J'ai préparé du foie de volaille dans le chaudron le soir où j'avais besoin de quelque chose de rapide et copieux, et le réfrigérateur n'était pas très plein. J'ai cuisiné cette recette de nombreuses fois, y compris quand je n'avais pas envie de plats élaborés, et cela ne m'a jamais causé de problèmes. C'est l'une des options vers lesquelles je me tourne quand je veux un repas chaud avec peu d'effort.
Infos rapides
Temps total : 35 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de foies de volaille (de préférence frais, pas congelés)
100 ml d'eau
sel au goût
piment fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou olive, selon préférence)
optionnel : 2-3 gousses d'ail pour servir
(optionnel) polenta si vous voulez un accompagnement classique
Méthode de préparation
1. Nettoyez les foies des membranes et de tout résidu de sang ou de vaisseaux plus épais. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis placez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes. Si vous voyez des morceaux trop gros, vous pouvez les couper en deux.
2. Placez les foies dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Ne rajoutez pas d'huile au début. Laissez-les à feu moyen et retournez-les de tous les côtés avec une spatule en bois. Dans les premières minutes, ils vont libérer leur jus et former une légère croûte. Ne les surchargez pas trop dans la casserole.
3. Lorsque les foies ont changé de couleur sur tous les côtés (environ 5-7 minutes), versez 100 ml d'eau dessus. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen. Vérifiez après 10-12 minutes. L'eau devrait être presque évaporée, mais pas complètement sèche.
4. Quand il reste très peu d'eau, ajoutez l'huile (un filet, environ 1-2 cuillères à soupe). Remuez doucement et laissez cuire encore 10 minutes, toujours à feu moyen-doux, sans couvercle. Retournez les foies plusieurs fois pour les faire dorer légèrement de tous les côtés. À ce stade, vous pouvez également ajouter du sel et du poivre au goût. Ne mettez pas le sel au début, car cela peut les durcir.
5. Les foies sont prêts lorsqu'ils ont une couleur dorée à l'extérieur et ne saignent plus à l'intérieur. Il est bon de les vérifier avec une fourchette. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils deviennent secs.
6. Servez-les immédiatement, simples ou avec de l'ail écrasé et de la polenta chaude. L'ail peut être mélangé avec un peu d'huile ou d'eau et mis sur les foies directement dans l'assiette.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est rapide, avec des ingrédients à portée de main et ne nécessite pas de surveillance constante. Les foies cuisinés de cette façon sont tendres, ni secs ni friables. Ils peuvent être servis pour le déjeuner ou le dîner, même le lendemain s'il en reste.
Conseils et variations
Conseils
- Ne surchargez pas la casserole, sinon les foies vont bouillir au lieu de frémir légèrement.
- Ajoutez le sel vers la fin, après qu'ils se soient ramollis.
- Rincez rapidement les foies, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau.
- Un feu moyen est idéal ; à feu doux, ils deviennent trop mous, à feu vif, il y a un risque de brûlure.
Substitutions
- Au lieu de foies de volaille, vous pouvez également utiliser des foies de dinde coupés en morceaux.
- L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'olive, mais cela change légèrement le goût.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la fin, après avoir retiré la casserole du feu.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu d'ail haché directement dans le chaudron vers la fin si vous souhaitez un goût plus prononcé.
- Parfois, j'ajoute une cuillère à café de thym séché ou un peu de persil frais lorsque je veux quelque chose de différent.
- Pour une version avec sauce, vous pouvez laisser plus d'eau à la fin et ajouter une cuillère de pâte de tomate diluée.
Idées de service
- Avec de la polenta chaude et une sauce à l'ail, c'est la version classique, mais cela va aussi bien avec du riz nature.
- Ils sont également bons avec des pommes de terre nature ou des légumes sautés.
- Pour le petit déjeuner, parfois je les réchauffe rapidement et les mets sur une tranche de pain grillé.
Questions fréquentes
Les foies doivent-ils être lavés ou non ?
Oui, je les rince brièvement sous l'eau froide, puis je les laisse s'égoutter. Je ne les laisse pas longtemps dans l'eau pour qu'ils ne perdent pas leur texture.
Que se passe-t-il si j'ajoute du sel au début ?
Le sel ajouté trop tôt peut durcir le foie, surtout pour les foies de volaille. C'est pourquoi je préfère l'ajouter vers la fin.
Puis-je utiliser des foies congelés ?
Oui, mais ils doivent être complètement décongelés au réfrigérateur et bien égouttés, sinon ils libéreront beaucoup d'eau dans la casserole.
Puis-je faire la recette sans huile ?
Le résultat final ne sera pas aussi savoureux. Sans huile, les foies restent plus secs et n'ont pas cette texture légèrement croustillante à l'extérieur.
Peut-on les faire avec des oignons ?
Oui, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons coupés en rondelles après que l'eau soit réduite, environ 5-6 minutes avant la fin. Les oignons doivent être cuits juste jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (environ 170 g) contient en moyenne :
- Calories : 220 kcal
- Protéines : 28 g
- Graisses : 10 g
- Glucides : moins de 2 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de foies et de la quantité d'huile utilisée. Les foies sont riches en fer et en vitamine A, mais aussi en cholestérol, donc ils ne doivent pas être consommés quotidiennement.
Conservation et réchauffage
Les foies restants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Pour les réchauffer, le meilleur moyen est dans une poêle à feu doux avec une cuillère d'eau ou un peu d'huile. Au micro-ondes, ils deviennent légèrement caoutchouteux, donc j'évite cette option si j'ai le temps. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change beaucoup lors de la décongélation.
