektirmediği için seviyorum. Bu şekilde pişirilen ciğerler yumuşak oluyor, ne kuruyor ne de dağılmıyor. Öğle veya akşam yemeği olarak servis edilebilir, hatta ertesi gün de kalırsa.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Tencereyi fazla doldurma, aksi takdirde ciğerler hafifçe kızarmak yerine haşlanır.
- Tuz en son eklenmeli, yumuşadıktan sonra.
- Ciğerleri hızlıca yıka, suda uzun süre tutma.
- Orta ateş idealdir; düşük ateşte çok yumuşar, yüksek ateşte yanma riski vardır.
Yerine geçme
- Tavuk ciğerleri yerine, kesilmiş hindi ciğeri de kullanılabilir.
- Ayçiçeği yağı zeytinyağı ile değiştirilebilir, ama bu biraz tadı değiştirir.
- Daha yoğun bir tat için, tencereyi ocaktan aldıktan sonra biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Daha belirgin bir tat istiyorsanız, tencereye son kısımda biraz doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Bazen farklı bir şey istediğimde bir tatlı kaşığı kuru kekik veya biraz taze maydanoz ekliyorum.
- Soslu bir versiyon için, sonunda daha fazla su bırakabilir ve bir yemek kaşığı sulandırılmış domates püresi ekleyebilirsiniz.
Servis fikirleri
- Sıcak mısır unu ve sarımsak sosu ile klasik versiyondur, ama sade pirinçle de güzel gider.
- Haşlanmış patates veya sotelenmiş sebzelerle de iyi gider.
- Kahvaltıda bazen hızlıca ısıtıp kızarmış ekmek diliminin üzerine koyuyorum.
Sıkça Sorulan Sorular
Ciğerler yıkanmalı mı yoksa yıkanmamalı mı?
Evet, kısa süreli soğuk su altında yıkarım, sonra süzülmeye bırakırım. Uzun süre suda tutmam, dokusunu kaybetmemesi için.
Başında tuz koyarsam ne olur?
Tuzun çok erken eklenmesi, özellikle tavuk ciğeri için, ciğeri sertleştirebilir. Bu yüzden tuzu en son eklemeyi tercih ediyorum.
Dondurulmuş ciğer kullanabilir miyim?
Evet, ancak buzdolabında tamamen çözülmüş olmalı ve iyice süzülmelidir, aksi takdirde tencerede çok fazla su bırakır.
Yağ olmadan tarifi yapabilir miyim?
Sonuç, o kadar lezzetli olmayacaktır. Yağ olmadan ciğerler daha kuru kalır ve dışarıda hafif çıtır bir dokuya sahip olmaz.
Soğan ile yapılabilir mi?
Evet, isterseniz, su buharlaştıktan sonra son 5-6 dakika içinde doğranmış soğan ekleyebilirsiniz. Soğan sadece hafif altın rengi alana kadar pişirilmelidir.
Besin değerleri
Bir porsiyon (yaklaşık 170 g) ortalama olarak:
- Kalori: 220 kcal
- Protein: 28 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 2 g'nin altında
Değerler, kullanılan ciğer türüne ve yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Ciğerler yüksek demir ve A vitamini içeriğine sahiptir, ancak ayrıca kolesterol içerir, bu nedenle her gün tüketilmemelidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan ciğerler buzdolabında kapaklı bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için en iyisi tavada, düşük ateşte, bir kaşık su veya biraz yağ ile yapmaktır. Mikrodalgada hafif lastik hale gelir, bu yüzden zamanım varsa bu seçeneği kaçınıyorum. Dondurulması önerilmez, çünkü çözülünce doku oldukça değişir.
Tarif basit ama sonuç lezzetli ve pratiktir. Mutfakta fazla dağınıklık yapmadan hızlı ve doyurucu bir öğün gerektiğinde her zaman işe yarar.
Malzemeler
500 g tavuk ciğeri tuz, karabiber 100 ml su bir damla yağ