La recette est simple, mais le résultat est savoureux et pratique. Elle fonctionne chaque fois que vous avez besoin d'un repas rapide et copieux sans faire trop de désordre dans la cuisine.
Infos rapides
Temps total : 35 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de foies de volaille (de préférence frais, pas congelés)
100 ml d'eau
sel au goût
piment fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou olive, selon préférence)
optionnel : 2-3 gousses d'ail pour servir
(optionnel) polenta si vous voulez un accompagnement classique
Méthode de préparation
1. Nettoyez les foies des membranes et de tout résidu de sang ou de vaisseaux plus épais. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis placez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes. Si vous voyez des morceaux trop gros, vous pouvez les couper en deux.
2. Placez les foies dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Ne rajoutez pas d'huile au début. Laissez-les à feu moyen et retournez-les de tous les côtés avec une spatule en bois. Dans les premières minutes, ils vont libérer leur jus et former une légère croûte. Ne les surchargez pas trop dans la casserole.
3. Lorsque les foies ont changé de couleur sur tous les côtés (environ 5-7 minutes), versez 100 ml d'eau dessus. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen. Vérifiez après 10-12 minutes. L'eau devrait être presque évaporée, mais pas complètement sèche.
4. Quand il reste très peu d'eau, ajoutez l'huile (un filet, environ 1-2 cuillères à soupe). Remuez doucement et laissez cuire encore 10 minutes, toujours à feu moyen-doux, sans couvercle. Retournez les foies plusieurs fois pour les faire dorer légèrement de tous les côtés. À ce stade, vous pouvez également ajouter du sel et du poivre au goût. Ne mettez pas le sel au début, car cela peut les durcir.
5. Les foies sont prêts lorsqu'ils ont une couleur dorée à l'extérieur et ne saignent plus à l'intérieur. Il est bon de les vérifier avec une fourchette. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils deviennent secs.
6. Servez-les immédiatement, simples ou avec de l'ail écrasé et de la polenta chaude. L'ail peut être mélangé avec un peu d'huile ou d'eau et mis sur les foies directement dans l'assiette.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est rapide, avec des ingrédients à portée de main et ne nécessite pas de surveillance constante. Les foies cuisinés de cette façon sont tendres, ni secs ni friables. Ils peuvent être servis pour le déjeuner ou le dîner, même le lendemain s'il en reste.
Conseils et variations
Conseils
- Ne surchargez pas la casserole, sinon les foies vont bouillir au lieu de frémir légèrement.
- Ajoutez le sel vers la fin, après qu'ils se soient ramollis.
- Rincez rapidement les foies, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau.
- Un feu moyen est idéal ; à feu doux, ils deviennent trop mous, à feu vif, il y a un risque de brûlure.
Substitutions
- Au lieu de foies de volaille, vous pouvez également utiliser des foies de dinde coupés en morceaux.
- L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'olive, mais cela change légèrement le goût.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la fin, après avoir retiré la casserole du feu.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu d'ail haché directement dans le chaudron vers la fin si vous souhaitez un goût plus prononcé.
- Parfois, j'ajoute une cuillère à café de thym séché ou un peu de persil frais lorsque je veux quelque chose de différent.
- Pour une version avec sauce, vous pouvez laisser plus d'eau à la fin et ajouter une cuillère de pâte de tomate diluée.
Idées de service
- Avec de la polenta chaude et une sauce à l'ail, c'est la version classique, mais cela va aussi bien avec du riz nature.
- Ils sont également bons avec des pommes de terre nature ou des légumes sautés.
- Pour le petit déjeuner, parfois je les réchauffe rapidement et les mets sur une tranche de pain grillé.
Questions fréquentes
Les foies doivent-ils être lavés ou non ?
Oui, je les rince brièvement sous l'eau froide, puis je les laisse s'égoutter. Je ne les laisse pas longtemps dans l'eau pour qu'ils ne perdent pas leur texture.
Que se passe-t-il si j'ajoute du sel au début ?
Le sel ajouté trop tôt peut durcir le foie, surtout pour les foies de volaille. C'est pourquoi je préfère l'ajouter vers la fin.
Puis-je utiliser des foies congelés ?
Oui, mais ils doivent être complètement décongelés au réfrigérateur et bien égouttés, sinon ils libéreront beaucoup d'eau dans la casserole.
Puis-je faire la recette sans huile ?
Le résultat final ne sera pas aussi savoureux. Sans huile, les foies restent plus secs et n'ont pas cette texture légèrement croustillante à l'extérieur.
Peut-on les faire avec des oignons ?
Oui, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons coupés en rondelles après que l'eau soit réduite, environ 5-6 minutes avant la fin. Les oignons doivent être cuits juste jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (environ 170 g) contient en moyenne :
- Calories : 220 kcal
- Protéines : 28 g
- Graisses : 10 g
- Glucides : moins de 2 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de foies et de la quantité d'huile utilisée. Les foies sont riches en fer et en vitamine A, mais aussi en cholestérol, donc ils ne doivent pas être consommés quotidiennement.
Conservation et réchauffage
Les foies restants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Pour les réchauffer, le meilleur moyen est dans une poêle à feu doux avec une cuillère d'eau ou un peu d'huile. Au micro-ondes, ils deviennent légèrement caoutchouteux, donc j'évite cette option si j'ai le temps. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change beaucoup lors de la décongélation.
La recette est simple, mais le résultat est savoureux et pratique. Elle fonctionne chaque fois que vous avez besoin d'un repas rapide et copieux sans faire trop de désordre dans la cuisine.
Ingrédients
500 g de foie de volaille sel, poivre 100 ml d'eau un filet d'huile